محتوي الموضوع
في الشتاء يكثر الطعام و الغذاء، في الشتاء نتسابق في فنون الطهي بكل ما يفيدنا و يفيد معدتنا و كثيراً منا يطهو بكل فنون الطهي أن ذك الغذاء يعتبر في إعداده حالة مزاجية لدى البعض منا متابعينا الأفاضل، الشتاء كما أنه فرصة جيدة للتجمعات العائلية و حالة من الدف الأسري إلا أن ذلك لا يمنعنا أبداً في إعداد بعض الأطعمة بأكثر مما نراه و نأكله من المطاعم الخاصة و التي هي منتشرة بكل بقاع بلداننا العربية الأصيلة إلا أن إعداد أكلات المطاعم بالمنزل في شيئ جميل جداً من الروعة و الألفة الأشرية الحانية بكل تفاصيلها الرقيقة جداً، لذلك أتينا بما يفيدنا نفسياً و عائلياً و غذائياً، مع أكلة بمجرد رؤيتنا إياها لدى المطاعم تكون الشهية بسببها عالية و لكننا سنقوم بإعدادها منزلياً، و هي أكثر صحياً و متعة، طريقة تتبيل الفراخ المشوية، شوي الفراخ أو الفروج او الدجاج كما هي مسمياتها بمختلف بلداننا الأصيلة، و ستكون رحلتنا مع شوي الفراخ منذ بداية تنظيفها و حتى أكلها بالهنا، ذلك لأنها ستحتاج منا بعض المجهود الخفيف.
طريقة إعداد الدجاج قبل الشوي على الفحم
- أولاً نقوم بإحضار الفراخ التي سنقوم بعملية الشواء لها و تنظيفها جيد جداً من كل شيئ و تكون بمثابة قطعة واحدة.
- بعد غسلها جيداً بالماء و الملح معاً، نقم بوضعها في وعاء كبير قليلاً لها.
- نحضر عدد من حببات البصل و نقوم ببشر البصل أو تقطيعه قطعاً صغيرة جداً.
- نضيف إلى البصل المبشور الملح و الفلفل الأسمر و بعض البهارات الخيفة.
- من ثم نقوم بغسل الفراخ بالبصل و البهارات التي به و ذلك بحيث تتوغل البصل المبشور و ما معه بكل تفاصيل الفراخ التي نعدها للشوي.
- نحضر الوعاء و نضعه بالثلاجة لفترة لا تقل عن ساعتين أو يفضل تترك ليلاً بحيث نقوم بالشوي ثاني يوم لها نهاراً.
- يمكننا وضع بعض م الزبادي الطبيعي على خلطة التتبيلة بالبصل و البهارات المشهية للفراخ.
- يفضل أيضاً وضع بعضاً من الثوم المبشور الناعم بداخل خلطة التتبيلة التي تتوغل كل أجزاء الفراخ قبل شويها.
و شاهد أيضاً طريقة تتبيل الدجاج للشوي من المطبخ المصري والسوري والتركي.
طريقة تتبيل الفراخ المشوية في الجريل أو الفرن
- أول شيئ بكل أنواع و طرق تتبيلة الفراخ هو غسلها جيداً بالماء و الملح قبل أي شيئ من التوابل حتى.
- نحضر وعاء كبير إلى حد ما بحسب كمية الفراخ المراد شويها.
- نضع به ملعقة من الخردل الكبير.
- مع ملعقة من الكاتشب الكبيرة أيضاً.
- ملعقة كبيرة من الخل و إن كان خل تفاح فلا بأس به.
- صوص كبار و صويا نضع منهما ملعقتين كبيرتين.
- زيت الزيتون لا غنى له فنقوم بوضع نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة متوسطة من الملح الناعم.
- فلفل أسود أو فلفل حار و نضع ملعقة متوسطة من كل منهما أيضاً.
- ثوم مبشور، أو الثوم البودرة نضع منه ملعقة كبيرة لما فيه إفادة جيدة.
- كل ما سبق سرده يضله البعض في وضعه مهع البصل المبشور بطريقة ناعمة جداً.
- نقوم بوضع كل المكونات السابق ذكرها و نقوم بغسل الفراخ المراد شويها بكل ما سبق حتى يلين لحم الفراخ و يكون مستعداً للتسوية و الشوي على الفحم الصحي الآمن.
و شاهد أيضاً طريقة تتبيل الشيش طاووق الاصلية بالطريقة التركية والسورية.
تتبيلة الفراخ المشوية في المنزل
- في وعاء كبير إلى حد ما نقوم بوضع ما يلي من مكونات لتتبيلة الفراخ لتجهيزها للشوي على الفحم.
- نقوم بتقطيع الفراخ إلى نصفين بكل فخة يراد شويها على الفحم.
- نضع ملعقة من الزيت النباتي الصحي.
- فلفل رومي مفروم أو مقطع إلى قطع صغيرة جداً.
- حبة من ثمر الطماطم و نقوم ببشرها جيداً.
- بصلة كبيرة أو أكثر بحسب كمية الفراخ المراد شويها و نقوم ببشر البصل لأصغر قدر ممكن.
- جوزة الطيب و ما لها من مفعول سحري بالطعم الغذائي نحضر منها و نقوم ببشرها أيضاً.
- عصير من ليمونة واحدة أو أكثر و يكون العدد بحسب كمية الفراخ أيضاً.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم.
- ملعقة متسوطة من الفلفل الأسود الناعم.
- بعض أوراق ورق اللورا المطحونة.
- ربع ملعقة من الحبهان المطحون.
كل ما سبق سرده من مكونات نقوم بتوغلها بداخل كل أجزاء الفراخ المراد شويها حتى يكون لذيذ و شهي و بصحي بنفس الوقت و آمن أيضاً.
و شاهد أيضاً طريقة تتبيل شاورما الدجاج بأكثر من وصفة رائعة.
طريقة تتبيلة اللحم أو الفراخ بالزبادي
- نصف ملعقة من الفلفل الأسمر الناعم المطحون.
- نصف ملعقة من الكزبرة الناشفة( الجافة) مطحونة جيداً و ناعمة.
- نص ملعقة من الكمون الناعم.
- ملعقتين كبيرتين من الصويا صوص.
- ملعقة من صلصة الباربكيو اللذيذة.
- و ملعقة من المايونيز.
- ملعقة زيت نباتي صحي.
- عصير الليمون الغني بالفيتامينات أيضاً.
- عصير الطماطم أو طماطم مهروسة أو معجون طماطم، جميعهم واحد.
- بعض فصوص الثوم المهروس جيداً.
- بصلة كبيرة الحجم أو أكثر و نقوم ببشرها جيداً لأصغر حجم ممكن لها.
- ملعقة من ملح الطعام الناعم.
- يمكن إضافة ملعقة من الشطة الحمراء للمكونات بحسب الرغبة و الطلب.
- ملعقتين كبيرتين من الزبادي الطبيعي.
- نص ملعقة من البابريكا.
- نصف ملعقة من القرنفل المطحون.
ما سبق سردة نقوم بوضع اللحم الشرائح أو أجزاء الفراخ المقطعة غلى نصفين أو كل فرخة إلى أربعة أجزاء و نقوم بوضعها بداخل ما سبق سرده جيداً حتى تتوعل كل المكونات بداخلها جيداً.
إن عملية الشوي بالمنزل لها من الفرحة العائلية الكثير لما تهنيه في تجمعات الأسرة بكل الدفئ، و لا يخلو هذا الدفئ من صنع ما نراه بعيوننا بالمطاعم وما نشمه من روائح طيبة جراء الشوي، و هذا مقصدنا حتى نقوم هنا بضرب عصفورين أو أكثر بنفس الحجر الواحد، هنا فيما نصنعه بأنفسنا يكون أكثر أماناً و حفاظاً على صحتنا، و توفيراً للنفقات و هذا بحد ذاته أجمل ما يكون عندما تكون الفرحة في مشاركة الأسرة مع بعضها البعض و نغرس روح التعاون بين جميع أفراد العائلة الواحدة، و حتى نأخذ عملية الشوي بكل جدية علينا مراعاة إرتفاع الفراخ عن الفحم بأقل مسافة تكون 10 سم حتى يكون الشوي على حرارة الفحم لا على نيرانه الغير صحية و هي سلبية على الصحة لذلك نقوم بعمل عملية رفع الفراخ أو اللحم لحظة السوي بقدر كافي في إبتعاده عن الفحم ذاته، و نتمنى أن تقوموا بتجربة ما سبق سرده بحسب المكونات المتواجدة لدينا بالمنزل و ننتظر ردكم.
