محتوي الموضوع
لقمة القاضي من اشهر واجمل الحلويات الشعبية اللذيذة المعروفة في العديد من الدول العربية، بالعديد من الاسماء المختلفة فعلي سبيل المثال تُسمى في الخليج باسم اللقيمات، وفي العراق بلقمة القاضي…، وتُحضّر لقمة القاضي غالباً في شهر رمضان المبارك؛ حيث إنّها تُعتبر من الحلويات الرمضانية، والبعض يحضّرونها في الأعياد؛ كعيد الفطر، وعيد الأضحى، وفي المناسبات الخاصة، ويمكن تحضير لقمة القاضي في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة ولكنها قد تحتاج الي بعض الوقت لإعدادها، وهي غير مكلفة علي الاطلاق، ومكوناتها بسيطة ومتوفرة في كل منزل، وتفرّعت عنها مشتقّات منها، تحمل ذات المكوّنات والمقادير وطريقة التحضير وإنما الاختلاف بالشّكل فقط، فبدل أن يكون على شكل كرات صغيرة كما هو الشكل التقليدي الدّارج، تجده مستطيلاً كما في الحلويات الشهيرة باسم كرابيج حلب ويسعدنا أن نقدم لكم الآن من خلال هذا الموضوع عبر موقع احلم طريقة تحضير لقمة القاضي في المنزل بمجموعة من الخطوات البسيطة، وللمزيد من الحلويات المميزة والوصفات الرائعة للمبتدئين يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- رشّة ملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ناعمة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا سائلة.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نعمل على مزج وخلط الدقيق المنخول بالماء، والخميرة المذابة، والملح.
- نعجن كلّ ما سبق ذكره مع بعضه البعض، حتى يصبح الخليط النّاتج متجانساً ويمتاز باللّيونة والمرونة والتّماسك.
- نترك العجينة النّاتجة لفترة كافية من الوقت لا تقلّ عن نصف ساعة حتى يكون هناك متّسع من الوقت للعجينة كي تختمر ويتضاعف حجمها.
- نحضر وعاءً مناسباً ونسخّن زيت القلي فيه، وفي هذه الأثناء نقطع العجينة إلى قطع صغيرة من الكرات باستخدام ملعقة مبلولة بالماء وذلك لكي نضمن عدم التصاق العجينة أثناء التقطيع بها، وعندما نتأكّد أن الزّيت قد سخن حتّى أقصى حدّ، نغمر كرات العجين فيه.
- نعمل على تقليب الكرات بأداة خشبيّة على شكل ملعقة لكي نضمن احمرار جميع الكرات من كافة الجهات، مع الحذر من حرق اللقيمات. نغمسها في القطر مع التّقليب المستمر لها، والذي يجب أن يكون بارداً قبل الشروع بعمليّة الغمس تلك، ثم بعد ذلك نخرجها من القطر ونقدمها، وتؤكل باردة أو ساخنة حسب الرّغبة.
طريقة عمل اللقيمات بالجبن
المكوّنات
- أربع أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من البايكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- أربع علب من القشدة، نعمل على تدفئتها – أي تكون شبه ساخنه -. كوبان من الجبن الكريمي (أربعمئة غرام من اي نوع جبن كريمي).
- ثلاثة أكواب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، البايكنغ باودر، الخميرة والقشدة في الخلّاط الكهربائي.
- نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتماسك. نعجن المكوّنات مدّة عشر دقائق ثمّ نضع العجينة في وعاء، ونغطّيها ونترك العجينة حتى تتخمّر لساعتين من الوقت. نفرد العجينة باستخدام النشابة ثمّ نقطّعها إلى دوائر.
- نحشي كلّ دائرة بجبن الكريم ونكوّرها.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على النار ثمّ نقلي اللقيمات حتى تصبح مقرمشة، مع الحذر من حرقها.
- نسكب القطر على اللقيمات، ونتركها لبعض الوقت لتتشرّبه ثمّ نقدّمها.
عمل القطر
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من العصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والماء وعصير الليمون، ونضع القدر على نار متوسّطة حتى يغلي.
- نخفّف النار ونترك القطر يغلي على النار مدّة عشر دقائق، ثمّ نضيف الفانيلّا، نترك القطر يبرد تماماً قبل الاستعمال.
إعداد بلح الشام
المكوّنات
- 800 غرام من الدقيق ” الطحين الأبيض “.
- لتر واحد من الماء النقي .
- ستّ بيضات.
- زيت للقلي .
- نصف باكو من الفانيلا .
- قطر ” شربات ” مبرد .
- ملعقة كبيرة واحدة من دقيق السميد الناعم.
- خمس جرامات من السكّر الناعم الأبيض.
- خمس جرامات من الملح .
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من الزبدة والماء في وعاء التسخين على النار على درجة حرارة متوسّطة، واتركيها إلى أن تبدأ بالغليان . نخّلي باستخدام الغربال كلاً من الدقيق الأبيض، ودقيق السميد والملح.
- أضيفي خليط الدقيق إلى الماء والزبدة المغلية مرةً واحدةً مع التقليب السريع، حتى تتشكّل عجينة ليّنة طريّة ملساء لا تلتصق بأيٍ من أطراف الوعاء.
- أطفئي النار تحتها، ثم ابدئي بإضافة بيضة تلو الأخرى إلى الخليط مع خفقٍ سريع ومستمر للعجينة حتى تتداخل المكوّنات مع البيض، مع ضرورة عدم إضافة البيضة التالية إلّا بعد التأكّد من اختفاء أثر البيضة السابقة، واستمرّي بهذه العملية حتى تنتهي كامل البيضات.
- اسكبي العجينة في كيس الحلواني، مع تسخين كميّة من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة بشكلٍ جيّد على النار .
- ابدئي بالضغط على كيس الحلواني بواسطة اليد، مع قصّ بلح الشام بواسطة المقص بالقرب من الزيت، واتركي القطع الصغيرة حتى تتحمّر، مع مراعاة عدم الإكثار من قطع بلح الشام في الزيت المغلي.
- صفّي القطع المحمّرة من بلح الشام وضعيها على ورق التنشيف ” مثل ورق الزبدة ” لكي تمتصّ الفائض من زيت القلي.
- ضعي قطع بلح الشام الجاهزة في سائل القطر البارد لدقائق ثمّ أخرجيها ورتّبيها بشكلٍ جميل في طبق التقديم .
