المطبخ
بهارات صحيحة مشكلة للرز وللكبسه
محتوي الموضوع
إن البهارات الصحيحة أو كما يطلق عليها البعض السبع بهارات تعتبر واحدة من أشهر البهارات المستعملة في الطبخ في كافة دول العالم ، وتدخل في الكثير من الأطباق الشهية منها على سبيل المثال : تتبيل الرز واللحوم والصلصات بكافة أنواعها فضلاً للطواجن والشاورما وغيرها الكثير ، وقد أطلق عليها هذا الاسم لأنها تتألف من 7 أنواع من التوابل ، وتتنوع طرق تحضيرها من دولة لأخرى ، ولا بد من الاعتدال في استعمالها نتيجة طعمها القوي ورائحتها النفاذة ، وفي هذا اليوم سوف نتعرف على بهارات صحيحة مشكلة للرز وللكبسه.
خلطة السبع بهارات:
المقادير:
- 1/2 كأس من الكمون الحب.
- 1/2 كأس من الفلفل الأسمر الحب.
- 1/2 كأس من الكزبرة الجافة الحب.
- 1/4 كأس من أعواد القرفة.
- 1/2 كأس من الهيل الحب.
- 1/4 كأس من القرنفل المسمار.
- ملعقة كبيرة الحجم من الزعفران.
طريقة التجهيز:
- أولاً لا بد من وضع الفلفل الأسمر والكمون والكزبرة بالإضافة للهيل سوياً داخل وعاء ، ومن ثم إضافة القرفة والزعفران والقرنفل للخليط.
- الآن قومي بوضع الصينية داخل الفرن على درجة حرارة قليلة ، وبعدها قومي بإخراج الصينية وضعيها في مكان ما حتى تبرد.
- الآن قوم بوضع المقادير مع بعضها البعض داخل المطحنة ، ومن ثم ابدئي في الطحن بشكل جيد حتى تحصلين على مزيج ناعم ، وأخيراً قومي بوضع المزيج داخل عبوة واتركي في أي مكان لحين استعماله.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل الكبسة السعودية
استخدامات السبع بهارات:
- يتم استعمال الـ7 بهارات في العديد من الأطباق المختلفة في المطبخ ، وذلك لإعطاء الأكل مذاق رائع وشهي ومتميز.
- من أكثر الأكلات التي تضاف إليه الـ7 بهارات هم : الأرز البخاري بالإضافة للكفتة المشوية ، وغيرها الكثير من الأكلات الشهية المختلفة.
طريقة عمل الأرز البخاري بواسطة الـ7 بهارات:
المقادير:
- 1/2 كيلو من الطماطم المبشورة.
- حبتين من البصل.
- كيلو واحد من اللحم الخالي من العظم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- زيت نباتي.
- عيدان من القرفة.
- ملح.
- الـ7 بهارات.
- كيلو أرز بسمتي.
- أربعة حبات من الجزر ذات الحجم الكبير والمبشور.
- معجون طماطم.
- ليمون مجفف.
- ورق غار.
- لوز مقلي من أجل التزيين.
طريقة التجهيز:
- أولاً لا بد من غسل اللحم بشكل جيد بالمياه ، وبعدها قومي بتصفيته جيداً وضعيه في مكان ما ، ومن ثم قلبي البصل المقطع لشرائح داخل الزيت النباتي بإناء على النيران.
- قومي بإضافة ورق الغار ، فضلاً لأعواد القرفة للخليط السابق وقلبيهم بشكل جيد ، وضيفي اللحم وقلبيه أيضاً جيداً حتى يتم تشويحه بصورة رائعة ، وبعدها قومي بوضع المياه حتى يغمر اللحم.
- قومي بتركه على نيران درجة حرارتها عالية حتى تصل لمرحلة الغليان ، وبعدها قومي بتهدئة الحرارة للدرجة المتوسطة ، ومن ثم غطي القدر واتركيه على النيران لفترة لا تقل عن خمسة وسبعون دقيقة أو لحين نضج اللحم.
- الآن قومي بإخراج اللحم من مياه السلق وصفيه بشكل جيد وضعيه في مكان ما ، وقومي بغسل الرز بواسطة المياه وصفيه كذلك واتركيه منقوع داخل المياه لفترة لا تقل عن 15 دقيقة.
- قومي بتصفية الرز بشكل جيد وضعيه داخل قدر على النيران ولا تنسي إضافة ملعقة ذات حجم كبير من الزيت وأيضاً رأس من البصل المفروم فرم جيد ، وبعدها قلبيه وضيفي فصوص الثوم المقطعة مسبقاً وقلبيهم.
- الآن عليك بإضافة الطماطم المبشورة ولا تنسي معجون الطماطم وعليك بتقليبه وضيفي الجزر المبشور وأيضاً لا تنسي الـ7 بهارات واستمري في التقليب ، ومن ثم ضيفي اللحم والمرقة وأيضاً المرقة ، وضعي القدر على النيران حتى يغلى وبعدها غطيه وقللي الحرارة.
- اتركي الأرز البخاري على النيران حتى ينضج كلياً ، وقومي بوضع السمن من فوق وارفعيه من على النيران وضعيه داخل وعاء التقديم وقومي بتزيينه بواسطة اللوز المقلي ، وقدميه بالهنا والشفا.
للمزيد يمكنك قراءة : اكلات بالباذنجان المقلي والمشوي
كفتة اللحم المشوية مع الفحم بالـ7 بهارات:
المقادير:
- خبز فينو ذات الحجم الصغير ومفتت.
- بصلة حجمها متوسط ولا بد من فرمها فرم ناعم.
- 1/2 كيلو من اللحم المفروم.
- قرفة وملح حسب الرغبة.
- 1/2 ملعقة ذات الحجم الصغير من الـ7 بهارات.
- ملعقة من الزيت.
- فحم ذات الحجم الكبير.
طريقة التجهيز:
- أولاً قومي بوضع اللحم المفروم والبصل المفروم داخل محضرة الطعام ، وضيفي له كلاً من الملح والفلفل الأسمر والـ7 بهارات بالإضافة للقرفة وقومي بمزجهم بشكل جيد حتى تحصلين على مزيج متجانس.
- الآن قومي بإضافة فتات الخبز وامزجيهم جيداً وبعدها ضعيه داخل قدر وقومي بدعكه باستعمال يديك ، وضعي المزيج داخل الثلاجة واتركيه لفترة لا تقل عن 60 دقيقة ، وبعدها قومي بتشكيل العجينة لأصابع الكفتة على أسياخ مصنوعة من الخشب مبللة.
- وقومي بوضع الأسياخ على الشواية ولا تنسي التقليب على كافة النواحي حتى ينضج بشكل كامل ، وقومي بوضع أصابع الكفتة داخل صينية وضيفي لها قطعة من الفحم مشتعلة وضعيها على ورقة مصنوعة من الألمونيوم.
- وقومي بإطفائها من خلال وضع ملعقة من الزيت عليها ، ومن ثم قومي بتغطية الصينية واتركيها لفترة لا تقل عن عشرة دقائق ، ومن ثم قومي بوضعها داخل أطباق التقديم ، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل بهارات اللحم المكسيكية:
المقادير:
- 8 ملاعق صغيرة الحجم من مسحوق الكمون.
- 4 ملاعق صغيرة الحجم من الملح.
- 1/2 كأس من بودرة الشطة الحمراء.
- 8 ملاعق صغيرة الحجم من الفلفل الأسمر.
- 8 ملاعق صغيرة الحجم من البابريكا.
- 6 ملاعق صغيرة الحجم من الزعتر الناشف.
- 4 ملاعق صغيرة الحجم من النشا.
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
- ملعقة كبيرة الحجم من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة الحجم من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الناشفة.
طريقة التجهيز:
- قومي بخلط كافة المقادير سوياً ، وبعدها احفظيها داخل عبوة وأغلقيها بشكل جيد واستعمليها للحم الفاهيتا.
للمزيد يمكنك قراءة : اكلات بسيطة وسريعة وغير مكلفة