محتوي الموضوع
طريقة عمل العصيدة السودانية والتونسية باللبن ، إذ تعد العصيدة واحدة من ضمن الحلى أو الأكلات الشعبية الشهيرة للغاية في العديد من البلدان العربية ، كما أنها في مكانة خاصة بالمناسبات والاحتفالات المختلفة ، وتعتبر من ضمن الوجبات الرئيسية بمدن سعودية ويمنية وسودانية عدة ، وتختلف مقادير وطريقة تحضير العصيدة من بلد لأخرى ، وفي هذا اليوم سوف نقدم لكم طريقة عمل العصيدة السودانية والتونسية باللبن.
إعداد العصيدة اليمنية:
المقادير:
- كأس من طحين الذرة.
- كأس من الدقيق الأبيض.
- علبة من اللبن أو الزبادي.
- القليل من الملح.
طريقة التجهيز:
- أولاً عليك بإحضار وعاء وضعي داخله 1/2 كمية الزبادي أو الحليب بحال كان زبادي قومي بإضافة المياه إليه بنحو كأس ونصف ، ومن ثم ضيفي له 1/2 كأس من الطحين.
- وعليك بخلطها جيداً كي تتجانس على نيران درجة حرارتها متوسطة ، ومن ثم ضيفي الملح وقلبيه ، وبعدها ضيفي طحين الذرة والطحين الأبيض بصورة تدريجية كي تتماسك ، وقومي بعصدها.
- وأخيراً قومي بوضع بقية الزبادي أو الحليب مع 1/2 كأس من المياه واتركيه كي يغلي ويجف المياه وقتها قومي بتقليب العصيدة.
إعداد العصيدة السودانية:
المكونات:
- مائة وخمسون جرام من الدقيق.
- مائتين مل من الزبادي.
- خمسمائة مل من المياه.
- خمسة جرام من الملح.
طريقة التحضير:
- أولاً عليك تجهيز قدر وقومي بمزج كأس من المياه مع كأس من الدقيق وكأس من الزبادي ، وبعدها عليك بتقليب المزيج بشكل جيد كي يتجانس.
- ومن ثم قومي بإحضار قدر آخر ، وعليك بوضع كأس من المياه على نيران شديدة ، ومن ثم اتركيه كي يغلي ، وبعدها قومي بإضافة الملح له وقلبيه.
- والآن عليك بإضافة المزيج للمياه ، والتقليب بصورة سريعة ومستمرة لحين نضوج العصيدة وتماسكها.
- وأخيراً عليك بوضعها داخل قدر عميق على أن كيون مدهون بالزيت حتى يبرد ، وبعد أن يبرد قومي بقلبها داخل وعاء التقديم ، وبالهنا والشفا.
إعداد العصيدة التونسية الحارة:
المقادير:
- كأسين من طحين القمح.
- كأسين من المياه.
- رشة بسيطة من الملح.
- القليل من زيت الزيتون.
- رب تمر أو عسل أو لبن ويمكنك استخدام الزبدة.
طريقة التجهيز:
- أولاً قومي بإحضار وعاء وضعي بداخله المياه على النيران لحين غليها ، ومن ثم قومي بإضافة الملح والزبدة أو أياً ما تريدين ، وبعدها ضيفي كأسين الدقيق مرة واحدة ولا تنسي التقليب السريع والمستمر بواسطة ملعقة خشبية.
- الآن عليك بتحريك المزيج كي يجف المياه ، ويصير المزيج كتلة متماسكة ، وقومي برفعها من على النيران ، وقومي بعصدها وأعيديها على النيران مرة أخرى ، ومن ثم قومي بسكب كأس من المياه المغلية عليها.
- وبعدها اتركيها كي تستوي ويجف الماء فيها ، واعصديها باستخدام يديك مجدداً على صورة نصف كرة بعد أن ترفعيها من على النيران ، وأخيراً قومي بسكب الزبدة فوقها أو أياً كان ، وقدميها مباشرة.
إعداد العصيدة بالتمر:
المقادير:
- لترين من المياه.
- كيلو واحد من التمر ومن الأفضل أن يكون سكري.
- 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- 4 كؤوس ونصف من الدقيق الأسمر.
- 1/2 إصبع من الزبدة.
- رشة من الزعفران.
- رشة من الفلفل الأسمر.
- هيل حسب رغبتك.
طريقة التجهيز:
- أولاً قومي بوضع التمر داخل الخلاط الكهربائي مع إضافة القليل من المياه وقومي بخلطهم بشكل جيد حتى يتجانسوا ، ومن ثم ضعي مزيج التمر داخل وعاء على نيران تكون هادئة.
- ذلك مع إضافة الزبدة ، وبعدها الدقيق الأسمر حتى يغلوا ، وقومي بضرب المزيج بواسطة المضرب اليدوي كل 10 دقائق كي يتماسك جيداً ، وأخيراً ضعي عليها الزعفران والفلفل الأسمر والملح ، بالإضافة للهيل واخلطيهم وقدميهم.
إعداد عصيدة الشوفان:
المقادير:
- كأس وثلث من رقائق الشوفان.
- 5 كؤوس من المياه.
- رشة من الملح.
- عسل أبيض.
- لبن منزوع الدسم.
طريقة التجهيز:
- أولاً قومي بوضع المياه داخل وعاء واتركيه على النيران كي يغلي ، ومن ثم ضيفي رقائق الشوفان واستمري في التقليب كي يتصاعد البخار ، ومن ثم أخفضي درجة الحرارة خلال فوران رقائق الشوفان داخل المياه لأقل درجة تصل إليها.
- وبعدها قم بتغطية الوعاء واترك العصيدة حتى تغلي على نيران هادئة لفترة لا تقل عن 10 دقائق ، وقومي بتقليبها من وقت لآخر ، وبعدها ضيفي الملح وقلبي العصيدة مجدداً ، وعليك بتغطيتها وتركها حتى تغلي على نيران هادئة.
- وذلك لفترة تتراوح من 10 دقائق إلى ربع ساعة ، وقومي بتقليبها حتى يصير قوامها ناعم ، وأخيراً قومي بصب العصيدة داخل طبق التقديم ، ولا تنسي إضافة اللبن الخالي من الدسم بالإضافة لسكب كمية من العسل من فوق.
إعداد السحاوق أو الشتني:
المقادير:
- حبة من الطماطم.
- فصين من الثوم.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار.
- كزبرة.
- عصير 1/2 ليمونة.
- رشة من الملح.
طريقة التجهيز:
- قومي ببشر المقادير أو اخلطيها داخل الخلاط الكهربائي ، ومن ثم انقعي نحو ملعقة من الحلبة المسحوقة داخل المياه.
- وذلك لفترة لا تقل عن 30 دقيقة ، وبعدها قومي بتصفية المياه واخلطي الحلبة ، وأخيراً ضعي عليها الملح وعصير 1/2 ليمونة واخلطيهم جيداً وضيفي لهم السحاوق.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل كيكة التمر
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل عجينة السمبوسة
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل عجينة الفطائر
وإلى هنا متابعينا الأعزاء متابعي موقع احلم نكون قد وصلنا إلى ختام موضوع الليلة وقد تكلمنا ودار حديثنا فيه حول طريقة عمل العصيدة السودانية والتونسية باللبن ، تعرفنا في هذا المقال على طريقة عمل العصيدة اليمنية ، وطريقة عمل العصيدة التونسية ، وغيرها.
