من ماذا يصنع السميد وفوائده وأنواعه

السميد يعتبر من الأشياء التي يتم تصنيعها من طحن القمح بطريقة محددة ، وهو من الأشياء التي تحتوي على نسب كبيرة من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم كالألياف ، والبروتينات ، والدهون المشبعة ، والكربوهيدرات ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والنحاس ، ذلك بالإضافة لنسب عالية من السعرات الحرارية ، ويمكننا من خلاله أن نحضر العديد من الأطباق الصحية الغذائية سواً كانت أطباق رئيسية أو حلويات ، وفي هذا اليوم سوف نسلط الضوء أكثر على صناعة السميد ، والفوائد الغذائية للسميد ، القيمة الغذائية به ، فتابعوا معنا.

صناعة السميد:

يتم تصنيع السميد من القمح القاسي النقي ، ويوجد خطوات كثيرة لصنعه وهي كالتالي :

1. يتم تنظيف حبات القمح من الشوائب العالقة به.
2. يتم سلق القمح بأوعية خاصة وذلك تحت درجة حرارة كبيرة ولفترة زمنية محددة كي تتأكد من سلقه جيداً.
3. يتم تجفيف القمح بأماكن بعيدة عن الشمس.
4. يتم تبريده ووضعه بآلات خاصة بالجرش لجرشه ناعماً.
5. السميد يختلف عن الطحين في الملمس ، واللون ، وطريقة الصنع ، حيث يتم تحضير السميد بعد سلق القمح ، أما بالنسبة للطحين فيحضر بعد تجفيف القمح ، ولون السميد يكون أبيض مائل للصفر ، أما بالنسبة لملمسه فيتراوح بين الناعم والخشن.

للمزيد يمكنك قراءة : كيفية صنع الهريسة

الفوائد الغذائية للسميد:

السميد يستعمل في صنع الحلويات كالبسبوسة ، والهريسة ، والحلاوة ، وأصابع زينب ، كما أن يدخل في تحضير بعض أنواع المعكرونة ، ويستعمل في صنع الحساء ، وله فوائدة غذائية عدة منها :

1. يمنع الشعور بالجوع ، وذلك لأن عملية هضمه تستغرق فترة طويلة.
2. يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان كفيتامين بي ، وفيتامين إي.
3. بإمكانه أن يحسن وظائف القلب والكلى ، وذلك لأنه يحتوي على مادة البوتاسيوم.
4. يعتبر مصدر جيد للطاقة ، وذلك لأنه يحتوي على سعرات حرارية كبيرة ، وألياف ، ودهون مشبعة ، وكربوهيدرات ، وبروتينات.
5. يحتوي على نسبة كبيرة من مادة جلوتين القمح.
6. يعتبر مصدر جيد لمعادن الزنك ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم.
7. بإمكانه أن يقوي من جهاز المناعة وذلك لاحتوائه على فيتامين ه.
8. يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين.
9. يساعد في حرق الدهون وفي تخفيف الوزن.
10. يحتوي على نسبة قليلة من الدهون المشبعة والكولسترول.

للمزيد يمكنك قراءة : انواع الحلويات العربية وكيفية صنعها في المنزل

القيمة الغذائية للسميد:

إن السميد يدخل في الكثير من الوصفات بجميع بلاد العالم ، ويستعمل في منطقة الشرق الأوسط في صناعة الحلويات كالهريسة ، والكعك ، والنمورة ، وغيرها ، وقد عرف ببلاد حوض البحر الأبيض المتوسط الجنوبي ، وكلمة سميد هي كلمة مشتقة من كلمة إيطالية ومعناها (الطحين) ويجب حفظه بأكياس أو علب مغلقة بإحكام ، كما يجب تخزينه بأماكن بعيدة عن الرطوبة ، وننصح أن يتم تخزين بمكان بارد كالثلاجة ، ويحتوي كل كوب من السميد على 167ج على :

1. دهون 1.75.
2. سعرات حرارية 601.
3. كربوهيدرات 121.63.
4. دهون مشبعة 0.25.
5. بروتينات 21.18.
6. ألياف 6.5.

للمزيد يمكنك قراءة : عمل بسبوسة بالقشطة والمكسرات

أنواع السميد:

السميد يقسم لنوعين أساسيين ، وهما :

1. النوع الخشن أو القاسي (الفارينا) : ويستعمل هذا النوع في صنع بعض أنواع المعركونة ، وهذا لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الغلوتين ، تلك المادة تعطي المعكرونة طعم مميز ، كما أنه يساعدها على أن تحتفظ بشكلها عند الطهي.
2. السميد الناعم : وهو سميد خشن مطحون ويستعمل في صناعة الحلويات.

زراعة القمح الصلب:

• إن القمح الصلب يتم زراعته في المناطق ذات المناخ الجاف ، كشمال إفريقيا ، ومناطق أوروبا الوسطى ، والسهول الشاسعة بأمريكا الشمالية ، وبالشرق الأوسط ، ويعد من أهم المحاصيل الموجودة في العالم ، وأهم ما يميز بذوره هو لونها الأصفر الرائع وحجمها وصلابتها  ، الأمر الذي يجعلها مناسبة لصنع مجموعة متنوعة تتميز عن المنتجات الغذائية كالمعكرونة ، والتي تعد المنتج الأكثر شيوعاً من القمح الصلب ، الذي يستخدم في أمريكا الشمالية وأوربا ، ومن الممكن أيضاً استعمال دقيق القمح الصلب في إنتاج الخبز.

للمزيد يمكنك قراءة : عجينة القطايف بالطحين والسميد