محتوي الموضوع
السميد يعتبر من الأشياء التي يتم تصنيعها من طحن القمح بطريقة محددة ، وهو من الأشياء التي تحتوي على نسب كبيرة من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم كالألياف ، والبروتينات ، والدهون المشبعة ، والكربوهيدرات ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والنحاس ، ذلك بالإضافة لنسب عالية من السعرات الحرارية ، ويمكننا من خلاله أن نحضر العديد من الأطباق الصحية الغذائية سواً كانت أطباق رئيسية أو حلويات ، وفي هذا اليوم سوف نسلط الضوء أكثر على صناعة السميد ، والفوائد الغذائية للسميد ، القيمة الغذائية به ، فتابعوا معنا.
صناعة السميد:
يتم تصنيع السميد من القمح القاسي النقي ، ويوجد خطوات كثيرة لصنعه وهي كالتالي :
- يتم تنظيف حبات القمح من الشوائب العالقة به.
- يتم سلق القمح بأوعية خاصة وذلك تحت درجة حرارة كبيرة ولفترة زمنية محددة كي تتأكد من سلقه جيداً.
- يتم تجفيف القمح بأماكن بعيدة عن الشمس.
- يتم تبريده ووضعه بآلات خاصة بالجرش لجرشه ناعماً.
- السميد يختلف عن الطحين في الملمس ، واللون ، وطريقة الصنع ، حيث يتم تحضير السميد بعد سلق القمح ، أما بالنسبة للطحين فيحضر بعد تجفيف القمح ، ولون السميد يكون أبيض مائل للصفر ، أما بالنسبة لملمسه فيتراوح بين الناعم والخشن.
للمزيد يمكنك قراءة : كيفية صنع الهريسة
الفوائد الغذائية للسميد:
السميد يستعمل في صنع الحلويات كالبسبوسة ، والهريسة ، والحلاوة ، وأصابع زينب ، كما أن يدخل في تحضير بعض أنواع المعكرونة ، ويستعمل في صنع الحساء ، وله فوائدة غذائية عدة منها :
- يمنع الشعور بالجوع ، وذلك لأن عملية هضمه تستغرق فترة طويلة.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة لجسم الإنسان كفيتامين بي ، وفيتامين إي.
- بإمكانه أن يحسن وظائف القلب والكلى ، وذلك لأنه يحتوي على مادة البوتاسيوم.
- يعتبر مصدر جيد للطاقة ، وذلك لأنه يحتوي على سعرات حرارية كبيرة ، وألياف ، ودهون مشبعة ، وكربوهيدرات ، وبروتينات.
- يحتوي على نسبة كبيرة من مادة جلوتين القمح.
- يعتبر مصدر جيد لمعادن الزنك ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم.
- بإمكانه أن يقوي من جهاز المناعة وذلك لاحتوائه على فيتامين ه.
- يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين.
- يساعد في حرق الدهون وفي تخفيف الوزن.
- يحتوي على نسبة قليلة من الدهون المشبعة والكولسترول.
للمزيد يمكنك قراءة : انواع الحلويات العربية وكيفية صنعها في المنزل
القيمة الغذائية للسميد:
إن السميد يدخل في الكثير من الوصفات بجميع بلاد العالم ، ويستعمل في منطقة الشرق الأوسط في صناعة الحلويات كالهريسة ، والكعك ، والنمورة ، وغيرها ، وقد عرف ببلاد حوض البحر الأبيض المتوسط الجنوبي ، وكلمة سميد هي كلمة مشتقة من كلمة إيطالية ومعناها (الطحين) ويجب حفظه بأكياس أو علب مغلقة بإحكام ، كما يجب تخزينه بأماكن بعيدة عن الرطوبة ، وننصح أن يتم تخزين بمكان بارد كالثلاجة ، ويحتوي كل كوب من السميد على 167ج على :
- دهون 1.75.
- سعرات حرارية 601.
- كربوهيدرات 121.63.
- دهون مشبعة 0.25.
- بروتينات 21.18.
- ألياف 6.5.
للمزيد يمكنك قراءة : عمل بسبوسة بالقشطة والمكسرات
أنواع السميد:
السميد يقسم لنوعين أساسيين ، وهما :
- النوع الخشن أو القاسي (الفارينا) : ويستعمل هذا النوع في صنع بعض أنواع المعركونة ، وهذا لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من الغلوتين ، تلك المادة تعطي المعكرونة طعم مميز ، كما أنه يساعدها على أن تحتفظ بشكلها عند الطهي.
- السميد الناعم : وهو سميد خشن مطحون ويستعمل في صناعة الحلويات.
زراعة القمح الصلب:
- إن القمح الصلب يتم زراعته في المناطق ذات المناخ الجاف ، كشمال إفريقيا ، ومناطق أوروبا الوسطى ، والسهول الشاسعة بأمريكا الشمالية ، وبالشرق الأوسط ، ويعد من أهم المحاصيل الموجودة في العالم ، وأهم ما يميز بذوره هو لونها الأصفر الرائع وحجمها وصلابتها ، الأمر الذي يجعلها مناسبة لصنع مجموعة متنوعة تتميز عن المنتجات الغذائية كالمعكرونة ، والتي تعد المنتج الأكثر شيوعاً من القمح الصلب ، الذي يستخدم في أمريكا الشمالية وأوربا ، ومن الممكن أيضاً استعمال دقيق القمح الصلب في إنتاج الخبز.
للمزيد يمكنك قراءة : عجينة القطايف بالطحين والسميد
