تعد ام علي من اشهر الحلويات الشرقية المميزة، تتمتع بمذاق رائع يحبه العديد من الاشخاص، وتجدر الاشارة الي ان تسميتها بهذا الاسم الغريب يرجع الي قصتها الشهيرة، حيث نسبت هذه الحلوي الي زوجة عز الدين ايبك وهو اول سلاطين المماليك بعد الأيوبيين، وزوج شجرة الدر، التي تزوجته لأن مماليك الشام قد رفضوا ان تحكمهم امرأة، وبعد ان تزوج عز الدين من ام علي غضبت شجرة الدر وارادت الانتقام منه، مما دفع ام علي ضرتها الي تجهيز مكيدة ضدها ادت الي مقتلها، فنصّب ابنها سلطاناً، وهنا ونتيجة هذه المناسبة أمرت أم علي بخلط كل من الدقيق المكسرات والسكر، وما تبقى من مقادير أخرى لأم علي، وقدمتها للناس، ومن يومها وقد تم تسمية هذا الطبق باسم ام علي ، ودخل هذا الطبق الي المطبخ المصري واصبح من الحلويات الاساسية التي يتم تحضيرها في مختلف المناسبات، ومن ثم انتشر الي جميع انحاء العالم العربي، ومن المعروف ان حلوى ام علي تحتوي علي سعرات حرارية عالية ودهون مشبعة وكربوهيدرات وكولسترول، والبروتينات ، فهي تحتوي علي مكسرات كثيرة وعناصر غذائية مفيدة وهامة للجسم، ولكن يجب عدم الافراط في تناولها حتي لا تسبب زيادة الوزن ويسعدنا ان نستعرض معكم الآن في هذا المقال عبر موقع احلم طريقة تحضير حلوى ام علي بشكل شهي ولذيذ ، وللمزيد من الوصفات المميزة يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .
عمل أم علي
المكونات
- ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
- خمسمائة غرام من عجينة الباف.
- كوب من السكر.
- ستة أكواب ونصف من الماء.
- مئة وثلاثون غراماً من الزبدة.
- علبة ونصف من القشدة.
- ربع كوب من الكاجو.
- ربع كوب من اللوز المقشّر والمقسّم لأنصاف.
- ربع كوب من الصنوبر المقشّر.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المقشّر.
طريقة التحضير
- سخني الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية وقومي بفرد عجينة الباف ومدها وقطعيه الي مكعبات متوسطة الحجم .
- ضعي قطع الباف المقطعة في صينية الفرن حتي تتحمر لمدة حوالي 30 دقيقة .
- اخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لتهدأ قليلاً ثم ضعي في الصينية نفسها ذاتها الكاجو، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي، وادخليها في الفرن من جديد حتي تتحمص ويتغير لونها ثم اتركيها جانباً .
- ذوبي الحليب مع الماء جيداً في وعاء مناسب، وضعي الحليب المذوب والسكر والزبدة والقشدة في وعاء واسع، وحركي جميع المكونات معاً علي نار خفيفة حتي يغلي مزيج القشدة ثم اتركيه جانباً .
- احضري صينية بيركس وضعي فيها المكسرات وتلقها طبقة من رقائق الباف .
- اسكبي مزيج القشدة في صينية البيركس وادخليها للفرن حتي يشتد قوام ام علي قليلاً لتكون جاهزة للتقديم .
- يمكنك تزيين سطح الصينية بالمكسرات حسب رغبتك .
حلو أم علي بالتوست والمكسرات
المكونات
- مغلف من خبز التوست.
- كوب من الفستق الحلب المقشر.
- كوب من مبروش جوز الهند.
- كوب من اللوز المقشر.
- كوب من الجوز المجروش.
- عشرة أكواب من الحليب السائل.
- كوب من السكر. 100 غرام من الزبدة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيا. م
- كسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- سخني الفرن علي 200 درجة، وادخلي الصينية في الفرن، ثم تخلصي من أطراف خبز التوست ثم وزِّعي اللوز والجوز وجوز الهند فوق التوست.
- ضعي الحليب علي نار متوسطة وابدأي في اضافة الزبدة والسكر والفانيلا وحركي جميع المكونات معاً بشكل جيد حتي يتجانس الخليط واتركيهم علي النار حتي درجة الغليان ثم ارفعي الخليط .
- وزعي الخليط فوق خبز التوست والمكسرات بشكل متساوي، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى لمدة ثلث ساعة إلى نصف ساعة، حتى تلاحظي تغيّر لون وجه الصينية.
- اخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتي تبرد قليلاً .
- يمكنك تزيينها بالمكسرات حسب الرغبة .
