إن الفطير المشلتت يعد من أقدم أنواع الفطير ، وترجع أصل الوصفة للمصري القديم ، وكان قديماً يطلق عليه الفطير الملتوت ، وتلك الكلمة فرعونية معناها (المطبق) ، وذلك لأنه يصنع من طبقات كثيرة من العجين ، وبعدها صارت مشلتت ، ويتم تقديم الفطير كنوع ضيافة ، أو في الأفراح أو المناسبات ، أو بالأعياد ، ذلك بالإضافة لأهميته الاجتماعية الكبيرة ، فتقوم نساء الريف بتحضيره ، ويهدينه للجيران والأقارب والضيوف ، وقد انتقل الفطير لدولة فرنسا ، ويتميز بقيمته الغذائية لما يحتويه على الكثير من العناصر الغذائية مثل : الفيتامينات ، وطرق تحضيره تختلف باختلاف المكونات الداخلة في إعداده ، واليوم سوف نسلط الضوء أكثر على كيفية تحضير الفطير المشلتت ، فتابعوا معنا.
الفطير المشلتت:
- مدة التحضير : 5 دقائق.
- مدة الطهي : 20 دقيقة.
- تكفي : لستة أفراد.
المكونات:
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
- كوب من المياه.
- 3 أكواب من الدقيق.
- ½ ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ملعقتين صغيرتين الحجم من عصير الليمون.
- زيت ذرة.
- سمنة مذابة.
طريقة التحضير:
- قومي بوضع الملح والدقيق والسكر بوعاء الخلاط وثبتي مضرب العجين.
- شغلي الخلاط على سرعة بطيئة وضيفي المياه ، وعصير الليمون ببطء واستمري في العجن لمدة 2 أو 3 دقائق لحين تكون عجينة مطاطية ناعمة ملساء.
- قومي بتقطيع العجينة إلى 10 قطع متساوية وشكلي كل قطعة لكرة ملساء.
- قومي بوضع كرات العجينة بصينية يتم دهنها بالزيت وتغليفها بالنايلون وتركها لمدة 30 حتى ترتاح.
- قومي بوضع مقدار من خليط السمن والزيت على الطاولة ، وضعي قطعة من العجين فوق السمن ، وقومي بمدد العجينة باستخدام باطن كفك كي تصبح دائرة رقيقة ، وراعي مسح العجين بالسمن كلما لزم الأمر.
- قومي بثني أطراف العجينة على بعض البعض كي تصبح دائرة ، وضعيها جانباً.
- قومي بتكرار الخطوة مع قطعة أخرى ، وبعدها ضعي القطعة السابقة بوسط القطعة الجديدة ، وقومي بثني أطراف العجينة مع القطعة الموجودة بالوسط.
- كرري الخطوات السابقة مع كل قطع العجينة كي تحصلين على قرص واحد من الفطير المشلتت ، وراعي المسح بالسمن كلما لزم الأمر.
- قومي بوضع الفطيرة بصينية واتركيها كي ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
- قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة مائتي درجة مئوية ، وضعي الفطيرة لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل الوافل
عجن الفطير المشلتت المصري:
- مدة تجهيز المكونات : 15 دقيقة.
- مدة الطهي : 20 دقيقة.
- تكفي : لستة أفراد.
المكونات:
- 3 أكواب من الطحين.
- ماء من أجل العجن بدرجة حرارة الغرفة.
- سمنة (حسب الرغبة).
- عسل أبيض من أجل التقديم.
- رشة من السكر والملح.
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
- مش من أجل التقديم.
- عسل أسود من أجل التقديم.
طريقة التحضير:
- قومي بوضع الملح ، والطحين والسكر بالعجانة واخلطيهم معاً وضيفي المياه بالتدريج للمكونات واعجينها حتى تصبح كتلة واحدة.
- توقفي عن إضافة المياه واستمري في العجن لمدة 10 دقيقة ، وبعدها اتركيها لمدة 30 دقيقة كي ترتاح.
- قومي بدهن سطح مستو بالسمنة المذابة ، وافردي العجين فوقه وغلفي كل جوانب العجين بالسمن ، وبعدها كوري العجين وشكليه على هيئة كرات حجمها متوسط واحشي الكرات بالسمن وكوريها على بعضها.
- قومي بوضع كمية من السمن بصينية ، وضعي كرات العجين بالوعاء واتركيها تنقع بالسمن وترتاح لمدة من 30 إلى 60 دقيقة وغطيها بالنايلون.
- قومي بحشو العجين بواسطة قطع من السجق مع الفلفل الأخضر حسب رغبتك ، ويمكنك أن تتركيها من غير حشو.
- قومي بإدخال الصينية للفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة عالية مع تشغيل الشواية والمروحة على الرف المتوسط ، واخبزي الفطير لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.
- قومي بإخراج الفطير من الفرن وقدميه.
- بإمكانك أن تقدمي الفطير المحشي مع العسل الأسود ، أو العسل الأبيض.
فطير مشلتت بالتفاح المكرمل:
- مدة التحضير : 10 دقائق.
- مدة الطهي : 30 دقيقة.
- تكفي : لثمانية أفراد.
المكونات:
- رشة من الملح.
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوب من المياه من أجل العجب.
- سمنة.
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
- زيت من أجل الدهن.
- مكونات الحشو:
- تفاح ويتم تقطيعه.
- كوب من السكر.
- قرفة ناعمة (حسب الرغبة).
- عسل من أجل التقديم.
- قشطة بلدية من أجل التقديم.
طريقة التحضير:
- قومي بوضع السكر والدقيق والملح بوعاء ، وضيفي المياه تدريجياً مع تقليب الخليط حتى تحصلين على عجينة.
- قومي بتقطيع العجينة لكرات حجمها متوسط وغطيها واتركيها كي ترتاح.
- قومي بوضع السكر بقدر على النيران وضيفي القليل من الزيت.
- قومي بإضافة التفاح المقطع وقلبيه مع خليط السكر ، وبعدها ضيفي كمية من القرفة حسب رغبتك.
- قومي بدهن كرات العجينة بالزيت وافرديها بالنشابة.
- قومي بدهن العجينة بعد فردها بواسطة السمنة المذابة ، وطبقي العجينة من الأطراف.
- قومي بوضع خليط التفاح على العجينة وطبقي العجينة على الحشوة.
- قومي بوضع قليل من الزيت بمقلاة وضعي قطعة العجينة المحشية.
- قومي بتقليب العجين للوجه الآخر من أجل أن يكتمل نضجها.
- قومي بتقديم الفطير مع القشطة البلدية والعسل.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل الكوكيز
الفطير بالصور:
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل تورتة