طريقة عمل الشيش برك بالطريقة التركية

شيش براك من أشهر الأطباق في بلاد الشام وتحديداً في سوريا ولبنان والأردن ، ويختلف اسمها من دولة لأخرى، في الأردن على سبيل المثال تسمى أذنين القط ، ويعتقد أن شيش البرك من أصل تركي واسمها يعني العجينة المغلقة وهي عبارة عن قطع صغيرة من العجين محشوة باللحم والثوم والبصل والكزبرة ومغموسة في الحليب ،وإذا أردتي صنع طبق شيش برك فهذه هي الطريقة.

طريقة عمل الشيش برك

المكونات

• كوبان ونصف طحين لجميع الأغراض.
• قليل من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ للعجن ، ويمكن إضافة أكثر من نصف كوب ، ويمكن تقليله حسب تناسق العجين بعد العجن.

خليط الحليب

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• بيضة.
• كوب زبادي.
• كيلو حليب.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.

حشوة العجينة

• ضعوا نصف كيلوغرام من اللحم المفروم على مرتين لجعل اللحم مفروماً وطرياً.
• بصلة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كزبرة خضراء مفرومة صغيرة جدا.
• أربع فصوص ثوم مفرومة.
• ملعقة فلفل أسود.

خطوات عمل الشيش برك

اصنعي العجينة بالخطوات التالية:

• ينخل الدقيق ويضاف الملح.
• تُعجن العجينة حتى تصبح عجينة ناعمة.
• تترك العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة.
• ثم تُلف العجينة وتُقطع إلى دوائر صغيرة وتترك لترتاح.

طريقة عمل اللحمة المفرومة:

• يعد تقطيع وتعصيج اللحم المفروم من الأشياء الأساسية التي يعرفها الكثير من الناس: يقطع البصل صغيرًا جدًا.
• نضع مقلاة على النار ونسكب الزيت النباتي ونزول مع البصل.
• بعد ذبول البصل ، يضاف اللحم.
• أضيفي الفلفل الأسود والتلك إلى اللحم.
• اترك اللحم على نار خفيفة حتى ينضج.

تحضير خليط الحليب

• نضيف نشاء الحليب ونتركه يبرد ، يقلب جيداً ، ثم يوضع على النار.
• نضيف إلى ملح النشا.
• أضيفي لبن الزبادي إلى الخليط واخلطي جيداً.
• بعد ذلك ، يوضع خليط الحليب على النار حتى يصبح سائلاً قليلاً.
• ثم تحضر كرات العجين واللحم المفروم.
• تُملأ العجينة بعد تقطيعها إلى دوائر صغيرة.
• نضع كرات العجين المحشوة في خليط الحليب.
• بعد ذلك يوضع شيش برك في صينية ويوضع في الفرن حتى يتحول إلى اللون الأحمر ورائحته.
• ثم نضع مقلاة على النار ونضيف الثوم والكزبرة الخضراء ونقلبها في الزبدة أو الزيت.
• نزين طبق الشيش براك بها.
• بعد ذلك توضع الشيش برك في وعاء التقديم.

قد يهمك ايضاً : طريقة عمل الشيش طاووق فراخ

طريقة عمل الشيش برك التركي

عمل عجينة الشيش برك:

• يجب أن يكون كيلو الدقيق متعدد الأغراض.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• لتر من الماء حتى يغلي الطحين بعد السكب.
• قد ينقص كوب ماء للعجين أو يزيد حسب نوع الدقيق.

طريقة عمل الحشوة:

• كيلو لحم مفروم ويفضل أن يقطع مرتين.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• زيت نباتي
• بقدونس مفروم.
• ملح.
• ملعقة من سبع بهارات.
• 1 كيلو لبن زبادي.
• 3 ملاعق كبيرة نشا.
• 2 فص ثوم مفروم.
• كزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة هيل أو هيل.

مكونات خليط الحليب

• لتر واحد من الحليب.
• ملعقة من الكزبرة الجافة.
• 3 ملاعق كبيرة من مهروس البابريكا الساخنة أو الحلوة حسب الرغبة.
• زيت الزيتون.
• مكعب مرق الدجاج.

خطوات عمل الشيش برك ،

1. تحضير وعاء ، نضع الطحين فيه ، من الأفضل غربله قبل الاستخدام.
2. أضيفي البيكنج بودر ووزعيه بالتساوي في الدقيق.
3. أضف الملح.
4. أضف الماء جزئيًا.
5. ثم نضيف الزيت إلى العجينة.
6. اتركي العجينة لترتاح.
7. ثم تقطع إلى دوائر.
8. نحضر مقلاة على النار نضع الزيت فيها ونقلى البصل ونضيف اللحم.
9. أضف الملح والبهارات.
10. اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
11. دوائر العجين مليئة باللحم المهروس.
12. نغلي لترًا من الماء .
13. ثم ضعي العجينة المحشوة في الماء.
14. في وعاء آخر نقوم بإعداد لتر من الحليب.
15. نضع مكعبات النشا والملح والهيل ومرق الدجاج في قدر اللبن ، ثم نضيف قطع العجين المحشي بعد غلي النشا مع الحليب.
16. ثم نحضر مقلاة بها كزبرة خضراء وثوم ونقلب الخليط جيداً حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
17. ضعي الشيش برك في وعاء التقديم واسكبي فوقه خليط الكزبرة والثوم.

قد يهمك ايضاً : طريقة عمل الشيش طاووق اللذيذ

طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني