محتوي الموضوع
القطايف من اشهر الحلويات الشرقية اللذيذة التي يفضلها العديد من الاشخاص ويتم تحضيرها في العديد من المناسبات العائلية وخاصة في شهر رمضان المبارك، ويمكن اضافة العديد من المكونات في حشواتها التي تتنوع بين استخدام المكسرات كالجوز واللوز والفستق من ناحية، أو الجبنة الحلوة البيضاء المبشورة، أو القشطة في بعض الأحيان، وقد تظن السيدات خطأً أنّ طريقة إعدادها صعبة وتستغرق الكثير من الوقت، إلّا أن الحقيقة غير ذلك حيث يمكن اعداد عجينة القطايف بسهولة ومن مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، إضافة إلى صاج، أو مقلاة “تيفال” كي لا تلتصق العجينة بقعرها، وقد عرفت القطايف في العصر العباسي وفي أواخر العصر الأموي، فأوّل من أكل القطايف في شهر رمضان كان الخليفة الأموي سُليمان بن عبد الملك، وفي رواياتٍ أُخرى تَعود القطايف للعصر الفاطمي، فقد كان صُنّاع الحلوى يتنافسون لِتقديم ما هو طيبٌ من الحلويات، وقد ابتكر أحدهم فطيرةً محشوة بالمكسرات وقدمها بشكلٍ جميلٍ ومزينٍ في صحنٍ كبيرٍ ليقطفها الضيوف ومن هنا جاءت تسمية القطايف ويسعدنا أن نقدم لكم الآن في هذا الموضوع عبر موقع احلم طريقة عمل عجينة القطايف وحشواتها بالاضافة الي نصائح هامة عند تحضيرها يجب اتباعها للحصول علي نتائج مميزة مثل المحترفين، وللمزيد من الوصفات يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .
عجينة القطايف
مكونات
- العجينة كأسان من الطحين.
- نصف كأس من السميد ناعم الحبيبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الباكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كأس وثلاثة أرباع الكأس من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- أحضري وعاء الخلاط الكهربائي، وضعي فيه كلاً من الطحين، والسميد، وملح الطعام، والسكر، والخميرة الفورية، وكذلك ماء الزهر، والماء الدافئ، ثم شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تلاحظي أنّ العجينة قد اتخذت القوام السائل.
- اتركي العجينة لترتاح في مكان يتّسم بالدفء، وذلك لفترة ثلاث ساعات، مع الحرص على التقليب بشكل مستمر بين الفينة والأخرى، من أجل إفراغ العجينة من الفقاعات التي تتكون فيها أثناء تخمّرها.
- أحضري مقلاة “تيفال” الأصلية لعمل أقراص القطايف فيها، وإن لم تتوفر لديك فلا بأس من إحضار صاج سميك لهذا الغرض، سخني المقلاة لدرجة ساخنة جداً، وجهّزي بجانبها صينية كبيرة وضعي بداخلها فوطة قطنية.
- اسكبي في المقلاة عجينة القطايف السائلة القوام، بحيث تشكّلي قرصاً ذا حجم متوسط، أو صغيراً أو كبيراً حسب الرغبة، ودعي القرص على المقلاة من دون أن تحركيه أو تقلبيه، إلى أن تلاحظي تكون فقاعات على وجه القرص، ودعيه إلى أن يجف تماماً، باستخدام ملعقة معدنية عريضة “المنبسطة” انقلي القرص من المقلاة وضعيه فوق الفوطة بداخل الصينية، وأكملي صب العجينة بداخل المقلاة على هذا النحو إلى أن تنتهي من عمل كل العجينة، وبعدها غطي أقراص القطايف بفوطة أخرى إلى حين تجهيزك للحشو استعداداً لحشوها.
- خذي بعين الاعتبار عند حشو الأقراص أن تضعي الحشوة في منتصف القرص باستخدامك لملعقة صغيرة؛ وأن تكون الكمية معتدلة تمكنك من إغلاق القرص الواحد بطريقة جيدة كي لا تفتح العجينة عند القلي أو الشوي.
عجينة القطايف بالسميد
المكونات
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من السّميد الناعم.
- كوب ونصف من الطّحين.
- ملعقة صغيرة من الخمير.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- نفعّل الخميرة في كوب الماء الدافئ والسكر ونضعه جانباً حتّى يبدأ بالتخمير.
- نضع في وعاء كبير السّميد، والطّحين، البيكنج باودر، والملح ويتمّ إضافة الحليب الدافئ والماء مع الخميرة.
- نخلط العجينة باستخدام يد الخلاط حتّى يصبح الخليط أقرب لحالة السيولة، أي يكون قريباً من قوام خليط عجينة الكيك، حيث نغطي الوعاء بالغطاء أو بقطعة من القماش، ويحفظ في مكان دافئ لمدةّ ساعة كاملة حتى يتخمر. نخبز العجينة بمقدار ربع كوب أو ملعقتين كبيرتين -حسب الحجم المارد-، من جهة واحدة حتّى تظهر فقاقيع من الاعلى وذهبية اللون من الاسفل.
- نغطّي كلّ قطعة من القطايف بقطعة قماش نظيفة كي لا تجف.
- نبدأ بالحشي عندما تبرد بما نريد من حشوات.
حشوات قطايف
- جوزٌ مطحون، وبعض المُكسرات المطحونة والمفضّلة مع السكر.
- القشطةُ والفستقُ الحلبي.
- فستقٌ حلبيٌ بالسكر والقليل من المِستكة.
- جوزُ الهند والزبيب.
- جبنةٌ حلوةٌ مُضافٌ إليها السكر والقرفة.
- جبنةٌ حلوةٌ بالسكر فقط .
- القشطة مع القرفة والسكر.
- القشطة مع جوز الهند.
- شوكولاتة نوتيلا.
نصائح
- يجب الملاحظة أنّه عند وضع القرص داخل المقلاة تظهر لدينا فقاقيعٌ صغيرة، وهذا دليل على نَجاح عمليةِ التخمر، ويجب أنْ نُحافظ على درجةِ الحرارة؛ حتى لا يتحمّر القرص من الأسفل ويبقى سائلاً من الأعلى.
- عند تفريز القطايف احشيها بما تريدين ثمَّ فرّزيها دون قلي، واقليها أو اشويها حين تريدين تقديمها.
