محتوي الموضوع
كبسة لحم او فراخ هي واحدة من اشهر الاطباق العربية اللذيذة، ويتم عملها خاصة في دول الخليج العربي والسعودية، فهي من اسهل والذ الاطباق التي يتم اعدادها في الولائم والافراح والمآدب وتتميّز هذه الأكلة بطعمها الدسم والفريد والمحبّب لجميع العائلات، وانتشرت في جميع الدول العربيّة وأصبح كل بلد يطهوها بطريقة مختلفة عن الأخرى، ويمكن طبخها مع الدجاج أو اللّحم أو التونة أو الروبيان، وأرزّ الكبسة يتميّز بلونه الأحمر، أو الأصفر، أو البنيّ في بعض الأحيان بحسب نوع البهار المضاف إليه وتتساءل العديد من السيدات عن طريقة عمل كبسة لحم او الفراخ بشكل مميز ورائع واحترافي كطبق رئيسي، ولذلك يسعدنا أن نقدم لكم الآن في هذا المقال عبر موقع احلم طريقة عمل كبسة لحم لذيذة ومميزة بالمكونات والخطوات بالتفصيل ، جربوها الآن وشاركونا رأيكم ، وللمزيد من الوصفات اللذيذة يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .
كبسة الّلحم
المكوّنات
- كيلو من الّلحم المقطّع قطعاً كبيرةً.
- كيلو من الأرزّ البسمتي طويل الحبّة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عود من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- بصلة مقطّعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبّة من اللّومي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من اللّوز المقليّ.
- ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المقليّ.
- ملعقة كبيرة من الزّبيب.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين.
الصّلصة
- حبّتان من الطّماطم مقطّعتان إلى قطع متوسّطة الحجم.
- فصّان مهروسان من الثّوم.
- بصلة مقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم أو إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطّماطم.
- حبّة من اللومي.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتيّ.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع.
- ملعقة من البهارات المشكّلة.
طريقة التّحضير
- نضع اللّحم في طنجرة على النّار ونضيف له الماء.
- نضيف البصل، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، وعود القرفة، ونترك اللّحم على النّار حتّى ينضج.
- ننقع الأرزّ بالماء الساخن مدّة نصف ساعة تقريباً.
- نجهّز الصلصة بوضع البصل المقطّع في طنجرة مع الزّيت النّباتيّ ونقلّبهما قليلاً.
- نُضيف الثّوم المهروس ونقلّب، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والطّماطم المقطّعة، والفلفل الأخضر الحلو، ونحرّك.
- نضيف حبّة الّلومي، والبهارات المشكّلة، وصلصة الطّماطم، ثمّ نسكب القليل من الماء على الصّلصة ونتركها على النّار حتّى تتسبّك قليلاً.
- نضع الأرزّ في طنجرة مع الزيّت النّباتيّ، ثمّ نضيف مقدار ستّة أكواب من مرق الّلحم السّاخن على الأرزّ.
- نضيف الملح، وبهارات الكبسة، والبهارات المشكّلة، والزّبيب ونترك الأرزّ على النّار حتّى ينضج. ن
- سكب الأرزّ في صحن التّقديم ثمّ نوزّع الّلحم على سطحه.
- نزيّن الطّبق بالصّنوبر والّلوز ونقدّمه مع الصّلصة. يمكننا ألّا نُضيف الزبيب أثناء طبخ الأرزّ، وقليه لثوانٍ معدودة فقط، وتوزيعه على طبق الكبسة مع اللّوز والصّنوبر كنوع من التّزيين أيضاً.
- تقدّم الكبسة مع اللبن الرايب أيضاً أو السلطة العاديّة المكوّنة من الخيار، والبندورة، والخسّ، والبقدونس.
الكبسة على الطريقة الفلسطينية
المكوّنات
- كيلوان من اللحم.
- رشّة من الملح والفلفل الأسمر.
- أورق غار. عودان من القرفة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ستّ حبّات من البندورة.
- بصلتان كبيرتان الحجم.
- حبّة لومي (ليمون مجفّف).
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- أربع حبات كبش قرنفل.
- ثلاث أكواب من مرق اللحمة.
- ليمونتان.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة
- ثلاث أكواب من الأرز.
طريقة التحضير
- نسلق اللحمة مع القليل من الملح، والفلفل الأسمر، وورق الغار، مع أعواد من القرفة بالإضافة لفلفل الأخضر. نتركها على النار لمدّة ساعة حتّى تنضج اللحمة.
- نحضر قدراً كبيراً ونفرم حبّات البندورة مع البصل ونطحن اللومي، مع القليل من أعواد القرفة، والقليل من فلفل شطة.
- نقلب البصل حتى يذبل وبعدها نضع البندورة مع نضع الليمون المجفف مع أعواد القرفة والفلفل الشطة، وكبش قرنفل، ويترك حتّى تذوب البندورة، مع وضع القليل من مرقة اللحمة.
- نأخذ الليمونان ونعصرهم ثمّ نضع الصلصة البندورة مع بهارات الكبسة، والملح، والفلفل الأسمر، مع وضع الأرز فوق المكوّنات كلها، ويترك حتّى ينضج على نار هادئة، بعدها يتم تقديمه.
صلصة الدقوس
المكوّنات
- ثلاث حبات من الطماطم.
- نصف كوب من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- قرن من الفلفل حار.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نخلط كلّاً من النعناع، والطماطم، والفلفل، والثوم فى الخلاط الكهربائيّ جيداً لعدة دقائق حتّى يتجانس الخليط.
- نضيف الزيت، والخل، والليمون إلى المزيج ونعيد الخلط من جديد.
- نصب الخليط في الوعاء ونضعه في الثلاجة إلى حين موعد التقديم.
