طريقة عمل شاورما الفراخ للشيف الشربيني

إن الشاورما تعتبر من ضمن المأكولات السريعة الشهيرة بمنطقة الشرق الأوسط ، ومن الممكن إعدادها بالفراخ أو باللحم ، ويتم إضافة عليها الكثير من الخلطات والإضافات كالبهارات ، والخضار الورقية المختلفة كالخس والملفوف ، وأكثر ما يميز تلك الأكلة هو الخبز المستعمل فيها ، والذي يسمى خبز الشراك ، ويتم تقديم أنواع كثيرة من المقبلات بجانب الشورما كالبطاطا ، والمخلل ، وتباع بكثرة في الأسواق ، كما أن سعرها ممتاز واقتصادي جداً ، وتعد من أكثر الوجبات المتناولة بالشركات والمؤسسات ومكاتب العمل ، ومن الممكن لأي ربة منزل أن تحضرها في البيت من خلال خطوات سهلة وبسيطة ، وسوف نتعرف على خطواتها في هذا المقال ، فتابعوا معنا.

شاورما الفراخ:

المكونات:

1. 3 أكواب من الدجاج ويتم تقطيعه لشرائح رفيعة.
2. خبز عربي شامي.
3. ½ ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون.
4. ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
5. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
6. ملعقة صغيرة من الهال مطحون.
7. ملعقة كبيرة من الثوم مفروم.
8. ملعقتين كبيرتين من الخل.
9. ثلث كوب من عصير الليمون.
10. ملح.

طريقة التحضير:

1. قومي بخلط كل المكونات سوياً ، وضعي الخليط بصينية خبز كبيرة.
2. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ، وأدخلي الصينية للفرن حتى ينضج الخليط ويتشرب بالماء.

للمزيد يمكنك قراءة : صينية خضار بالبشاميل

شاورما الفراخ مع تغميسة الثوم:

1. مدة تجهيز المكونات : ثلاثون دقيقة.
2. مدة الطهي : ثلاثون دقيقة.
3. تكفي : لستة أشخاص.

المكونات:

1. كيلو جرام من صدور الفراخ منزوع الجلد والعظم ، وبإمكانك أن تستبدلها بالأفخاذ.
2. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
3. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
4. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
6. ¼ كوب من زيت الزيتون.
7. ¼ كوب من الخل.
8. ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
9. 2 ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما أو الفلفل الحلو.
10. حبة من البصل مقطعة لشرائح رفيعة.
11. 2 ملعقة كبيرة من السمن.
12. ملح (حسب الرغبة).
13. خبز عربي.
14. شرائح مخلل خيار.
15. مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون.
16. شرائح بندورة.
17. فلفل حار مقطع لقطع رفيعة.
18. مايونيز مفروك بالسماق.

مكونات تغميسة الثوم:

1. كوب ونصف الكوب من الماء البارد.
2. 2 ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
3. ملعقة واحدة كبيرة من نشا الذرة.
4. ¼ كوب من الماء المثلج.
5. ½ كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
6. ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
7. ملعقة واحدة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

1. قومي بنقع الفراخ بالتتبيلة المكونة من : الزيت ، والخل ، والثوم المهروس ، والهال المطحون ، وبودرة الثوم ، وبهارات الشاورما أو الفلفل الحلو ، والفلفل الأسود المطحون ، والبصل ، والقرفة ، وضعيها بالثلاجة لمدة يوم كامل ، ولا تضيفي لهم الملح إلا عند الطهي.
2. قومي بإخراج الفراخ من الثلاجة قبل 30 دقيقة من بدء الطهي ، وامسحيه بمنشفة المطبخ وأضيفي له الملح.
3. قومي بتذويب السمن بمقلاة كبيرة ، وشوحي قطع الفراخ واحدة تلو الأخرى ، وذلك على نار عالية وعلى الجانبين ، وقومي بخض حرارة النار لتصير متوسطة ، وقلبي الفراح مرات كثيرة حتى تنضج تقريباً.
4. قومي برص قطع الفراخ ليتصفى منها كل السائل المتكون ، واتركيه جانباً ليبرد ، وقطعيه لشرائح رفيعة ، وقومي برصه بصينية خبز حجمها مناسب بحيث تكون القطع قريبة من بعضها كي لا تجف.
5. قومي بصب الماء المثلج وزيت الزيتون وعصير الليمون على صينية الفراخ ، ورشيها بالفلفل الأسود والبهارات ، وبعدها اخبزي الفراخ على نار متوسطة لمدة تتراوح من سبعة إلى عشرة دقائق.

تحضير تغميسة الثوم:

1. قومي بتذويب النشا بالمياه الباردة بقدر صغير وارفعيه على نيران هادئة مع التحريك المستمر حتى يكتسب لون شفاف ، وضعي الغطاء عليه حتى يبرد.
2. قومي بوضع خليط النشا والثوم بمحضرة الطعام أو بالخلاط الكهربائي ، وضيفي الزيت برفق ، وضيفي المياه المثلجة بالتدريج لتصلي للسماكة المطلوبة ، وأضيفي عصير الليمون مع التحريك.

الشاورما السريعة:

1. مدة التحضير : 10 دقائق.
2. مدة الطهي : 15 دقيقة.
3. تكفي : لشخصين.

المكونات:

1. 2 فص ثوم.
2. 3 ملاعق من الزيت.
3. ½ كيلو جرام من صدور الفراخ المقطعة لشرائح رقيقة.
4. رغيف من الخبز العربي الصغير.
5. البهارات والفلفل الأسود والملح.
6. بقدونس من أجل التزيين.

طريقة التحضير:

1. قومي بتسخين الزيت على النيران ، ثم ضيفي كلاً من : الملح ، والبهارات ، والثوم ، والفراخ ، والفلفل الأسود ، وقومي بتقليب كل المكونات حتى تكتب اللون الأحمر.
2. قومي بتزيين الشاورما بالبقدونس ، ثم قدميها برغيف الخبز مع الثومية.

للمزيد يمكنك قراءة : طريقة حشو الدجاج بالخضار

شاورما الدجاج والفطر:

1. مدة الطهي : 15 دقيقة.
2. تكفي : لـ8 أشخاص.

المكونات:

1. ¼ كوب من الخل.
2. حبتين متوسطتين من البصل الشرائح.
3. قطعتين كبيرتين من فيليه الفراخ المقطع لشرائح رفيعة.
4. 10 حبات حجمها متوسط من الفطر المفروم الناعم.
5. 3 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
6. ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
7. ملعقة واحدة كبيرة من السماق.
8. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات صلصة الزيت:

1. 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
2. ملعقة واحدة صغيرة من بهارات الشاورما.
3. ¼ كوب من زيت الزيتون.

مكونات التقديم:

1. صلصة الطحينية.
2. خبز عربي.

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع زيت الذرة بمقلاة كبيرة ، وسخني المقلاة على درجة حرارة متوسطة ، وبعدها أضيفي قطع الفراخ ، وقلبيهم على درجة حرارة عالية حتى يكتسب اللون الذهبي الفاتح وينضج تماماً.
2. قومي بإضافة البصل وقلبيه لمدة 60 أو 120 ثانية ، ثم ضيفي كلاً من : الفلفل ، والملح ، والسماق ، والفطر والخل ، وقلبي كل المكونات على درجة حرارة كبيرة لمدة 60 أو 120 ثانية حتى تصبح الشاورما جافة.

تحضير صلصة الزيت:

1. ضعي كلاً من : بهارات الشاورما والزيت ، وعصير الليمون بطبق صغير ، وقلبي كل المكونات باستخدام الشوكة حتى تصبح متجانسة تماماً.
2. قومي بفتح رغيف من الخبز ، ثم ادهنيه بكمية قليلة من صلصة الزيت ، وضعي كمية وفيرة من شاروا الفراخ ، ثم وزعي كمية قليلة من صلصة الطحينة ، وقدمي الشاورما مباشرةً مع شراب اللبن ، أو سلطة الخس.

شاورما الفراخ باللبن:

1. مدة التحضير : 4 ساعات.
2. مدة الطبخ : نصف ساعة.

المكونات:

1. كيلو جرام واحد من أفخاذ وصدور الدجاج منزوع العظم.
2. 2 ملعقة كبيرة من الخردل.
3. 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
4. 2 ملعقة كبيرة من الكاتشب.
5. 150 جرام من اللبن الزبادة.
6. ملعقة واحدة كبيرة من بهارات الفراخ.
7. عصير ليمونة.
8. بشر قشر ليمونة.
9. ملعقة واحدة كبيرة من بودرة الثوم.
10. ملعقة واحدة كبيرة من بودرة البصل.
11. 2 ملعقة كبيرة من صلصة ورستيرشير.
12. ملعقة واحدة كبيرة من صلصة الباربكيو.
13. حبتين متوسطتين من الطماطم المفرومة.
14. ملعقة واحدة صغيرة من الكمون.
15. ½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
16. ½ ملعقة كبيرة من الملح.
17. ¼ كوب من الخل.
18. عودين مفرومين من البصل الأخضر.

مكونات الثومية:

1. 3 ملاعق كبيرة من المايونيز.
2. علبة من لبن الزبادي.
3. ملعقة واحدة صغيرة من بودرة الثوم.
4. رشة من الملح.
5. بشر ليمونة.
6. عصير ليمونة.

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع الدجاج بوعاء عميق وضيفي كل المكونات إلا البصل الأخضر والطماطم والخل ، وقلبي الفراخ جيداً حتى تتشرب التتبيلة ، وقومي بوضعها بالثلاثة لمدة 4 ساعات أو طيلة الليل.
2. قومي بتسخين مقلاة قاعدتها سميكة على حرارة متوسطة ، واقلي الفراخ فيها مع التقليب باستمرار حتى يتحمر وينضج جيداً.
3. ضيفي البصل الأخضر ، والطماطم ، وقلبي المكونات جيداً ، ثم ضيفي الخل واطفي النيران مباشرةً.
4. من أجل تحضير الثومية قومي بخلط كل المكونات حتى تتجانس جيداً.
5. قدمي الشاورما والثومية مع الخبز أو البطاطا المقلية.

فطائر شاورما الفراخ:

المكونات:

1. ملعقة طعام من زيت الزيتون.
2. 18 قطعة من عجينة البف باستري.
3. بصلتين متوسطتين مفرومتين فرماً ناعماً.
4. 600 جرام من صدور الفراخ منزوع العظام والمفرومة.
5. 15 جرام من السماق.
6. مغلف من بهارات الشاورما الجاهزة.

طريقة التحضير:

1. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ، وضعي الرف الشبكي بالمنتصف.
2. قومي بقلي البصل بالزيت كي يصبح طرياً ، ثم ضيفي الفراخ وبهارات الشاورما ، وقومي بتقليبه جيداً كي تنضج الفراخ ، ثم أبعدي المقلاة عن النيران وأضيفي السماق وقلبيه جيداً.
3. ضعي قطعة من العجينة على سطح مستو ، وضعي 2 ملعقة كبيرة من الخليط وتطبيقها كي تصبح على صورة مثلث ، أو لفيها على هيئة رول ، وكرري الخطوة لحين انتهاء الكمية كاملةً.
4. رتبي قطع الفطائر بالصينية وأدخليها للفرن كي تتحمر ، ثم أخرجيها وقدميها بجانب اللبن الزبادي.

للمزيد يمكنك قراءة : طريقة شوي الدجاج على الفحم

الشاورما بالصور:

للمزيد يمكنك قراءة : طريقة اللا زانيا بالدجاج