محتوي الموضوع
تعالوا أولاً نلقي نظرة على تاريخ طبق الحلويات ، فالحلوى يا سادة هو الطبق الأخير في الوجبة ، وبالنسبة للولايات المتحدة الأمريكية فيتكون طبق الحلوة في الغالب من بوظة ، وفطائر ، وكعك ، أو فاكهة مطبوخة أو طازجة ، أما بالنسبة لبريطانيا فطبق الحلوة في العادة يكون مكون من فواكه ومكسرات ، أما بالنسبة للشعب الفرنسي فطبق الحلوة يتكون في الغالب من جبن ، وفاكهة ونبيذ ، وبالنسبة لدولة البرتغال وإسبانيا ودول أمريكا اللاتينية ففي الغالب يتكون طبق الحلوة من كريم كراميل ، ثم الحلويات الأخرى الغنية التي تقوم على الحليب ، والفاكهة ، والبيض ، أما بالنسبة للطبق الهندي فيحتوي على كعك كثيف ، وفي العديد من المطابخ التي لا يوجد بها حلوى فيتم تقديم الفاكهة الطازجة مع الشاي أو القهوة ، ويتم تقديمها في نهاية الوجبة ، فالصين واليابان على سبيل المثال تأكل الحلوى كوجبة خفيفة بدلاً من أن تكون جزء من الوجبة.
أطباق الحلوى كانت مشهورة ومهمة بمآدب المحاكم الأوربية وذلك في القرنين الـ18 والـ19 ، فقد كان السكر والدقيق منتشرين بشكل كبير ، لهذا قد أبدعوا وتفننوا في صناعة الحلويات ، رغبة منهم في التفاخر ، والتباهي ، وكانت الحلوى تقدم بأشكالها وأنواعها المتعددة كالكعك ، والكريمات ، والفواكه ، والفطائر ، والحلويات الهلامية على طاولات مزخرفة ومزينة بالزهور والديكورات ، والحلويات تحتوي على السكر ، الذي يعد مصدر للكربوهيدرات التي تعطي الطاقة لعمل العقل ، وخلايا الدم الحمراء ، والجهاز العصبي ، بالإضافة لأنها تعتبر مصدر للدهون التي تمد الجسم بالطاقة ، وفي هذا اليوم سوف نتعرف على أنواع الحلويات وعلى كيفية صنعها في المنزل بسهولة.
الحلويات العربية:
- هناك تنوع كبير في لائحة الحلويات العربية ، بحيث توجد حلويات مشهورة جداً بكل الأنحاء والعالم ، وهناك حلويات مخصوصة ، تشتهر كل منطقة بها ، فمنها ما هو مخبوز ومضاف له القطر أو السمن ، ومنها ما تم تحضيره من أبسط وأقل المكونات الممكنة والموجودة مثل الحليب.
للمزيد يمكنك قراءة : كيف تصنع الحلويات
لائحة الحلويات العربية:
- القطايف بالقشطة ، أو الجبنة ، أو الجوز ، أو القطايف العصافيري.
- البسبوسة ، أو النمورة ، أو الهريسة.
- لقمة القاضي ، أو العوامة ، أو اللقيمات.
- الكنافة بجميع أنواعها.
- البلورية.
- المبرومة.
- البقلاوة.
- أصابع زينب.
- حلاوة الجبن.
- الغريبة.
- بلح الشام.
- الراحة.
- الشكلمة.
- ليالي لبنان.
- عش البلبل.
- الصفوف.
- السمسمية.
- كراييج حلب.
- السحلب.
- الهخيطلية.
- عيش السرايا.
- الأرز بالحليب.
- المامونية.
- زنود الست.
- المهلبية.
- كلاج مقلي.
- شعيبيات.
- طبطاب الجنة.
طبطاب الجنة:
المكونات:
- كوب ونصف الكوب من السكر.
- ½ كوب من الطحينة.
- ½ كوب من الطحين المنخول.
- ملعقة واحدة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة ونصف ملعقة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- قومي بوضع السكر بقدر له قاع سميك وذوبيه فوق نار خفيفة حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
- قومي بإضافة الطحين وحمصيه مع السكر لدقيقتين ، وبعدها أضيفي الطحينية والهال ، وقومي بتحريك الخليط حتى يتجانس وتحصلين على عجينة رخوة.
- قومي بدهن صينية بيركس بالزيت ، وبعدها ضعي العجينة بها حتى تبرد ، وقومي بتقطيع طبطاب الجنة لمربعات وقدميها بالإضافة للقهوة أو الشاي.
النمورة:
المكونات:
- كيلو من السميد الخشن.
- كوب من السميد الناعم.
- 2 كوب من السمنة.
- 2 كوب من السكر.
- كوبان ونصف الكوب من اللبن.
- ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من البايكينج باودر.
- القليل من الطحينية من أجل دهن الصينية.
- لوز مقشر للتزيين.
- قطر جاهز وبارد.
طريقة التحضير:
- قومي بخلط السميد ، بالإضافة للبكينج بودر ، والسكر ، والسمنة ، واللبن بوعاء حتى تحصلين على عجينة متجانسة ودبقة.
- قومي بدهن الصينية بالطحينية ، وبعدها ضعي العجينة بداخلها وسوي سطحها من خلال ملعقة كبيرة.
- اتركي الصينية جانباً لمدة 2 ساعة على الأقل ، وبعدها زينيها باللوز المقشر.
- ضعي الصينية بفرن ساخن على درجة حرارة 190 لمدة 30 دقيقة.
- قومي بإخراج الصينية من الفرن ، واسقيها بالقطر وقومي بتقديمها مع القهوة.
السمسمية:
المكونات:
- 2 كوب من حبوب السمسم.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير:
- قومي بوضع السكر على نار خفيفة حتى يذوب ويتغير لونه قليلاً.
- قومي بإضافة السمسم وحركي باستعمال ملعقة خشبية حتى يتغلف السمسم بالسكر الذائب.
- قومي بدهن صينية بايركس بالقليل من الزيت النباتي ، وبعدها ضعي بها السمسمية واستعملي ملعقة ممسوحة بالزيت من أجل تسوية سطحها.
- وبعد أن تصبح السمسمية فاترة ، قومي بتقطيعها بكسين حاد ممسوحة بالزيت على شكل مستطيلات صغيرة أو مربعات ، وبعدها غلفيها بأوراق السوليفان وقومي بحفظها بأوعية مغلقة جيداً.
موسيه المانجو:
المكونات:
- 3 أكواب من معجون مانجو بيوريه.
- 2 كوب من الكريمة الجاهزة.
- ¼ كوب من الجيلاتين.
- بياض أربعة بيضات.
- ½ كوب سكر.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- ضعي السكر والماء بوعاء الطبخ على درجة حرارة حتى كي يغلي.
- خفقي مقدار الكريمة مع بياض البياض حتى تحصلي على مزيج كثيف.
- ضيفي الكريمة لوعاء السكر والماء وحركيه جيداً لتحصلي على مزيج المارينج.
- أذيبي الجيلاتين واخلطيه مع مقدار المانجو بيوريه.
- اخلطي المارينج مع المانجو وخفقيه جيداً ، واسكبيه في أكواب التقديم.
- ضيفي عصير الليمون من أجل إضفاء نكهة.
- زييني موسيه المانجو بالكريمة.
للمزيد يمكنك قراءة : حلويات باللوز المطحون
حلوى الغرانيتا:
المكونات:
- 3 كوب من عصير المانجو.
- كوب واحد من عصير البرتقال.
- كوب سكر.
- ملعقة واحدة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- قومي بخلط جميع المكونات.
- ضيفي القليل من عصير الليمون.
- جمدي المزيج في الثلاجة بوعاء من البلاستيك.
- قدمي العصير مثلجاً.
حلو الكيت كات:
المكونات:
- كوب واحد من الحليب المكثف المحلى.
- كوبان ونصف الكوب من الكريمة.
- مغلفا كيت كات حجم كبير.
- ملعقة كبيرة من النسكافية المذابة بالماء.
طريقة التحضير:
- اخلطي مقدار الحليب المكثف ، والكريمة المخفوقة في الخلاط الكهربائي.
- ضعي نصف الخليط بصينية ، وضيفي له الكيت كات ، وضعي الصينية بالثلاجة.
- ضيفي النسكافيه للكريمة المتبقية ، واخلطي المزيج جيداً.
- ضيفي الكريمة والنسكافيه للصينية ، وغطي الصينية بالنايلون ودعيها تبرد لمدة 12 ساعة.
- قدميها باردة.
بقلاوة الشوكولاتة اللوزية:
المكونات:
- كيلو واحد من الزبدة المقطعة والغير مملحة.
- ملعقة واحدة صغيرة من خلاصة اللوز.
- كيلو واحد من عجينة البقلاوة.
- ½ لوز محمص.
- ½ كيلو سكر.
- شوكولاتة سادة.
مكونات القطر:
- 4 كوب من السكر.
- كوب واحد من الماء.
- 2 كوب من العسل.
- ملعقة واحدة صغيرة من خلاصة اللوز.
طريقة التحضير:
- ضعي المكونات بوعاء على النار واتركيه لمدة 5 دقائق.
- ارفعي القطر عن النار عندما يتماسك قوامه واتركيه حتى يبرد.
- حمصي اللوز وذلك من خلال وضعه بالفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق لحين اكتسابه اللون الذهبي.
- اطحني اللوز بالخلاط حتى تحصلين على خليط ناعم.
- اخلطي مكونات الحشوة مع بعضها ، وأذيبي الزبدة ، وضعي معها ملعقة واحدة من خلاصة الموز.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- قومي بدهن صينية الفرن بالزبدة ، وقطعي عجينة البقلاوة بمقاس يساوي حجم الصينية.
- افردي طبقات العجين مع دهنها بالزبدة ، وضعي الحشوة بين كل طبقة.
- قطعي البقلاوة حسب رغبتك.
- ضعي البقلاوة بالفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- أخرجي الصينية من الفرن وضيفي القطر البارد.
للمزيد يمكنك قراءة : حلويات بدون خميرة سهلة
تأثير الحلويات على المزاج:
- الحلويات تعطي دفعة سريعة من الطاقة أو من السكر العالي وذلك عبر رفع مستويات السكر بالدم بسرعة ، أما عندما تنخفض مستويات الإنسان من السكر فتعمل الخلايا على امتصاص السكر ، هذا الأمر يسبب شعوراً بالقلق والضيق ، وعند تناول الحلوى يبدأ السكر الموجود بها بالتأثير على المزاج ، كما ربطت بعض الدراسات ارتفاع نسبة تناول السكر مع خطر أكبر من الاكتئاب عند البالغين.
الحلويات والصحة:
- تناول الحلويات لا يعد من الطعام الصحي ، فهناك دول مثل : أمريكا واليونان توصي بالتقليل من استهلاك الحلويات العالية بالسكر ، كما أنه تشجع على استبدالها بالفواكه ، والمكسرات ، وعلى الرغم من أن الشوكولاتة المحتوية على الكاكاو مفيدة من أجل التخفيف من متلازمة التعب المزمن ، إلا أنها تعد من أكثر الأطعمة الغنية بالسعرات ، لهذا يفضل أن تستبدلها بالكاكو ، والزبيب ، والتمر ، وفطيرة القرع ، فهذه الأطعمة لذيذة وصحية وتحتوي على مستويات كبيرة من مضادات الأكسدة.
للمزيد يمكنك قراءة : حلويات عراقية بسيطة