نقدم لكم هذه المقالة من موقع احلم تحت عنوان سلطة الحمص بالطحينة بطرق مخلفة وجميلة، فسلطة الحمص بالطحينة تعد واحدة من أنواع المقبلات والتي يكثر ظهورها في المطبخ الشامي لذا يميل البعض إلى اعتبارها وصفة من وصفات المطبخ الشامي رغم أنه لم يثبت من أين ومتى ابتكرن تلك الوصفة بشكل مؤكد إلى أنه يميل الاعتقاد إلى أن تنأول الحمص البارد مع الطحينة بدأ في العصر العباسي ولكن بشكل عام تنأول الحمص البارد والمهروس مع بعض الإضافات من الزيت والتوابل لم يوجد أثر عليه إلا في كتاب خاص بالطهي حيث وجدت وصفة لسلطة الحمص في القرن الثالث عشر في مصر أما إضافة الطحينة للطبق فيعتبر ظهر في سنوات متأخرة.
اقرأ: 6 سلطات مغربية سهلة ولذيذة للغاية
توجد أكثر من وصفة لسلطة الحمص بالطحينة بينها اختلافات بسيطة حسب البلد التي تعد بها السلطة ومنها:
سلطة الحمص بالطحينة اللبنانية
المقادير
- كوب حمص.
- كوب طحينة.
- عصير ليمون ونحتاج هنا لعصير ثلاث حبات من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
- فلفل أسود ربع ملعقة.
- ثوم مهروس نصف فص.
- زيت زيتون ربع كوب.
- بابريكا ربع معقة صغيرة.
- بقدونس مفروم ملعقة كبيرة.
- كمية من الطحينة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- هات كوب الحمص واغسليه بشكل جيد ثم قومي بنقع الحمص لمدة ليلة كاملة أو 12 ساعة.
- هات الحمص المنقوع وقومي بسلقه لمدة تصل إلى ساعة ونصف أو حتى يصبح الحمص طري.
- جنبي ربع كوب من الحمص المسلوق والباقي قومي بهرسة أو فرمه في الخلاط فرمًا جيدًا.
- قومي بصب الحمص المهروس في وعاء مناسب وأضيفي عليه الطحينة والليمون والملح والفلفل والثوم ثم اخلطي المكونات بشكل جيد.
- كوني حفرة وسط الخليط بحيث تصبح اقرب لشكل الطبق وصبي فيها الزيت، أما ربع كوب الحمص فإما تضعيه مع زيت و تزيني به حافة الطبق، ثم زيني طبقك برش البقدونس المفروم والبابريكا على وجه، أو قدميه بأي شكل تودين.
اقرأ: عمل عصير التفاح بطرق مختلفة وجميلة
الطريقة الثانية
المقادير
- كوب حمص مسلوق.
- طحينة ثلاث ملاعق كبيرة.
- خل ملعقتين صغيرتين.
- عصير ليمون ملعقتين صغيرتين.
- زيت زيتون ثلاث ملاعق صغيرة.
- ثوم ثلاث فصوص.
- فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة.
- ملح نصف ملعقة صغيرة.
- كمون نصف ملعقة صغيرة.
- بابريكا نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
- هات الكبة الخاصة بك وضعي بها الحمص والطحينة والزيت والملح والفلفل والكمون والبابريكا والخل والثوم والليمون ثم قومي بفرم وخلط كل المكونات بشكل جيد، وهنا احتفظي ببعض حبات الحمص دون فرم للتزيين.
- هات طبق تقديم مناسب وقومي بصب الخليط به وشكليه بأي شكل تفضلين، ثم زيني طبقك بالشكل الافضل لكي وبأي إضافات تودين، وتناسب جدًا تلك السلطة ان تقدم بجانب المشاوي.
اقرأ: عمل الملوخية بالدجاج بوصفات مختلفة وجميلة
سلطة الحمص بالطحينة الشامي
المقادير
- كوب حمص.
- ثوم خمس فصوص.
- طحينه نصف كوب.
- خل ملعقة كبيرة.
- عصير ليمونة.
- زيت ملعقتين.
- كزبرة ناشفه مطحونة ملعقتين.
- كمون ملعقة صغيرة.
- شطه ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة.
- ملح ملعقة كبيرة أو حسب الرغبة.
للتزيين
- حبات رمان
- حبات حمص
طريقة التحضير
- هات الحمص وقومي بنقعه ليلة كاملة بعد غسله جيدًا، وبعدها قومي بسلقه حتى ينضج.
- في الكبة أو المكسر ضعي الحمص بعد سلقه وقومي بفرمه بشكل جيد، راعي ان تحتفظي بالقليل من حبات الحمص جانبًا للتزيين.
- الآن ضعي كل البهارات الموجودة بالوصفة بالإضافة إلى الخل والليمون وأعيدي الفرم مجددًا.
- آن الآن وقت إضافة الطحينة والزيت وتقليب المكونات حتى ضمان الامتزاج.
- في طبق تقديم مناسب صبي الخليط وشكليه بالشكل المفضل لكي، ثم زينيه برشات الزيت وحبات الرمان والحمص.
الطريقة الرابعة
المقادير
- حمص مسلوق كوب ونصف.
- مكعبات تلج.
- طحينه نصف كوب.
- عصير ليمون ملعقتين كبار.
- ماء بارد.
- زيت زيتون.
- ملح حسب الرغبه.
- سماق.
طريقة التحضير
- هات الكبة الخاصة بكي أو المكسر وضعي بها الحمص المسلوق مع الاحتفاظ بالقليل من حبات الحمص جانبًا للتزيين، وأضيفي من ثلاث إلى أربع مكعبات ثلج ثم قومي بالفرم حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
- الآن قومي بإضافة الطحينة و الملح والماء البارد حسب الحاجة وأعيدي الخفق مجددًا حتى تحصلي على خليط ذو قوام شكل كريمي.
- في طبق تقديم مناسب صبي الخليط وشكليه بالشكل المفضل لكي وزينيه برشات الزيت والحبات الحمص والسماق.
وفي الختام نود ان نضي تنويه بسيط في مختلف الوصفات عند ضرب الخليط في حال كثافة الخليط أكثر من اللازم يمكن تخفيفه بالماء البارد، ويراعى إضافة الماء في شكل قطرات حتى لا نفقد قوام الخليط الكريمي، كما يمكن تزيين الطبق بالصنوبر.
