محتوي الموضوع
نقدم لكم هذه المقالة من موقع احلم تحت عنوان حشوات البف باستري بأكثر من طريقة تحضير، فالباف باستري أو العجينة المنتفخة أو العجينة المورقة، أو عجينة الألف راق، وهى تعتبر نوع من المعجنات الخفيفة حيث تأتي في طبقات من العجين والمادة الدهنية في حالة صلبة، حيث يتم عجن العجينة باستخدام الدقيق والزبدة، ويتم فردها ثم فرد الزبدة الصلبة على العجينة وطيها حتى تغلق على الزبد الصلب وتفرد ثم توضع في المبرد ليعود الزبد لحالة التجمد، ثم تخرج ليعاد فردها وطيها وإعادتها للمبرد مرة أخرى، على أن تتم إعادة تلك العملية عدة مرات مما يسمح بوجود عدد من طبقات العجين والزبد بينها، وبعدها تصبح العجينة جاهزة لصنع أصناف متعددة باستخدام أنواع مختلفة من الحشوات سواء الحلوة أو الحادقة، ومما سبق يتضح أنها عجينة تحتاج إلى الوقت لتجهيزها لذا يمكن شرائها جاهزة من المحال وفقط تجهيز الحشوة ووضعها وتسويتها.
اقرأ: طريقة الخبز الهندي ثلاث أنواع مختلفة من الخبز الهندي
حشوة الدجاج
المكونات.
- فلفل أسمر نصف ملعقة صغيرة.
- فلفل أخضر نحتاج ثمرة واحدة على أن يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة جدًا.
- عجينة الباف باستري سواء معدة منزليًا أو نحتاج إلى لفتين من العجينة الجاهزة.
- ملح ملعقة صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من صدور الدجاج المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المفتت.
- زيت نباتي ملعقتان كبيرتان.
- كوب من الذرة.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- هات مقلاة أو أي وعاء مناسب وضعيه على النار وضعي الزيت ليسخن.
- ضعي الدجاج على الزيت المسخن والفلفل الأسمر والملح مع مراعاة التقليب ويفضل استخدام ملعقة خشبية، ونستمر بالتقليب إلى أن يصبح الدجاج نصف تسوية.
- قومي بإضافة الفلفل الأخضر والزيتون الأسود والذرة مع التقليب لمدة تصل إلى دقيقتين.
- هات صنية فرن وقومي بفرد جزء من عجينة الباف باستري أو لفة منها وافردي الحشوة عليها، ثم قومي بفرد الجزء الباقي من العجينة أو اللفة الثانية على الحشوة.
- باستخدام الفرشاة قومي بدهن وجه العجينة بالبيضة المخفوقة.
- في فرن محمى على درجة 200 قومي بوضع الصنية واتركيها لمدة ثلث الساعة أو حتى تنضج العجينة ويصبح الوجه أحمر حسب نوع فرنك.
- يتم إخراج الصنية وتقطيع الباف باستري على أن يتم تقديمه ساخن.
اقرأ: طريقة الدجاج بالكاري 3 وصفات رائعة ولذيذة
حشوة الجبن
المكونات
- لفة من الباف باستري الجاهز أو المعد منزليًا.
- كمية من الجبن الأبيض حسب الحاجة.
- كمية من الجبن الشيدر حسب الحاجة.
- زعتر مجفف حسب الرغبة.
- شطة مجروشة حسب الرغبة.
- بيضة.
- قطرتان من الخل الأبيض.
طريقة التحضير.
- هات عجينة الباف باسترى الجاهزة بعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة، أو قومي بفرد العجينة المعدة منزليًا بسمك مناسب.
- في وعاء ضعي الجبن الأبيض واخلطيه مع الزغتر، وفي وعاء آخر قومي ببشر الجبن الشيدر واخلطيه مع الشطة المجروشة.
- قسمي عجينة الباف باستري بأي شكل تفضلين سواء على نصفين وقومي بوضع كل نوع جبنة في نصف واطويه حتى تغلقي على الجبن بداخله وتأكدي من غلق الأطراف بشكل جيد، أو يمكنك تقسيمها إلى دوائر أو مربعات صغيرة ووضع كمية مناسبة من الحشوة وإغلاقها، ثم رص القطع في صنية فرن مدهونة بالزيت أو أي نوع من المادة الدهنية ويراعى عدم الإكثار من الدهان.
- باستخدام فرشاة المطبخ قومي بدهن الوجه بالبيض المخفوق.
- أدخلي الصنية في فرن محماة على درجة 180 إلى أن تنضج ويصبح وجهها أحمر، ثم تخرج وتترك جانبًا إلى أن يقدم دافئ.
- ملحوظة: في حال لم يلتصق بشكل جيد ادهني الأطراف بالبيض أو الماء.
اقرأ: طريقة الدجاج المشوي بالفرن مثل المطاعم
حشوة اللحم المفروم
المكونات.
- باف باستري عبوتين.
- لحم مفروم كيلو.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- جزرة كبيرة مبشورة.
- فلفلة خضراء مقطعة مكعبات صغيرة.
- كوب من البسلة.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- فلفلة خضراء حارة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- بيضة مخفوقة مع رشة من الفلفل الأسمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بهارات مشكلة ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- حمي فرن على درجة 200.
- في مقلاة أو أي وعاء واسع قومي بتسخين الزيت ثم ضعي البصل المفروم وقلبيه إلى أن يذبل ويصبح طري، ثم ضيفي الفلفل الحار والثوم والبسلة، مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات والفلفل الأسمر وتقليبهم جيدًا.
- يترك الخليط على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يأخذ اللحم لون بني، فيتم تخفيض النار ونترك الخليط حتى ينضج اللحم مع مراعاة تقليبه من وقت إلى آخر.
- بعد نضج الخليط يرفع من على النار ويترك حتى يهدأ ثم يضاف البقدونس والجزر ويقلب جيدًا.
- قومي بفرد العجينة وافردي عليها الحشوة، أما أطراف العجينة فادهنيها بالبيض ليساعد على الالتصاق ثم لفي العجينة على شكل رول.
- في صنية مدهونة أو مبطنة بورق الزبدة يتم وضع رول الباف باستري ويتم إدخاله إلى الفرن المحماة لمدة نصف ساعة أو حتى ينظج ويأخذ اللون الأحمر.
- ثم يتم تقديم الباف باستري ساخن.
تعد وصفات الباف باسترى من الوصفات الشهية والمناسبة بشكل كبير لإعداد المقبلات، وتتقبل العديد من الحشوات، وقد عرفت تلك العجينة منذ سنوات بعيدة إذ تعود أصولها إلى مسلمي إسبانيا حيث كانوا يعدون نوع من رقائق العجين المدهون بزيت الزيتون، ولكنه تم تحويلها إلى عجينة رقائقية مع الزبدة الجامدة، ومن المرجح أن هذا التغيير يعود إلى إيطاليا أو ألمانيا.
