بابا غنوج هو اكثر الاطباق شهرة علي مستوي دول الوطن العربي، وتعود أصوله الي بلاد الشام خاصة الاردن وسوريا، ويطلق عليه العديد من الاسماء الاخري في بعض الدول منها اسم متبل الباذنجان، حيث أنه في الاساس عبارة عن باذنجان رومي اسود مشوي يضاف اليه الثوم والليمون والطحينية، وهو من اجمل اطباق المقبلات المميزة التي يمكن تناولها بجانب العديد من الاطباق الاساسية، ويعود تسميته الي اسم قس كبير كان يعيش في القرن الأول بعد الميلاد اسمه غنوج وكان محبوباً ولديه شعبية كبيرة عند الناس، وذات يوم حضر أحد عماله طبقاً من الباذنجان المشوي مع الخضروات المفضلة لديه، وعندما تم تقديمه الي القس لم قبل أن يتناوله بمفردة بل تناوله جميع من القرية بالكامل وقد اعجب الناس بهذا التصرف الذي بدر منه كثيراً، ولهذا تم تسمية هذا الطبق بابا غنوج تقديراً وتخليداً لهذا التصرف، ويسعدنا ان نستعرض معكم الآن في هذا المقال عبر موقع احلم طريقة عمل بابا غنوج بالطحينية لذيذ ومغذي بالاضافة الي وصفة سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي ، استمتعوا معنا الآن بالتعرف عليها، وصفة سهلة ولذيذة ومميزة نقدمها لكم من قسم : المطبخ .
بابا غنوج بالطحينية
المكوّنات
- حبّة من الباذنجان الرومي الأسود كبيرة الحجم.
- فصّان من الثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- قومي بشوي الباذنجان علي البوتاجاز من خلال وضعها علي النار بشكل مباشر علي مراعاة تقلبيها بين الحين والآخر حتي يتم شيها بالكامل من جميع النواحي، كما يمكن شيها بالفرن ان اردتي ذلك من خلال وضعها في صينية وادخالها الي الفرن وتقلبيها .
- بعد أن تنضج تماماً ضعيها في الماء البارد حتي يسهل عليكي التخلص من القشور .
- اهرسي الباذنجان المشوي جيداً في وعاء عميق واضيفي اليه الطحينة والثوم المفروس وقلبي المكونات جيداً .
- اضيفي عصير الليمون والفلفل الاسود واعيدي التقليب حتي تختلط المكونات معاً بشكل تام . اضيفي البقدونس المفروم وقلبيه حتي يتوزع في جميع انحاء الوعاء .
- ضعي البابا غنوج واضيفي اليه زيت الزيتون في وعاء التقديم ليكون جاهز .
سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي
المكوّنات
- حبة فلفل أحمر رومي.
- حبة فلفل أصفر رومي.
- حبة كبيرة من الباذنجان الرومي.
- حبة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان كبيران ومهروسان من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسل حبات الفلفل جيداً وجففيها ثم ضعيها فوق نار متوسطة مع التقليب من جميع الجوانب حتي تكون مشوية بالكامل .
- ضعي حبات الفلفل جانباً لتبرد ثم اقطعيها الي نصفين وتخلصي من البذور .
- احضري عوداً خشبياً رفيعاً وضعي عدة ثقوب بالباذنجان ثم اشويه فوق اللهب بنفس الطريقة حتي تصبح القشرة غامقة اللون .
- انزعي القشور من الباذنجان تحت الماء ثم ضعيه في مصفاة لعدة دقائق حتي تتخلصي تماماً من السوائل .
- ضعي الباذنجان في وعاء واهرسية بالشوكة واضيفي اليه البصل والثوم والطحينية وعصير الليمون والملح، وقلبي المكونات معاً جيداً .
- وزعي بابا غنوج في انصاف حبات الفلفل ثم زينيه وقدميه بارداً .
