محتوي الموضوع
لا بد وأنك تساءلت في يوماً من الأيام عما كانت تحتويه الموائد قديماً ؟ ولست أعني قبل مئات السنين ، بل ما أعنيه قبل أكثر من ألف عام ، هذا السؤال من الأسئلة التي طالما راودتني ، ولكن بعد بحث في عدة كتب ومواقع ، وقعت يدي على عدة وصفات قديمة والتي لا بد من أنها كانت تقدم على موائد الملوك والأمراء والخلفاء.
فعلى خلاف الفقر المدقع الذي أصاب الدول قبل أن تقع الخلافة العثمانية ، فإن الازدهار الذي شهدته الدولة الأموية والدولة العباسية وغيرها فيما بعد رافقه ثورة كبيرة وحقيقية بمجال الطهي ، فطهاة القصور قد تسابقوا على من يبتكر أطباق مختلفة ، وبالفعل اخترعوا أطباق احتوت على أمزجة غنية وكبيرة من التوابل والمعطرات كخلطة راس الحانوت ، وخلطة أطراف الطيب ، التي ما زالت تستعمل حتى يومنا هذا بالمطبخ المغربي.
ولعل أهم ما يميز العديد من الأطباق العربية قبل مئات السنين أنها في الغالب ما تكون شهية لو تم أكلها ساخنة أو باردة على حد سواء ، ولقد كان من اهتمام الأمراء والخلفاء العباسيين بالطبخ ، أن خصص الخليفة المأمون وقتها مسابقات تخص الطبخ ، وكان الخلفاء في العموم يشجعون على الكتابة عن أدب الطعام ، وعن فوائد الطعام ، وعن طرق صنعه ، وفي هذا اليوم سوف نسلط الضوء أكثر على أحد أهم وأشهر الأطباق التي عرفها العرب قديماً ، حيث سنقدم لكم طريقة عمل السكباج من أقدم كتاب طبخ عربي ، فتابعوا معنا.
طبق السكباج:
- ذكر العديد من المؤرخين ان طبق السكباج كان من اهم الاطباق التي يفضلها الخلفاء والامراء وندمائهم، ولذلك نجد أنه كان يقدم بشكل دائم علي مائدة الخليفة الواثق، وكذلك علي موائد ابن هارون الرشيد ، الذي قال عنه المؤرخ الشهير ابن خلكان بكتابه (وفيات الأعيان وأنباء الزمان) ، أن ابن هارون الرشيد كان محباً بصورة كبيرة للباذنجان ، حيث أن الباذنجان هو ما يشكل مكوناً أساسياً في تلك الوصفة.
- وكلمة سكباج كلمة فارسية تتكون من شقين هما : (سك) و(با) فكلمة سك تعني خل ، وكلمة با تعني طعام أو طبيخ ، ومع انقراض ذلك الطبق من المطابخ العربية ، إلا أنه ما يزال موجود ولكن بصورة مختلفة لحد ما بالمطبخ الإسباني ، إذ انتقل لدولة إسبانيا إبان حكم المسلمين لها ، إلا أن الطبق المعروف بالإسبانية هو الإسكابيتش ، وفي الغالب ما يتم استعمال السمك بدلاً من اللحم ، وسكباج السمك عموماً كان معروف أيضاً لدى العباسيين.
للمزيد يمكنك قراءة : عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل
المكونات:
- ثلاثة بصلات حجمها متوسط ويتم تقطيعها لشرائح.
- 1/2 كيلو من لحم هبر ماعز أو عجل دسم.
- ثلاثة حبات باذنجان ويتم تقطيعها لأرباع ويتم تقطيع كل ربع لجزأين ، ويتم خرقها باستعمال الشوكة.
- أربعة ملاعق كزبرة مطحونة.
- ملعقتين من القرفة.
- 1/2 كوب من خل التفاح.
- نصف كوب من العسل.
- كبشة زبيب.
- 1/4 ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
- 1/4 كوب زيت قلي.
- خمس حبات تين مجفف ، ويتم تقطيعه لأرباع.
- كبشة من شرائح اللوز الرقيقة.
- 1/2 كوب من العسل.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة واحدة من ماء الورد من أجل التزيين.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل مربى الباذنجان
الطريقة:
- اسلق الباذنجان في قدر لمدة 15 دقيقة، يكون القدر مغطي خلال السلق، ثم صفيه واتركه جانباً.
- في قدر آخر ضع ربع كوب من الزيت للقلي، واتركه يسخن قليلاً .
- اضف اللحم والبصل الي القدر مع التقليب حتي ينضج البصل قليلاً ويأخذ اللحم لوناً .
- اضف ملعقتين من القرفة والكزبرة ثم استمر في تشويح الخليط لعدة دقائق .
- غطي الخليط بماء ساخن بشرط أن يزيد الماء بحوالي سم فوق اللحم .
- اترك اللحم والبصل يغليان لمدة 20 دقيقة ثم تخلص من الزبد الناجم عن الخليط بإستخدام ملعقة .
- اضف الباذنجان للقدر ولا تحرك الخليط حتي يحتفظ الباذنجان بشكله كاملاً .
- امزج نصف كوب من العسل مع نصف كوب من الخل جيداً ثم اضفهم الي الباذنجان .
- اترك الخليط عدة دقائق ثم خذ القليل من المرقة من القدر واخلط بها الزعفران جيداً ثم ثم بإضافته الي القدر .
- اترك الطبخة علي النار علي درجة حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة حتي تمام التسبيك ويزيد
- سمك الخليط بعض الشئ .
- اضف الزبيب واللوز المقطع والتين الي الباذنجان ويجب عدم التحريك .
- اخفض الحرارة الي اقل درجة وغطي القدر واترك الطبخة لمدة 20 دقيقة أو 30 دقيقة بحد اقصي .
- الوجبة الآن جاهزة للتقديم، رش ملعقة صغيرة من ماء الورد علي الطبق ، يمكن تناوله ساخن أو بارد حسب الرغبة .
للمزيد يمكنك قراءة : فوائد الباذنجان للجسم
