يتميز كل شعب بأكله شعبية يحبها الكبير و الصغير و لعل ما يميز مطبخنا المصري الاصيل الاكلات الشهية و أشهرها محشي الكرنب او ما يعرف بالملفوف سوف نتحدث اليوم عن طريقة عمل الملفوف الشهية من عدة مطابخ من بلدان مختلفة و بجانب انه أكله شهية فهو ايضا يحتوي علي قيمة غذائية كبيرة فهو أحد الخضروات الورقية بعضها الاخضر و ذات الاوراق الحمراء و التي تحتوي علي مواد مضادة للاكسدة و مواد مكافحة للسرطانات و كذلك تحتوي علي العديد من الالياف و الفيتامينات والتي يأتي في مقدمتها فيتامين ج او c الذي يعمل علي تعزيز و دعم الجهاز المناعي للانسان وكذلك الالياف الغذائية التي بدورها تحسن عملية الهضم والامعاء بالاضافة الي أعطاء شعور بالشبع مما يساعد في عمليات ضبط الوزن سوف نقدم اليوم من خلال مقالتنا طريقة الملفوف من المطبخ الفلسطيني و المصري و السوري و اللبناني فتابعونا فيما يلي
طريقة الارز باللبن زي المحلات فاطمة أبو حاتي
طريقة الملفوف المصري
المقادير
- كرنبة متوسطة الحجم
- كيلو ارز
- كيلو طماطم
- 3 حبات بصل مفروم
- حزمة شبت
- حزمة بقدونس
- حزمة كسبرة خضراء
- بهارات ( فلفل اسود -ملح -كمون-سبع بهارات -كسبرة ناشة -بابريكا -خلطة المحشي ان وجد حسب الرغبة )
- 2 كوب ونصف مرق لحم او دجاج
- 3 ملاعق زيت كبيرة
- مكعب زبدة
طريقة التحضير
- نقوم بسلق الكرنب في مياة بعض تقطيعه او سلقه و تقطيعه حسب الطريقة المتبعة
- في اناء علي النار نقوم بوضع الزبدة مع الزيت و نقوم بتشويح البصل حتي يذبل قليل ونضيف اليه البهارات ثم نقوم باضافة الطماطم اليها حتي تسبك
- نقوم بغسل الارز جيدا و تصفيته و نقوم بأضافة الرز اليها وتقليبه جيدا حتي يتشرب قليلا الطماطم
- نقوم بغسل الخضار البقدونس و الشبت و الكسبرة معا وتقطيعهم قطع صغيرة
- نضيفها الي خليط الارز و نقلبهم جيدا يصبح الخليط جاهز للحشو
- بعد حشو الملفوف نقوم برصه في صنية ونسقيه بالمرق و نتركة علي نار حتي يتشرب قليلا المرق ثم نهدي النار جدا حتي ينضج جيدا تماما ويصبح جاز لتقديم
طريقة الملفوف الفلسطيني
- 1 كيلو جرام ملفوف مسلوقة و مقطعة
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- 3 أكواب ارز محشي محضر
- 5 فص ثوم مفروم
- نصف كوب عصير ليمون
- ملعقه زبدة كبيرة
- رشة قرفة
- ربع كوب بقدونس مفروم
- مكعب دجاج
- ملح و فلفل أسود و كمون
- معلقة نعناع مجففطريقة التحضير
- في حلة علي النار ضعي الزبدة وشوحي بها البصل حتي يصفر لونه ويذبل
- ثم أضيفي الثوم والملح والفلفل الاسود واللحمة المفرومة ، اليه وقلبي حتي يتغير لونها
- اضيفي اللحم مع الارز و قومي بحشو ورق الملفوف جيدا وغلق الصوباع من جميع الجوانب مثل لف محشي ورق العنب
- امزجي عصير الليمون مع النعناع الجاف،و 2 فص ثوم مفروم و اسكبيه في قعر الحلة و قومي برص أصابع محشي فوقيها
- ارفعي حلة محشي الملفوف على نار عالية حتي تغلي و تتشرب مياه قليلا ثم أخفضي درجة الحرارة و دعيها حتى ينضج
- قدمي المحشي الان و قومي باضافة المياةبليمون ونعناع متبقيه في قعر الحله عليها لأعطائها مذاق مذهل
طريقة عمل عجينة المعجنات للحلو والحادق
طريقة الملفوف السوري
المقادير
- كيلو جرام ملفوف مقطع و مسلوق
- كيلو أرز منقوع لمدة نصف ساعة
- 500 جم من اللحم المفروم
- كيلو جرام او حسب الرغبة لحم مقطع
- 2 عدد روؤس ثوم مقطعة انصاف
- 2 ملعقة عصفر كبيرة
- 5 فص ثوم مفروم
- ملح
- فلفل أسود
- كمون.
- كوب زيت نباتي
- كوب من عصير الليمون
- ملعقة نعناع ناشفة
طريقة التحضير
- في وعاء أضيفي الأرز و اللحم المفرومة والفلفل والكمون والعصفر و الملح والثوم، وقلبيهم جيدا
- ثم أضيفي الزيت وقلبي مرة اخري و دعي الخليط جانبا
- في و عاء اخر أضيفي قطع اللحم متبله بالملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي الثوم الانصاف
- احشي أوراق الملفوف بخليط اللحم المفروم والارز
- ثم رصيها في وعاء التسوية فوق اللحم المتبل مع رشة ملح علي وجهها
- أضيفي قليل من الماء الساخن و اتركيها على نار عالية،
- ضعي طبق مقلوب على وجه القدر وضعي ثقل فوق الطبق حتي لا يتحرك
- ثم اغمري بعد ذلك الملفوف بالماء الساخن و اتركيه بعد الغليان علي نار منخفضة حتي ينضج
- أزيلي الطبق و أضيفي كوب من خليط عصير الليمون والنعناع الناشف
- قومي بتصفيه الماء المتبقي و تقديم الملفوم ساخن مع شرائح اللحم الشهية
طريقة عمل الميلك شيك بالفراولة والفانيليا والشوكولاتة
طريقة الملفوف اللبناني
- 3 أكواب ماء ساخن
- كيلو ورق كرنب مسلوق ومقطع مربعات
- 2 كوب أرز صغير الحبة مغسول ومصفي
- ربع كيلو لحمة مفرومة
- 1 رأس ثوم مفرومو
- نصف كوب من عصير الليمون
- 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- ملعقة صغيرة من توابل السبع بهارات
- ملعقة نعناع ناشف و مطحونة
- ملح وفلفل أسود وكمون
طريقة التحضير
- في قدر كبير امزجي الأرز واللحم المفروم و زيت الزيتون والبهارات السبع والملح والفلفل الأسود و كمون ملعقة من كل من البهارات وقلبي جيدا
- ضعي عروق الملفوف في قاع القدر الخاص بالتسوية ودعية جانبا
- قومي بحشو اوراق الملفوف ورصيها فوق العروق في وعاء التسوية
- وضعي بين كل صف والآخر قليل من الثوم المفروم
- في كوب خارجي اخلطي الماء الساخن مع النعناع وعصير الليمون جيدا
- اسقي الملفوف بالمزيج السابق حتى يغطيه واتركيه حتى الغليان و ضعي طبق مقلوب فوق المحشي حتي لا يتحرك
- ثم غطي الحلة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج
- اقلبي المحشي في طبق التقديم وقدمية ساخن ولذيذ
النمورة علي الطريقة السورية و اللبنانية و الفلسطنية
الي هنا نكون قد وصلنا لنهاية مقالتنا اليوم و قد قدمنا لكم طريقة عمل الملفوف الجميلة من المطبخ المصري و اللبناني و السوري و الفلسطيني بطرق شهية ولذيذة البعض يفضل اضافة نكهات لذيذة لتزين كحبات الرمان و دبس الرمان الي الملفوف لتزينة و البعض يفضل شرائح الليمون و النعناع الاخضر للتزين و هناك من يستبدل اللحم بقطع من الدجاج المشوح بدلا من قطع اللحم بجانب الملفوف اختلفت الاذوق ولكن اتفقت في ان جميع النكهات مميزة و شهية نتمني ان نكون قد قدمنا لكم وصفات مفيدة ومنتظرين تعليقاتكم و اراءكم الراقية مثل اذواقكم في التعليقات و الي لقاء اخر في وصفات شهية و لذيذة
