محتوي الموضوع
نقدم لكم هذه المقالة من موقع احلم تحت عنوان كعك العيد بالطحين بطرق وحشوات مختلفة، حيث انه قبل قرب العيد بحوالي أسبوعين تقريبا تبدأ كل سيدة بالتحضير للعيد بما يتطلبه العيد من مستلزمات من ملابس جديدة وأحذية، لكن أهم ما تقوم به كل سيدة بتحضيره لكي تكتمل في بيتها سعادة العيد وفرحته هو التحضير لكعك العيد، وعلى الرغم من أن رفوف محلات الحلويات والسوبر ماركت تمتلئ بالكثير من الأنواع والأشكال والنكهات، يبقى صنع الحلويات وكعك العيد في المنزل عادة يقبل عليها الكثير من النساء ولا يحبوا ابدا تركها لما يضيفه صنع كعك العيد من فرحة في البيوت ولرغبة كل سيدة في التوفير في مصروفات العيد وعدم شراءه من المحلات، ولكي تضمن جودة الكعك لأنها تعرف ما يحب أفراد أسرتها من نكهات وأشكال وأطعام مختلفة لحلويات العيد بشكل عام وكعك العيد بشكل خاص.
التعريف بكعك العيد:
الكعك في اللغة العربية يعني نوع من المخبوزات يصنع من الطحين والسمن والسكر، ويشكل على شكل أقراص مستديرة، وهو من أصل فارسي وتم تعريبه، فقد قال الأزهري الكعك خبز جاف فرد عليه الليث بأنه تم تعريبه.
أنواع كعك العيد:
تتنوع طرق ووصفات عمل كعك العيد فهناك من يصنع الكعك من الطحين، وهناك من يصنعه بالسميد، وهناك من يترك الكعك بلا حشو بداخله، ومنه من يقوم بحشوه بحشوات من التمر والقرفة الناعمة، وحشو الفستق الحلبي، أو يقوم بحشوه بالجوز وعين الجمل المطحون.
صنع كعك العيد بالطحين
وسنتناول فيما يلي طرق مختلفة لعمل كعك العيد بالطحين:
-
طريقة عمل كعك العيد الفاخر والناعم :
المقادير:
- ٣ كوب من السمن (ما يعادل ٦٢٥ جرام)
- ١ كيلو من الطحين يفضل نوع فاخر
- واحد ونصف كوب من النشا (ما يعادل ٢٠٠ جرام)
- ٢ معلقة كبيرة من ريحة كعك
- ٥ معلقة كبيرة من السمسم
- واحد معلقة كبيرة من الخميرة
- واحد معلقة كبيرة السكر
- نصف كوب من الماء الفاتر (ما يعادل ١٠٠ مل)
- رشة من الملح
للزينة: سكر بودرة منخول
الطريقة:
- يقدح السمن على النار أولا .
- يذاب السكر والخميرة مع الماء ويترك جانبا أثناء قدح السمن.
- في وعاء يتحمل حرارة يوضع الطحين الذي تم خلطه بالنشا ثم نضع ريحة الكعك و رشة الملح و السمسم، ويصب السمن المقدوح عليه و يصب على السمسم حتى يحمص السمسم و يضفي عليه نكهته.
- ثم يتم تقليبه حتى تختلط جميع المكونات جيدا .
- ثم يضاف الماء الذي تم مزجه مع الخميرة و السكر ويتم لم العجين فقط ومع مراعاة عدم العجن كثيرا.
- لا تكثري من وضع الماء لأنه يجعل العجين جاف فيما بعد.
- يتم عمل كرات صغيرة تحشى بالعجمية أو المكسرات أو الملبن أو العجوة حسب الرغبة ثم يشكل و يوضع في صينية الخبز .
- توضع كرات الكعك في قوالب الكعك ليعطي شكل جمالي للكعك، أو يستخدم المنقاش لنقش على الكعك.
- يترك الكعك ليخمر مدة نصف ساعة بعد أن يغطى جيدا، أو يتم إدخاله في الفرن بعد التشكيل بشكل فوري.
- يخبز في الفرن على درجة حرارة 190 أو 200 أو حتى يصبح لون الكعك ذهبي.
- بعد خروج الكعك من الفرن يرش بالسكر ناعم وهذا عند تقديمه.
-
طريقة عمل كعك العيد بالطريقة التقليدية
المقادير:
- 200 جرام السمنة ( تكون بدرجة حرارة الغرفة).
- ستّة أكواب من الطحين.
- كوب من الحليب البودرة.
- كوب من الزيت .
- كوب من السكر.
- ملعقة من حبوب الشمر.
- ملعقة من المحلب المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من حبوب اليانسون.
- كوبان من الماء.
الحشو: نصف كيلو من التمر المفروم والمخلوط مع معلقة من القرفة. والزبدة، والهيل.
الطريقة
- في وعاء نضع الطحين ونضيف كمية السمن فوق الطحين ونفرك جيداً.
- ثم نضيف كوب حليب البودرة ونتابع عمليّة الفرك.
- ونضيف السكّر،الزيت، الشمر، المحلب، واليانسون، ونخلط المكوّنات جيّداً حتّى تختلط مع بعضها.
- نضيف الخميرة ونستكمل العجن.
- نضيف الماء تدريجيا ونتابع العجن حتى تكون النتيجة عجينةٍ متماسكة نستطيع بها تشكيل الكعك.
- نبدأ بتحضير بحشو التمر، وذلك بخلط التمر المفروم مع القرفة الناعمة والهيل نترك العجينة ترتاح.
- نأخذ كمية من العجين، ونصع كرات صغيرة أو متوسطة، ثمّ نحفر حفرةً وسط الكرة،ونضع العجوة فيها ونغلقها جيّداً.
- ثمّ نضع الكرة في قالب تشكيل الكعك لكي تأخذ شكل القالب.
- نضع الكعك في الصينية.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونقوم بخبزها لمدّة ربع ساعة أو 20 دقيقة أو حتى يصبح الكعك ذهبياً.
- نضع الكعك بعد خروجه من الفرن على قطهة قماش نظيفة برفق كي لا تتعرض حبات الكعك للتكسير ونتركها تبرد كليا وتقدم .
- طريقة عمل كعك العيد بطريقة صحية توافق الدايت
المقادير:
- 2 كوب من الطحين الأسمر.
- 1 كوب من السميد.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ربع كوب من اللبن خالى الدسم.
- 300 جرام من اللبنة قليلة الدسم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- سكر بودرة للتزيين.
الحشو: جوز مقطع تقطيع خشن.
الطريقة:
- سخنى الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
- اخلطى كلاً من الطحين والسميد والبيكينج باودر.
- ثم قومي بإضافة اللبنة واللبن والفانيليا إلى المكونات الجافة.
- وامزجي المكونات حتى يتم تتشكل العجين.
- قسمى العجين إلى صغيرة.
- اصنعي حفرة في كل كرة من العجين وضعى كمية مناسبة من الجوز داخل الكرة و اغلقى العجين جيدا.
- ادهنى قالب الكحك بقليل من الزيت حتى لا لتصق العجين به.
- ثم اضغطى واخرجي الكعك المشكل عن طريق ضرب القالب على جانبه.
- رصى الكعك في صينية مدهونة بطبقة من الزيت الخفيف.
- واخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم اخرجى الكعك من الفرن ثم رشى فوقه سكر البودرة بعد أن يبرد تماما.
- قومي برص الكعك فى علب محكمة الغلق ويكون الكعك صالحا لتناوله خلال مدة تصل إلى 14 يوم.
ملاحظات هامة للحصول على كعك ناجح ويبقى مدة أطول
- يتم وضع الكعك في علب محكمة الغلق.
- مراعاة تشكيل العجينة بشكل سريع والعجينة ما تزال دافئة لأن لو بردت العجينة يصبح تشكيلها أصعب.
- يفضل استخدام الدقيق الفاخر في عمل الكعك لأن النتيجة تكون أفضل والنتيجة تكون أجود.
- للحصول على كعك أكثر نعومة وطراوة يمكن تقليل مقدار السمن المستخدم في صنع عجينة الكعك.
- زيادة نسب الماء أو اللبن يسبب جفاف الكعك لذا يرجى الحرص عند استخدامهما واستخدامهما بعناية فائقة.
وفي الختام مما لاشك فيه أن كعك العيد من أجمل وألذ الحلويات التي تقدم في العيد ويقبل عليها الكبير قبل الصغير، وتتنوع الأسر في طرق تقديمها لكعك العيد، فهناك من يقدمها مع كوب من الشاي بالنعناع، وهناك من يقدمها مع فنجان من القهوة العربية المطعمة بالهيل والحبهان، ومهما أختلفت عادات الشعوب وطقوسها في العيد يظل كعك العيد عامل مشترك بين جميع الشعوب العربية الإسلامية ويتفق ويتناوله الجميع مهما إختلف سنهم وبيئتهم ومستواهم التعليمي والمعيشي.
