محتوي الموضوع
نقدم لكم هذه المقالة من موقع احلم تحت عنوان طريقة حفظ الملوخية بالتفريز والتجفيف، فالملوخية نوع من الخضروات التي يتم استخدامها بكثرة وبخاصة في المطبخ المصري، حيث تعتبر من الأكلات المصرية القديمة، كما نجدها واضحة في المطبخ السوداني وفي مطابخ بلاد الشام والجزائر والمغرب العربي، ولكن يعتبر المطبخ المصري هو منبعها والذي أطلقها إلى المطابخ المختلفة.
اقرأ: طريقة خبز البراتا الهندي 4 طرق رائعة ولذيذة
قصة تسمية الملوخية
هناك قصتان قيلتا عن تسمية الملوخية بهذا الاسم هما:
القصة الأولى تحكي بأن نبات الملوخية عرف منذ القدماء المصريين وكانوا يطلقون عليها اسم خية، إلا أنهم لم يكونوا يتناولونها بل ابتعدوا عن تناولها بسبب أنهم اعتقدوا أنها نبات سام، حتى احتل الهكسوس مصر وكعادة المحتلين قاموا بمحاولة طمس الحضارة المصرية، فقاموا بإجبار المصريين القدماء على تناول الخية، فكانوا يقولون ملو – خية وهى تعني كلو الخية، فاضطروا إلى تناولها ومن هنا اكتشفوا أنها غير سامة، وبدأ مع مر العصور يتم تحوير الكلمة من ملو – خية لتدمج وتصبح ملوخية.
القصة الثانية تحكي بأن الملوخية كانت قديمًا تعتبر طعام الملوك لذا كانت تسمى ملوكية، حيث وصفها قديمًا احد الأطباء لأحد الملوك ومع مرور الوقت تم تحريف الكلمة لتصبح ملوخية، وتعتبر تلك القصة هي الأكثر صحة لتسمية الملوخية.
اقرأ: طريقة تتبيل شاورما الدجاج بأكثر من وصفة رائعة
فوائد الملوخية
- الملوخية من النباتات الغنية بالألياف المعدنية.
- ذات سعرات حرارية منخفضة، لذا تعتبر غذاء مناسب لمن يتبعون حميات التخسيس.
- من النباتات الغنية بالحديد.
- غنية بفيتامين أ لذا تعتبر مفيدة للجلد.
- غنية بفيتامين C لذا تعتبر من الأغذية المناسبة أثناء نزلات البرد.
- تساعد في المحافظة على الأسنان صحيحة.
- لا تحتوي على الدهون الضارة لذا تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.
- غنية بمضادات الأكسدة لذا تقي من الإصابة بالأورام الخبيثة.
طرق حفظ الملوخية
هناك طريقتين رئيسيتين لحفظ الملوخية:
- الطريقة الأولى حفظها بالتفريز.
- الطريقة الثانية حفظها بالتجفيف.
اقرأ: طريقة تتبيل السمك الفيليه بأكثر من وصفة ممتازة
حفظ الملوخية بالتفريز
هناك أكثر من طريقة لتفريز الملوخية منها:
- هات كمية الملوخية المراد تفريزها ثم قومي بقرطفتها، واغسليها أكثر من مرة لضمان التخلص من الرمل أو الأوساخ العالقة بالأوراق، وراعي ن يتم الغسل بماء بارد، وإذا كانت الكمية كبيرة قسميها إلى كميات صغيرة لغسل كل كمية على حدة لضمان تنظيفها بشكل جيد، ثم ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تتخلص من بواقي ماء الغسل تمامًا.
- هات وعاء وضعي به كمية مناسبة من الماء وأذيبي فيها ملعقة من السكر وأضيفي عصير ليمونة، ثم ضعي بهذا المحلول الملوخية لدقيقة أو إثنين، ثم أخرجيه واتركيها حتى تتخلص من الماء بقدر الإمكان، ثم اغسليها جيدًا واتركيها حتى يتم تصفية الماء منها.
- هاتي أكياس بلاستيك أو أكياس خاصة بالتفريز، ورتبي بها أوراق الملوخية بكميات مناسبة لحجم الكيس، ثم فرغي كيس من هواء وراعي أن تكون الملوخية مفرودة في الكيس حتى لا يشغل حيز كبير في الفريزر.
- عند الطبخ أخرجي الكيس قبل الطبخ بعشر دقائق حتى لا يذوب بشكل تام فتفقد الملوخية الكثير من قيمتها، ثم أضيفي الملوخية للشوربة لتذوب داخلها.
الطريقة الثانية لتفريز الملوخية:
- هات الملوخية وقومي بالتخلص من العيدان ثم أغسلي الأوراق بشكل جيد واتركيها حتى يتم تصفية باقي مياه الغسل.
- ضعي وعاء بحجم مناسب على النار مع كمية مناسبة من الماء وأضيفي للماء عصير الليمون والكربوناتو واتركيه حتى يغلي.
- قومي بوضع أوراق الملوخية في الماء المغلي لمدة دقيقة أو اثنين على الأكثر.
- أخرجي أوراق الملوخية من الماء واغسليه بالماء البارد أو المثلج لإيقاف عملية النضج والمحافظة على لونها أخضر.
- هاتي أوراق الملوخية وإما أن تقومي بفرمها في الخلاط ثم تقسيمها على أكياس بلاستيك أو أكياس مناسبة للتفريز، أو يمكنك حفظها كأوراق وفرمها في الخلاط عند طهيها.
حفظ الملوخية بالتجفيف
يراعى في تجفيف الملوخية حتى تحتفظ بعناصرها الغذائية أن تتم عملية التجفيف على مدى طويل وفي درجات حرارة منخفضة، لذا تقوم بعض الأسر في المنازل بتجفيف الملوخية عن طريق تعريضها للشمس لفترات طويلة مع مراعاة حمايتها من التلوث أو التعرض للعوادم والأتربة، وتتم عملية التجفيف كالآتي.
- احضري لملوخية وتخلصي من السيقان.
- قومي بغسل الأوراق بشكل جيد ثم صفيها من الماء تمامًا.
- ضعي الأوراق على مفرش قطني أو على طبقة من القطن.
- راعي أن يتم وضع الملوخية في مكان جاف جيد التهويه، مع مراعاة أن يتم تقليب الملوخية باستمرار حتى لا تتعفن الاوراق، وتستمر تلك المرحلة ثلاثة أيام تقريبًا أو حتى ضمان جفاف الأوراق.
- الآن انقلي أوراق الملوخية إلى مكان تتعرض فيه للشمس، مع مراعاة تغطيتها بغطاء يسمح بنفاذ أشعة الشمس ولكن يحميها من عوامل التلوث.
- اتركيه في الشمس حتى تصبح جافة تمامًا، ثم افركيها باليد، ونقيها من أي عيدان زائدة.
- يمكنك صحنها في مطحنة الخلاط للحصول على مسحوق مناسب للطبخ بشكل أكبر.
ربما تعتبر طرق التفريز هي الأكثر شهرة بين طرق حفظ الملوخية، أما عملية تجفيف الملوخية فربما لن تجدها إلا لدى المصريين وتحديدًا في صعيد مصر بشكل أساسي، حيث يتم طبخها كالملوخية الخضراء أو عمل ما يعرف بالشلولو.
