انواع الحلويات العربية وكيفية صنعها في المنزل

تعالوا أولاً نلقي نظرة على تاريخ طبق الحلويات ، فالحلوى يا سادة هو الطبق الأخير في الوجبة ، وبالنسبة للولايات المتحدة الأمريكية فيتكون طبق الحلوة في الغالب من بوظة ، وفطائر ، وكعك ، أو فاكهة مطبوخة أو طازجة ، أما بالنسبة لبريطانيا فطبق الحلوة في العادة يكون مكون من فواكه ومكسرات ، أما بالنسبة للشعب الفرنسي فطبق الحلوة يتكون في الغالب من جبن ، وفاكهة ونبيذ ، وبالنسبة لدولة البرتغال وإسبانيا ودول أمريكا اللاتينية ففي الغالب يتكون طبق الحلوة من كريم كراميل ، ثم الحلويات الأخرى الغنية التي تقوم على الحليب ، والفاكهة ، والبيض ، أما بالنسبة للطبق الهندي فيحتوي على كعك كثيف ، وفي العديد من المطابخ التي لا يوجد بها حلوى فيتم تقديم الفاكهة الطازجة مع الشاي أو القهوة ، ويتم تقديمها في نهاية الوجبة ، فالصين واليابان على سبيل المثال تأكل الحلوى كوجبة خفيفة بدلاً من أن تكون جزء من الوجبة.

أطباق الحلوى كانت مشهورة ومهمة بمآدب المحاكم الأوربية وذلك في القرنين الـ18 والـ19 ، فقد كان السكر والدقيق منتشرين بشكل كبير ، لهذا قد أبدعوا وتفننوا في صناعة الحلويات ، رغبة منهم في التفاخر ، والتباهي ، وكانت الحلوى تقدم بأشكالها وأنواعها المتعددة كالكعك ، والكريمات ، والفواكه ، والفطائر ، والحلويات الهلامية على طاولات مزخرفة ومزينة بالزهور والديكورات ، والحلويات تحتوي على السكر ، الذي يعد مصدر للكربوهيدرات التي تعطي الطاقة لعمل العقل ، وخلايا الدم الحمراء ، والجهاز العصبي ، بالإضافة لأنها تعتبر مصدر للدهون التي تمد الجسم بالطاقة ، وفي هذا اليوم سوف نتعرف على أنواع الحلويات وعلى كيفية صنعها في المنزل بسهولة.

الحلويات العربية:

• هناك تنوع كبير في لائحة الحلويات العربية ، بحيث توجد حلويات مشهورة جداً بكل الأنحاء والعالم ، وهناك حلويات مخصوصة ، تشتهر كل منطقة بها ، فمنها ما هو مخبوز ومضاف له القطر أو السمن ، ومنها ما تم تحضيره من أبسط وأقل المكونات الممكنة والموجودة مثل الحليب.

للمزيد يمكنك قراءة : كيف تصنع الحلويات

لائحة الحلويات العربية:

1. القطايف بالقشطة ، أو الجبنة ، أو الجوز ، أو القطايف العصافيري.
2. البسبوسة ، أو النمورة ، أو الهريسة.
3. لقمة القاضي ، أو العوامة ، أو اللقيمات.
4. الكنافة بجميع أنواعها.
5. البلورية.
6. المبرومة.
7. البقلاوة.
8. أصابع زينب.
9. حلاوة الجبن.
10. الغريبة.
11. بلح الشام.
12. الراحة.
13. الشكلمة.
14. ليالي لبنان.
15. عش البلبل.
16. الصفوف.
17. السمسمية.
18. كراييج حلب.
19. السحلب.
20. الهخيطلية.
21. عيش السرايا.
22. الأرز بالحليب.
23. المامونية.
24. زنود الست.
25. المهلبية.
26. كلاج مقلي.
27. شعيبيات.
28. طبطاب الجنة.

طبطاب الجنة:

المكونات:

1. كوب ونصف الكوب من السكر.
2. ½ كوب من الطحينة.
3. ½ كوب من الطحين المنخول.
4. ملعقة واحدة صغيرة من الهال المطحون.
5. ملعقة كبيرة ونصف ملعقة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع السكر بقدر له قاع سميك وذوبيه فوق نار خفيفة حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
2. قومي بإضافة الطحين وحمصيه مع السكر لدقيقتين ، وبعدها أضيفي الطحينية والهال ، وقومي بتحريك الخليط حتى يتجانس وتحصلين على عجينة رخوة.
3. قومي بدهن صينية بيركس بالزيت ، وبعدها ضعي العجينة بها حتى تبرد ، وقومي بتقطيع طبطاب الجنة لمربعات وقدميها بالإضافة للقهوة أو الشاي.

النمورة:

المكونات:

1. كيلو من السميد الخشن.
2. كوب من السميد الناعم.
3. 2 كوب من السمنة.
4. 2 كوب من السكر.
5. كوبان ونصف الكوب من اللبن.
6. ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من البايكينج باودر.
7. القليل من الطحينية من أجل دهن الصينية.
8. لوز مقشر للتزيين.
9. قطر جاهز وبارد.

طريقة التحضير:

1. قومي بخلط السميد ، بالإضافة للبكينج بودر ، والسكر ، والسمنة ، واللبن بوعاء حتى تحصلين على عجينة متجانسة ودبقة.
2. قومي بدهن الصينية بالطحينية ، وبعدها ضعي العجينة بداخلها وسوي سطحها من خلال ملعقة كبيرة.
3. اتركي الصينية جانباً لمدة 2 ساعة على الأقل ، وبعدها زينيها باللوز المقشر.
4. ضعي الصينية بفرن ساخن على درجة حرارة 190 لمدة 30 دقيقة.
5. قومي بإخراج الصينية من الفرن ، واسقيها بالقطر وقومي بتقديمها مع القهوة.

السمسمية:

المكونات:

1. 2 كوب من حبوب السمسم.
2. كوب من السكر.

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع السكر على نار خفيفة حتى يذوب ويتغير لونه قليلاً.
2. قومي بإضافة السمسم وحركي باستعمال ملعقة خشبية حتى يتغلف السمسم بالسكر الذائب.
3. قومي بدهن صينية بايركس بالقليل من الزيت النباتي ، وبعدها ضعي بها السمسمية واستعملي ملعقة ممسوحة بالزيت من أجل تسوية سطحها.
4. وبعد أن تصبح السمسمية فاترة ، قومي بتقطيعها بكسين حاد ممسوحة بالزيت على شكل مستطيلات صغيرة أو مربعات ، وبعدها غلفيها بأوراق السوليفان وقومي بحفظها بأوعية مغلقة جيداً.

موسيه المانجو:

المكونات:

1. 3 أكواب من معجون مانجو بيوريه.
2. 2 كوب من الكريمة الجاهزة.
3. ¼ كوب من الجيلاتين.
4. بياض أربعة بيضات.
5. ½ كوب سكر.
6. عصير ليمون.

طريقة التحضير:

1. ضعي السكر والماء بوعاء الطبخ على درجة حرارة حتى كي يغلي.
2. خفقي مقدار الكريمة مع بياض البياض حتى تحصلي على مزيج كثيف.
3. ضيفي الكريمة لوعاء السكر والماء وحركيه جيداً لتحصلي على مزيج المارينج.
4. أذيبي الجيلاتين واخلطيه مع مقدار المانجو بيوريه.
5. اخلطي المارينج مع المانجو وخفقيه جيداً ، واسكبيه في أكواب التقديم.
6. ضيفي عصير الليمون من أجل إضفاء نكهة.
7. زييني موسيه المانجو بالكريمة.

للمزيد يمكنك قراءة : حلويات باللوز المطحون

حلوى الغرانيتا:

المكونات:

1. 3 كوب من عصير المانجو.
2. كوب واحد من عصير البرتقال.
3. كوب سكر.
4. ملعقة واحدة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

1. قومي بخلط جميع المكونات.
2. ضيفي القليل من عصير الليمون.
3. جمدي المزيج في الثلاجة بوعاء من البلاستيك.
4. قدمي العصير مثلجاً.

حلو الكيت كات:

المكونات:

1. كوب واحد من الحليب المكثف المحلى.
2. كوبان ونصف الكوب من الكريمة.
3. مغلفا كيت كات حجم كبير.
4. ملعقة كبيرة من النسكافية المذابة بالماء.

طريقة التحضير:

1. اخلطي مقدار الحليب المكثف ، والكريمة المخفوقة في الخلاط الكهربائي.
2. ضعي نصف الخليط بصينية ، وضيفي له الكيت كات ، وضعي الصينية بالثلاجة.
3. ضيفي النسكافيه للكريمة المتبقية ، واخلطي المزيج جيداً.
4. ضيفي الكريمة والنسكافيه للصينية ، وغطي الصينية بالنايلون ودعيها تبرد لمدة 12 ساعة.
5. قدميها باردة.

بقلاوة الشوكولاتة اللوزية:

المكونات:

1. كيلو واحد من الزبدة المقطعة والغير مملحة.
2. ملعقة واحدة صغيرة من خلاصة اللوز.
3. كيلو واحد من عجينة البقلاوة.
4. ½ لوز محمص.
5. ½ كيلو سكر.
6. شوكولاتة سادة.

مكونات القطر:

1. 4 كوب من السكر.
2. كوب واحد من الماء.
3. 2 كوب من العسل.
4. ملعقة واحدة صغيرة من خلاصة اللوز.

طريقة التحضير:

1. ضعي المكونات بوعاء على النار واتركيه لمدة 5 دقائق.
2. ارفعي القطر عن النار عندما يتماسك قوامه واتركيه حتى يبرد.
3. حمصي اللوز وذلك من خلال وضعه بالفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق لحين اكتسابه اللون الذهبي.
4. اطحني اللوز بالخلاط حتى تحصلين على خليط ناعم.
5. اخلطي مكونات الحشوة مع بعضها ، وأذيبي الزبدة ، وضعي معها ملعقة واحدة من خلاصة الموز.
6. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. قومي بدهن صينية الفرن بالزبدة ، وقطعي عجينة البقلاوة بمقاس يساوي حجم الصينية.
8. افردي طبقات العجين مع دهنها بالزبدة ، وضعي الحشوة بين كل طبقة.
9. قطعي البقلاوة حسب رغبتك.
10. ضعي البقلاوة بالفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
11. أخرجي الصينية من الفرن وضيفي القطر البارد.

للمزيد يمكنك قراءة : حلويات بدون خميرة سهلة

تأثير الحلويات على المزاج:

• الحلويات تعطي دفعة سريعة من الطاقة أو من السكر العالي وذلك عبر رفع مستويات السكر بالدم بسرعة ، أما عندما تنخفض مستويات الإنسان من السكر فتعمل الخلايا على امتصاص السكر ، هذا الأمر يسبب شعوراً بالقلق والضيق ، وعند تناول الحلوى يبدأ السكر الموجود بها بالتأثير على المزاج ، كما ربطت بعض الدراسات ارتفاع نسبة تناول السكر مع خطر أكبر من الاكتئاب عند البالغين.

الحلويات والصحة:

• تناول الحلويات لا يعد من الطعام الصحي ، فهناك دول مثل : أمريكا واليونان توصي بالتقليل من استهلاك الحلويات العالية بالسكر ، كما أنه تشجع على استبدالها بالفواكه ، والمكسرات ، وعلى الرغم من أن الشوكولاتة المحتوية على الكاكاو مفيدة من أجل التخفيف من متلازمة التعب المزمن ، إلا أنها تعد من أكثر الأطعمة الغنية بالسعرات ، لهذا يفضل أن تستبدلها بالكاكو ، والزبيب ، والتمر ، وفطيرة القرع ، فهذه الأطعمة لذيذة وصحية وتحتوي على مستويات كبيرة من مضادات الأكسدة.

للمزيد يمكنك قراءة : حلويات عراقية بسيطة

حلويات بالصور: