طريقة بلح الشام المقرمش بدون بيض

إن بلح الشام يعد من الحلويات الشامية التي ظهرت إبان فترة الحكم العثماني للبلاد ، حيث قام الأشخاص في هذه الحقبة بتشكيل العجين على هيئة بلح وقليه في الزيت ثم غمره بالقطر ، وقد انتشرت في العديد من الدول الشرقية وأصبحت تحمل العديد من الأسماء الأخرى مثل : بامية ، تولومبا ، كما أنه يتوجب على الإنسان منا أن يعتدل في أكل هذا النوع من الحلويات لأنه يحتوي على دهون وسعرات حرارية كبيرة جداً ، وفي هذا اليوم سوف نسلط الضوء أكثر على كيفية عمل بلح الشام بطرق كثيرة جداً ، فتابعوا معنا.

بلح الشام بدون بيض:

المكونات:

1. 5 أكواب من الدقيق.
2. 5 أكواب من المياه.
3. ½ كوب من الزيت النباتي.
4. ½ كوب من القطر.
5. رشة من الملح.

طريقة التحضير:

1. قم بوضع المياه بقدر على النيران حتى تغلي ، وبعدها أضف الزيت النباتي ، القطر ، والملح وقم بتحريك المزيج ، ثم أضف الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر.
2. قم برفع القدر عن النيران ، ثم ضع العجينة بالعجانة الكهربائية.
3. قم بوضع العجينة بالكيس الخاص ، من أجل قليها بالزيت الساخن.
4. قم بتصفية بلح الشام من الزيت ، ثم ضعها بالقطر لتقديمها.

للمزيد يمكنك قراءة : حلويات العيد

بلح الشام باليانسون:

المكونات:

1. 2 كوب من الدقيق.
2. 2 كوب من المياه.
3. ملعقة واحدة كبيرة من اليانسون المطحون.
4. ½ كوب من الزبدة.
5. ½ ملعقة صغيرة من الملح.
6. 5 بيضات.
7. صفار 5 بيضات.
8. زيت ذرة للقلي.
9. قطر للتقديم.

طريقة التحضير:

1. قم بوضع الماء والزبدة بقدر حجمه متوسط وقاعدته سميكة على نيران متوسطة لحين غلي المياه.
2. قم بتنخيل الملح واليانسون والدقيق بطبق عميق.
3. قم بإضافة الدقيق على القدر وقلبه سريعاً باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن حواف القدر.
4. قم بوضع العجينة بوعاء الخلاط واتركها لمدة 5 إلى 7 دقائق كي تبرد.
5. أضف البيض بالتدريج مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يختفي تماماً ، ثم أضف صفار البيض ، وشغله على سرعة متوسطة كي يختفي.
6. قم بوضع مقدار من الزيت بمقلاة عميقة على نيران متوسطة.
7. قم بإحضار كيس تزيين ضع به نصف كمية العجينة ، وبعدها اضغط على الكيس فوق الزيت كي ينزل منه مقدار ثلاثة سنتمترات تقريباً وبعدها قطعه بالمقص.
8. انتظر حتى يكتسب بلح الشام اللون الذهبي ، وبعدها أخرجه من المقلاة ، وقم بوضعه بالقطر لعدة ثوان وقدمه.

بلح الشام بالزعفران:

1. مدة تحضير المكونات : عشرون دقيقة.
2. تكفي : لأربعة أشخاص.
3. مدة الطهي : عشرون دقيقة.
4. طريقة الطهي : القلي.

المكونات:

1. ¾ كوب من المياه.
2. كوب واحد من الطحين.
3. ¼ كوب من الزيت.
4. 3 أو 4 بيضات.
5. ملعقة واحدة صغيرة من الهيل البودرة.
6. ¼ ملعقة كبيرة من النشا.
7. ¼ ملعقة صغيرة من الزعفران.
8. رشة من الملح.
9. رشة من صبغة الزعفران.
10. قطر محضر وبارد.

طريقة التحضير:

1. قم بوضع كلاً من النشا ، والهيل ، والطحين ، والملح بوعاء معاً واخلط المزيج.
2. قم بوضع الزيت والماء والزعفران ، بقدر على النيران ، واتركه حتى يغلي المزيج.
3. قم بإضافة مزيج الطحين بالكامل لمزيج الماء والزعفران المغلي.
4. قم بتحريك المزيج بصورة سريعة ومستمرة كي تتكون كتلة من العجين.
5. قم بوضع العجينة بآلة العجن واستخدم المضرب كي تقلبها ، من أجل خروج الهواء الساخن منها.
6. اترك العجينة حتى تبرد قليلاً.
7. أضف البيض بصورة تدريجية ، كل بيضة على حدة وقم بالتحريك المستمر لحين اختفاء البيضة تماماً.
8. استمر بوضع البيض إلى أن تنتهي كميته.
9. قم بوضع العجينة بكيس الكريمة الخاص ، على أن تكون القطعة الخاصة بالكيس على صورة نجمة.
10. قم بتحضير الصينية وضع ورق الخبز عليها.
11. قم بصنع حلقات من العجين وضعها على ورق الخبز ، وبعدها ضعها بالفريزر حتى تتماسك.
12. قم بوضع مقلاة بها زيت غزير على النيران ، وبعدها ضع حلقات بلح الشام المبردة.
13. قم بتقليب الحلقات بالزيت حتى تحمر على الجهتين.
14. قم بإزالة بلح الشام من الزيت وضعها بالزيت البارد.
15. قم بتصفية بلح الشام من القطر وتقديمه.

للمزيد يمكنك قراءة : حلويات باللوز المطحون

بلح الشام اللذيذ:

1. مدة التحضير : عشرون دقيقة.
2. تكفي : لستة أشخاص.

المكونات:

1. ½ كوب من زيت الذرة.
2. ملعقة واحدة صغيرة من الخل الأبيض.
3. ملعقة واحدة صغيرة من الفانيلا السائلة.
4. كوب من المياه.
5. كوب ونصف الكوب من الدقيق.
6. ملعقة كبيرة من السكر.
7. ½ ملعقة صغيرة من الملح.
8. 3 بيضات كبيرة.
9. زيت ذرة للقلي.
10. شيرة للتقديم.

طريقة التحضير:

1. قم بوضع المياه ، والسكر ، والملح ، والزيت ، والخل بداخل قدر وضعه على نيران حرارتها متوسطة حتى تبدأ المياه بالغليان وأضف الدقيق وقلب بسرعة كي يتشرب الدقيق كل المياه باستعمال ملعقة خشبية والحصول على عجينة متماسكة ، وإبعاد القدر عن النيران وتركها كي تبرد لدقائق.
2. قم بوضع الفانيلا ، والبيض بداخل طبق عميق وقلب البيض باستعمال مضرب شبك يدوي كي يتجانس.
3. قم بوضع العجينة بوعاء الخلاط وثبت مضرب التقليب وشغله بسرعة متوسطة ، وأضف البيض بصورة تدريجية لحين الحصول على عجينة لينة ومتجانسة.
4. قم بوضع مقدار من الزيت بمقلاة عميقة.
5. قم بوضع كمية جيدة من القطر بطبق عميق واتركها جانباً أثناء تشكيل بلح الشام.
6. قم بوضع القليل من زيت الذرة بإبريق مكيال ، وضع الكوب جانباً عند التشكيل.
7. قم بوضع خليط عجينة بلح الشام بكيس تزيين مثبت به القمع المزخرف الخاص بها.
8. قم بإحضار مقص مطبخ وضعه بالزيت الذي بالكوب.
9. اضغط ببطء وخفة على كيس العجينة كي تتكون قطعة حجمها صغير من بلح الشام ، ومن ثم قصها بالمقص كي تسقط بالزيت ، وكرر تلك الخطوات لحين امتلاء المقلاة.
10. قم بتقليب قطع بلح الشام باستعمال ملعقة لها ثقوب كي تتحمر ، وبعدها انقلها لطبق القطر فوراً.

بلح الشام التركي:

1. مدة التحضير : خمسة عشر دقيقة.
2. يكفي : لستة أشخاص.
3. مدة الطهي : خمسة وأربعون دقيقة.

المكونات:

1. كوب وربع كوب من الطحين.
2. ملعقة واحدة صغيرة من الفانيلا.
3. بيضتين.
4. كوب من المياه.
5. ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة.
6. ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
7. ملعقتان صغيرتان من النشا.
8. شربات ثقيل وبارد.

طريقة التحضير:

1. قم بإضافة العجين بوعاء عميق وأضف له النشا والسميد واخلطهم جيداً.
2. أضف الماء والزبدة بمقلاة وارفعها على نيران هادئة ، كي تذوب الزبدة.
3. أضف الطحين تدريجياً وقلبه مع الزبدة والمياه كي يتماسك ويصير عجينة لينة.
4. قم برفع المقلاة عن النيران واترك العجينة كي تبرد قليلاً.
5. قم بوضع العجينة بالخلاط الكهربائي ، وأضف له الفانيلا وبيضة فقط واخلطها كي تختفي ، ثم أضف البيضة الثانية واخلطها حتى تمتزج وتصير عجينة ناعمة ومتماسكة.
6. قم بوضع العجينة بكيس الحلواني ، وثم بتثبيت القمع المزخرف كي تشكل قطع البلح.
7. قم بإضافة الزيت بمقلاة ورفعه للنيران لحين تسخين الزيت.
8. قم بالضغط ببطء وخفة على كيس العجينة من أجل تشكيل قطع صغيرة من بلح الشام وقصها من خلال مقص كي تسقط بالزيت على نيران هادئة لحين احمرارها ، وكرر تلك الخطوات لحين امتلاء المقلاة ، وبحال أردت أن تكرر عملية القلي اترك الزيت ليبرد أولاً.
9. قم بوضع قطع بلح الشام بالطبق وأضف الشراب وصفيهم وقدمهم.

بلح الشام بالزبدة:

1. مدة التحضير : 25 دقيقة.
2. مدة تجهيز المكونات : 10 دقائق.
3. تكفي : لستة عشر شخص.

المكونات:

1. كوب وربع من المياه.
2. كوب وثلث من الدقيق.
3. ملعقة واحدة كبيرة من الزيت.
4. ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة.
5. ظرف من الفانيلا.
6. رشة من الملح.
7. ملعقة كبيرة من النشا المذوب بالقليل من المياه.
8. ملون غذائي (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1. قم بوضع كلاً من المياه والزبدة والزيت بقدرة على النيران ، ثم قلب المكونات جيداً كي تتجانس.
2. أضف الدقيق ، والملون الغذائي ، والفانيلا ، والملح ثم قلبهم مرة أخرى حتى تتجمع المكونات معاً.
3. قم بإبعاد القدر عن النيران وضع المكونات بوعاء الخلاط الكهربائي ، ثم أضف النشا المخلوط مع المياه واخلطهم حتى تتجانس المكونات.
4. قم بوضع الخليط بكيس الحلواني ، ثم اضغط عليه كي تحصل على أشكال أصابع من العجينة واقليها بالزيت الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي من كل الجهات.
5. قم بإخراج بلح الشام من الزيت ، وضعه بوعاء به قطر ثم اتركه لينقع.

للمزيد يمكنك قراءة : انواع الحلويات العربية وكيفية صنعها في المنزل

للمزيد يمكنك قراءة : حلويات بدون خميرة