متابعينا الكرام كما تعودنا دوماً تقديم كل ما هو مفيد للصحة و الجمال و للقلب بكل حال من الأحوال، و ها نحن هنا بصدد عمل مقال خاص للتغذية بالمنزل، و الإعتماد على الذات بكل الملذات و أشهى الأكلات كما هو معهود بيننا، و لأننا في أيام بلاء و وباء سائلين المولى رفع البلاء و الوباء و سيئ الأسقام عنا جميعاً بفضله و كرمه، سيكون لقاؤنا هنا مع طريقة عجينة الخبز أو العيش كما يسمى في بعض البلدان، و لأنه من الأساسيات بكل الوجبات سواء كانت وجبة الفطور أو الغداء و حتى وجبات العشاء يجب تواجد الخبز بها، و ما به من فاتح شهية خاصة حينما يكون طازج و سخن، بكل تأكيد يمكننا التسالي به دون شيئ و هو ما سنقوم به في مقالنا هنا حتى يمكننا الإعتماد على أنفسنا في صنع كافة أغذيتنا لضمان جودتها و بالتالي توفير نفقات و جهد الذهاب و الإياب للحصول على الخبز من محلات بيعه لنا، فهيا بنا نبدأ طريقة عجينة الخبز.
مكونات عجينة الخبز
حتى يكون لدينا عجينة متماسكة للخبز الجيد يجب توافر ما يلي جيداً:
- إثنين كيلو من الدقيق أو الطحين كما يسمى ببعض البلدان، أو ثمانية كوب من الدقيق النقي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الجيدة الصنع سريعة أو بطيئة على حسب إحتياجنا.
- ملعقتين من السكر مع نصف كوب من المياه الفاترة لا ساخنة و لا باردة، و نخلطهم مع الخميرة سوياً حتى ترتفع الخميرة بها.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام و يفضل الناعم أكثر.
- ربع ملعقة من الحليب البودرة مع ربع كوب زيت زيتون أو أي نوع زيت نستخدمه بالمنزل.
- المياه اللازمة للعجين مع ملعقة سكر سنضيفها معها قبيل تخمير العجين حتى يصل للقوام المطلوب.
و شاهد أيضاً حلويات بدون خميرة سهلة و بسيطة مقلية و مخبوزات و دوناتس.
طريقة تجهيز عجينة الخبز
- علينا أولا إحضار وعاء عميق يستوعب عملية العجن جيداً.
- و من ثم نضع به الدقيق بعد أن ننخله جيداً.
- و نضيف له الملح و الحليب البودرة و نقوم بالتقليب الجيد حتى يتم المزج بينهم جيداً جداً.
- بعدما تمت عملية خلط و مزج المواد الجافة جيداً نقوم بإضافة الماء الفاتر مع الخميرة للدقيق.
- و نقوم بتقليبها يدوياً أو بإستخدام آداة كهربائية تساعدنا في ذلك.
- و يجب أن يكون التقليب في إتجاه واحد للعجين.
- بعدما نجد ان العجين بات في يدينا مالس و متماسك.
- نقوم بإضافة الزيت المستخدم معنا للعجين و نقلبه جيداً.
- و يمكننا تركها كما هي كي تختمر و نضع عليها غطاء.
- أو نقوم بقطعها على شكل كرات بحيث تكون كل كرة تكفي رغيف خبز و نغطيها؛ حتى تتم عملية التخمير جيداً دون الهواء في شيئ.
- و قبيل عملية الخبز ذاته نتركها للهواء البسيط لمدة نصف ساعة تقريبا؛ حتى يساعدنا ذلك في عملية فرد الخبز جيداً.
و شاهد أيضاً كيفية تحضير الكريب الحلو والحادق وعمل الفريسكا.
طريقة عمل الخبز
- بعدما تمت عملية التخمير و قطع العجين إلى قطع كل قطعة تعادل رغيف خبز و تمت التهوية الجيدة.
- نجهز السطح الذي ستتم عملية الفرد عليه و رشه بالدقيق؛ حتى لا تلتصق به كرات العجين المجهزة.
- و يكون الفرن المستخدم للتسوية له درجات حرارة عالية قليلاً.
- نقوم بإحضار ما يسمى بالنشابة و التي بها نقوم بفرد كرات العجين إلى رغيف عجين.
- و في حين نحن نقوم بالفرد بالنشابه علينا رش القليل من الطحين بسيط جداً على الكرة وقت فردها؛ حتى تطول معنا جودتها.
- و بعد فردها يمكننا وضعها بالفرد أو على صاج بالفرن.
- و تترك حوالي خمس دقائق ثم نخرجه بالهواء قليلاً و بعدها بألف هنا و شفا.
و شاهد أيضاً طريقة الهريسة بالقشطة مكتوبة ومصورة.
صور عن طريقة عجن الخبز بالمنزل
متابعينا الأفاضل بعد أن تحدثنا عن طريقة عجينة الخبز، فيجب أن نعلم أن الخبز و كل المأكولات حينما نصنعها بأيدينا بالمنزل لها طعم و مذاق خاص غير ما بها من فرحة الصنع ذاته، كما يمكننا حينما نقوم بعمل عجينة الخبز أن نضيف بعض النكهات و المكونات التي لا تؤثر بالسلب على عملية العجين بل تزيدها رونق المذاق كما نحبه، مثل:
- اللبن الرايب.
- و حبات من البهارات التي نعشقها و منها الكمون الغير مطحون، و لكن بكميات بسيطة حد النكهة فقط.
- كما يمكننا صنع كافة مخبوزاتنا كما يحلو لنا، و هذا للخبز الطري.
- و إن أردناه خبز ناشف مثل مانحتاجه للعقيقة و الفتة و غيرها، يمكننا بعد أن نضعه بالفرن على درجة حرارة اقل و ذلك بعد تهوية الخبز جيداً حتى نحصل على أشهى الوصفات و الأكلات إن شاء الله.
تختلف طريقة عجينة الخبز من بلد إلى أخري و تختلف طرق تسوية الخبز أيضاً فهناك من يسوي الخبز على الفحم و من يتركه في الشمس حتى يستوي من حرارتها، و كل طريقة لها طعم و نكهه مختلفة تميز أهل البلد و صانعي الخبز حول العالم من أهالي و طباخين و خبازين محترفين.
