الكنافة من اشهر والذ الحلويات الشرقية المنتشرة في بلاد الشام، ويتم تقديمها في مختلف المناسبات والحفلات والافراح، فهي من اشهي الحلويات والمأكولات ويعشقها العديد من الاشخاص بكافة انواعها واشكالها، وتعد الكنافة بالقشطة من اجمل والذ انواع الكنافة في الشرق الاوسط، وتسمي باسم الكنافة النابلسية، نسبة الي مدينة نابلس في فلطسين، وقد دخلت موسوعة غينيس عام 2009 ميلاديّة عندما حضّر أهالي نابلس أكبر طبق من الكنافة بوزن 350 كيلوغراماً، وتوجد أنواع كثيرة منها؛ كالخشنة، والناعمة، والمبرومة، عجينة الكنافة عبارة عن كميّة معيّنة من دقيق القمح المضاف إليه الماء وبعض المكوّنات الأخرى، تصنع على شكل خيوط، وتدخل عجينة الكنافة في إعداد وصفات متنوعة من الحلويات، وهذه العجينة متوفرة في السوبر ماركت معبأة داخل أكياس بلاستيكية، كما أنها تباع في محلات الحلويات، ويسعدنا أن نقدم لكم الآن في هذا الموضوع عبر موقع احلم طريقة عمل الكنافة بمختلف انواعها واشكالها، طريقة عمل الكنافة بالقشطة والكنافة بالكريمة او بالمكسرات حسب الرغبة، وصفات سهلة ورائعة جداً لتحضير طريقة عمل الكنافة خطوة بخطوة ، وللمزيد من الوصفات والاطباق المميزة يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .
الكنافة بالقشطة
المكوّنات
- خمسمئة غرام أي ما يعادل كوبين ونصف من عجينة كنافة الشعر، يمكن شراؤها من الأسواق التجارية أو محال الحلويات. كوب من سكر البودرة.
- كوب من السمنة.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- علبة من القشطة. فستق مطحون، وكاجو.
طريقة التحضير
- نكسر عجينة الكنافة بكلتا اليدين، ونضعها في وعاء مناسب جانباً.
- نضع السمنة في مقلاة، ونسخّنها لمدّة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة. نضع عجينة الكنافة، والسمنة في وعاء كبير، ونخلطها مع بعضها البعض جيّداً.
- نضع الحليب، والنشا، والسكر في وعاء للطبخ على نار متوسّطة، ونحرّك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة 5 دقائق، أي إلى أن يغلي قليلاً، نُضيف القشطة إلى الوعاء، ونحرّك المكوّنات إلى أن تتجانس، نتركها على نار عالية، وتُسمّى بمهلبيّة القشطة.
- نضع ثلثي عجينة الكنافة في صينيّة نظيفة، ونفردها في الوسط والحواف جيّداً.
- نسكب مهلبيّة القشطة تدريجيّاً في الوسط، ثم نوزّعها بالتساوي على سطح العجينة كاملة.
- نضع ثلث العجينة المتبقّي من عجينة الكنافة على سطح القشطة دون الضغط عليها بشدّة.
- نُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة تترواح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة؛ لكي تتحمّر وينضج الجزء السفليّ من الكنافة، ثمّ نضعها في الجزء السفلي من الفرن لكي تنضج، وذلك لمدّة تتراوح من خمس
- عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة تقريباً، أي عندما تكتسب اللون الذهبيّ المحمّر قليلاً.
- نُخرج الصينيّة، ونضعها في مكان مناسب، ونسكب القطر الذي حضّرناه مسبقاً على سطح الكنافة بحيث يصل القطر إلى كل جزء منها.
- نُزيّن الكنافة بالفستق المحطون والكاجو على سطحها، لتكون جاهزة للتقديم.
نصائح
- تحتوي القطعة الواحد من الكنافة التي تزن ما يقارب 225 غراماً على 960 سعراً حرارياً.
- يُفضل أكل الكنافة ساخنة.
- تبقى في الثلاجة لمدة خمسة أيام.
مكوّنات الكنافة بالكريمة
مكوّنات الكنافة
- نصف كيلو من عجينة الكنافة الجاهزة.
- كوب من السكر المطحون ناعماً.
- كوب من السمنة الذائبة.
مكوّنات القطر
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
مكوّنات الكريمة
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- سكر مطحون ناعم، حسب الرغبة.
- فستق حلبي مقطع (للزينة)
طريقة تحضير الكنافة بالكريمة
طريقة تحضير الكريمة
- نضع الحليب، والنشا، والسكر البودرة، والفانيليا في وعاء ونحركه جيّداً بمضرب شبك (ويسك)، حتى يذوب النشا. نضع الخليط على نار متوسطة الحرارة، ونحرّكه بشكلٍ مستمرٍ حتى لا يتشكل لدينا تكتّلات، وإلى أن يصبح الخليط غليظاً.
- نرفع القدر عن النار، ونترك الخليط حتى يبرد. طريقة تحضير القطر نضع الماء، والسكرعلى النار ونتركهم حتى الغليان.
- نحرّك خليط الماء والسكر ونضيف إليه عصير الليمون ونتركه حتى يتماسك، ومن ثم نرفعه عن النار حتّى يبرد.
طريقة تحضير الكنافة
- نضع الكنافة في وعاء ونضيف إليها السكر، والسمنة، ونبدأ بتقليب الكنافة وفركها بواسطة اليدين بشكل لطيف حتى لا تتكسر الكنافة، ويتم توزيع السكر والسمن جيداً.
- نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، وندهن صينيّة التحمير بالسمنة الذائبة.
- نفرد ثلثي كميّة عجينة الكنافة في صينيّة التحمير حتى تغطي القاع والحواف جيّداً.
- نضع بعد ذلك الكريمة التي قمنا بإعدادها مسبقاً على سطح الكنافة في صينيّة التحمير، ونوزعها بواسطة ملعقة طعام بهدوء ورويّة مع مراعاة عدم وصولها إلى الحواف حتى لا تحترق.
- نضع الكميّة المتبقيّة من الكنافة على الكريمة بهدوء وحذر لمنع تسرب الكريمة إلى حواف الصينية.
- نضع صينيّة الكنافة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبي من القاع والحواف، وتتماسك الكريمة.
- نحمّر سطح الكنافة إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نخرج الصينيّة من الفرن.
- يسكب القطر على الكنافة وهي ساخنة، ونزيّنها بالفستق الحلبي المقطع. نقطع الكنافة ونقدّمها ساخنة أو دافئة
