المطبخ العراقي يشتهر بالعديد من الاكلات الرائعة التي تميزة عن باقي المطابخ العربية والعالمية، حيث ان لكل مطبخ ميزة خاصة به، وهناك العديد من الاكلات العراقية اللذيذة التي يمكن تحضيرها من خلال مجموعة من الخطوات السهلة والسريعة، ومن تلك الأكلات خبز عروك (خبز باللحم) والطرشانة وغيرها و يَعتمد المطبخ العراقي بمختلف وصفاته على الأطباق البابليّة والآشورية والسومريّة والأكادية القديمة، إضافةً إلى تأثّره بأطباق المطبخ السوري والإيراني ليكون بذلك كثير التنوّع. من أشهر الأطباق العراقية الدولمة، والكبة بالبرغل، والطرشانة؛ حيث إنّ هذه الأكلات أصبحت مُنتشرةً في العديد من الدول الاخري ويسعدنا أن نتناول معكم الآن عبر موقع احلم طريقة تحضير اكلات عراقية لذيذة ومميزة منها الكبة الموصلية الشهيرة الشهية جداً وطريقة الكليجة العراقية الرائعة، وغيرها من الوصفات العراقية المميزة ، وللمزيد من وصفات اكلات عراقية لذيذة يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .
إعداد الكليجة العراقية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب السائل.
- معجون التمر أو جوز الهند.
طريقة التحضير
- نبدأ بوضع الطّحين في وعاء واسع وعميق، ثمّ نضيف له السمن ونفركه جيداً.
- نذوّب الخميرة بالماء الدافئ وملعقة من السكر، ونتركها جانباً حتى ترتفع.
- نضيف رشّة الملح فوق الطحين، ثمّ نضيف حبة البركة ونقلّب جيداً.
- نضيف الخميرة الفورية بعد أن تختمر، وبعد ذلك نضيف الحليب السائل ونبدأ بالعجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة، وإذا لاحظنا أنها جامدة يمكن إضافة القليل من الماء.
- نغطّي العجينة ونتركها في مكانٍ دافئ حتى تختمر. نأخذ قطعةً صغيرةً من العجين ونكوّرها، ثمّ نحشوها ونغلقها جيداً، ثمّ نشكّلها بالشكل الّذي نريده.
- نكرّر تلك العملية إلى أن تنتهي كمية العجين.
- نصف الكليجة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتى تنضج وتتحمّر.
خبز عروك (خبز باللحم)
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم إلى قطعٍ صغيرة.
- كيلو من الطيحن.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- حبة من البصل.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود ونقلّب.
- نضيف الكركم ونقلّب، ثم نضع الخميرة الفورية في كوب مع ملعقة صغيرة من السكر، ونحرك جيداً ونتركها جانباً حتى ترتفع.
- نضيف الخميرة ونبدأ بعمليّة العجن، ثم نضيف الزيت النباتي ثم الماء الدافئ بالتدريج ونتابع العجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة صفراء اللون.
- نغطّي العجينة ثمّ نتركها جانباً لمدّة ساعة ونصف حتى تختمر.
- نضع اللحم المفروم في وعاء عميق.
- نفرم البصل فرماً ناعماً ونضيفه إلى اللحم، ثمّ نضيف البقدونس أو الكرفس.
- نقلب مزيج اللحم جيداً حتى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف البهارات المشكلة والقرفة الناعمة ونقلب.
- نكوّر العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونتركها تختمر مرّةً أخرى لمدّة ربع ساعة تقريباً.
- نفرد كرات العجينة على شكل قرص دائريّ متوسّط الحجم ثم نضع كمية من اللحم فوقه.
- ندخله إلى الفرن الساخن حتى ينضج ونقدّمه.
الطرشانة
المكوّنات
- كوب من المشمش المجفّف المنقوع بالماء.
- نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من المشمش.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نضيف اللحم المقطّع ونشوّحه قليلاً.
- نغسل المشمش المنقوع ثمّ نضيفه إلى اللحم ونقلب جيداً، وبعد ذلك نضيف كميّةً من الماء بحيث تغمر المكوّنات السابقة.
- نترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
- نقلي اللوز حتى يحمرّ، ثم نضيف المشمش، ونقلبه مع اللوز قليلاً ثم نضيف اللوز والمشمش إلى وعاء اللحم ونقلب.
- نتركه على النار حتى تتبقّى كميّة كافية من المرق.
- نسكبه في صحن التقديم ونقدّمه ساخناً.
- يمكن تقديم الطرشانة مع طبقٍ من الأرز.
كباب ملوكي عراقي
المكونات
- ستة أرغفة من خبز مرقوق (شراك)، أو خبز عراقي.
- كيلوغرام من اللحم البقر المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كيلوغرام لية غنم مفرومة فرماً ناعماً.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- كوب كرفس، أو بقدونس أو الاثنين معاً مفرومين بشكل ناعم.
- كيلوغرام من الطماطم، مقطع إلى شرائح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السماق مطحون.
طريقة التحضير
- نقلي قطع الخبز في الزيت ونتركها حتى تتصفّى من الزيت.
- ندعك اللحم واللية معاً، نضيف الملح ويمكن إضافة البهارات.
- نشكل اللحمة على شكل أصابع غليظة ونضغط عليها لتمد قليلاً ونقليها في الزيت.
- بعد قلي اللحم نستخدم الزيت المقلي به، بحيث يوضع الشحم في مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء ومكعبي ماجي ومعجون الطماطم ونسخنهم على النار.
- نغمس أقراص الخبز في المرقة حتى تلين، ثم نفرش نصف كمية الخبز في إناء بايركس بيضوي ونرشها بالبصل والكرافس.
- نرص نصف كمية الطماطم، بعدها نوزع أصابع الكباب فوق الخبز ونضع الكمية الباقية من الكرافس والبصل والطماطم فوق الكباب ونرش السماق.
- نغطي الكباب بنصف كمية الخبز المتبقية وتوضع صينية الكباب في الفرن مدة نصف ساعة على درجة 180م.
