طريقة تتبيلة اللحمة المشوية على الفحم للشيف علاء

إن اللحمة المشوية على الفحم تعد من أكثر الأطباق الشعبية التي يتم إعدادها بجميع دول العالم ، ودولة تركيا بالتحديد هي الأشهر في عمل اللحمة المشوية بسبب الطريقة المتبعة والمكونات المستعملة في تتبيل اللحمة ، لهذا فإن العديد من السياح يقصدون تركيا من أجل تذوق اللحمة التركية اللذيذة.

ومن الممكن تحضير وصفة اللحمة المشوية على الفحم في مدة قصيرة ، وذلك لأنها ليست بحاجة للمزيد من الوقت كي تحصل على درجة النضج المطلوبة ، فإن نضجها ليس بحاجة لأكثر من 10 دقائق ، يتم استعمال اللحمة المحتوية على العديد من الدهن من أجل تحضير اللحمة المشوية على الفحم كي تظل متماسكة وطرية ذلك بالإضافة للقليل من المكونات والمطيبات من أجل الحصول على النكهة اللذيذة ، واليوم سوف نسلط الضوء أكثر على كيفية عمل اللحم المشوية على الفحم ، وطريقة عمل كباب الباذنجان ، فتابعوا معنا.

عمل اللحمة المشوية على الفحم:

المكونات:

1. ¼ كوب من زيت الزيتون.
2. كيلو جرام من لحم الخروف المحتوي على الدهن والمقطع لمكعبات حجمها متوسط.
3. 2 ملعقة كبيرة الحجم من الخل الأبيض.
4. 6 حبات من الطماطم ويتم تقطيعها لأرباع.
5. 6 حبات من البصل ويتم تقطيعا لأرباع.
6. ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
7. ½ ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
8. ½ ملعقة صغيرة الحجم من بهارات المشاوي.
9. ½ ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة.
10. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع قطع اللحم بوعاء ، وضيفي إليها كل المكونات من الخل الأبيض ، وزيت الزيتون ، والقرفة ، والملح ، والفلفل الأسود ، والبهارات المشكلة ، وبهارات المشاوي).
2. قومي بخلط اللحمة مع المكونات المذكورة بصورة جيدة ، وضعي اللحمة بالثلاجة لمدة 120 دقيقة على الأقل (من الممكن تحضير اللحمة قبل يوم ووضعها بالثلاجة حتى وقت الاستعمال وذلك أفضل من أجل أن تتشرب اللحمة كل النكهات وأن تمتزج المكونات جيداً).
3. قومي بتحضير منقل الفحم وأسياخ الشواء المغسولة ونشفيها من المياه.
4. قومي إخراج اللحمة من الثلاجة قبل استعمالها بـ60 دقيقة.
5. قومي بوضع قطع اللحم المتبلة بأسياخ الشواء ، وضعي قطعة من البصل وقطعة من الطماطم بين كل قطعة من قطع اللحم.
6. قومي بشك كل كمية اللحم والطماطم والبصل بالأسياخ.
7. قومي بوضع أسياخ اللحمة على منقل الفحم واتركيها لحين نضوجها مع تقليبها بصورة مستمرة لتكتسب اللون الذهبي من كل الجوانب بصورة متساوية.
8. قومي اللحمة المشوية على الفحم بعد أن تصل لدرجة الاستواء المنشودة مباشرةً وهي ساخنة.
9. يتم تقديمها مع أطباق السلطة والبقدونس والخبز.

للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل الكفتة المشوية

كباب الباذنجان:

المكونات:

1. بصلة واحدة مفرومة فرم ناعم.
2. كيلو جرام من اللحم المفروم.
3. ¼ ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
4. ¼ ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
5. ¼ كوب من البقدونس المفروم فرم ناعم.
6. ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الحار.
7. 500 جرام من الباذنجان حجم صغير ويتم تقطيعه لشرائح.
8. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع البصل ، ولحم الغنم ، والفلفل الأسود ، والقرفة ، والبقدونس ، والفلفل الحار ، والملح بوعاء واخلطيهم جيداً.
2. قومي بتقسيم اللحم لكرات صغيرة الحجم وضعيها جانباً.
3. قومي بشك الباذنجان وكرات اللحم بالأسياخ الخشبية.
4. قومي بشويها على الشواية أو الفحم من كل الجوانب كي تنضج جيداً.

تتبيلة الصويا صوص:

المكونات:

1. ¼ ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة.
2. ملعقة كبيرة الحجم من الخل.
3. ملعقتين كبيرتين من صوص الصويا.
4. ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
5. ملعقة كبيرة الحجم من صلصة الخردل.
6. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قومي بخلص المكونات المذكورة ثم تبلي اللحم بها ، واتركيه من ساعة لساعتين.
2. قومي بشوي قطع اللحم على الفحم ، وقلبيها من وقت لآخر كي تنضج ويحمر وجهها.
3. قومي بتقديمها مع سلطة الطحينة أو على حسب رغبتك.

نصائح:

1. لا تضعين الملح مع التتبيلة ، وذلك لأنه سوف يسحب الماء والرطوبة من اللحم ، لهذا أضيفي الملح قبل ربع ساعة من موعد الطهي.
2. كلما زاد وقت التتبيلة كلما كان ألذ وأشهى.

للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل تورتة عيد ميلاد سعيد

اللحمة المشوية بالصور:

للمزيد يمكنك قراءة : كيفية عمل التبولة التركية الصحيحة