إن الجبن الشيدر تعد أحد أنواع الأجبان المصنوعة بواسطة حليب البقر الكامل المبستر ، وينتج عنه جبن له قوام ثابت ، من غير ثقوب ، ونكهته توصف على أنها خفيفة ، أو لاذعة ، وذلك بالاعتماد على عمرها ، وهناك عوامل أخرى كثيرة تؤثر بنكهة الجبن الشيدر كمحتواها من البيتيدات القصيرة ، والأحماض الأمينية الحرة ، والمركبات المتطايرة ، ونسبة الدهون ، حيث تساهم نسبة الدهون بصورة خاصة بالقوام والنكهة ، بالإضافة لذلك تعتمد نكهة الجبن على وقت النضج ، حيث يمتلك جبن الشيدر صاحب وقت النضج القصير طعم كريمي معتدل ، أما جبن الشيدر صاحب وقت النضج الأطول فيمتلك نكهة جوزية خفيفة ، واليوم سوف نسلط الضوء أكثر على فوائد الجبنة الشيدر وطريقة إعدادها ؛ فتابعوا معنا.
فوائد الجبنة الشيدر:
- إن الجبنة الشيدر تعتبر مصدر جيد لفيتامين ك ، وبالخصوص فيتامين ك2 ، حيث يعتبر فيتامين ك مهم لصحة العظام والقلب ، ويحد من ترسب الكالسيوم بجدران الشرايين والأوردة ، ومن الممكن لنقص فيتامين ك أن يؤدي لتراكم الكالسيوم ، ويثبط تدفق الدم ، ويؤدي لزيادة خطر الانسداد وأمراض القلب ، لهذا فمن المهم أن تحصل على ما يكفي من فيتامين ك من الأطعمة من أجل منع ترسبات الكالسيوم.
- وبالنظر لأن امتصاص فيتامين ك2 من الأطعمة الحيوانية يعتبر أفضل من فيتامين ك1 الذي يوجد بالنباتات ، فمن الممكن أن يكون فيتامين ك2 مهم بصورة خاصة للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، ويعتبر تناول الجبن الشيدر طريقة لزيادة تناول فيتامين ك2 ، ومن الممكن إضافتها لأطباق الخضار ، والبيض ، والبرغر ، وغيرها.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل فطائر بالجبن
عمل الجبنة الشيدر:
المكونات:
- علبة قشطة حجمها كبير.
- منفحة أو خثرة للحليب عدد قرصين اثنين.
- 5 كيلو من الحليب كامل الدسم.
- علبة لبن زبادي كامل الدسم.
- حبات من الفلفل الأسود الكاملة.
- ملعقتين كبيرتين الحجم من الملح قليل اليود.
للمزيد يمكنك قراءة : عمل الكنافة بالجبنة متعددة الاشكال
طريقة التحضير:
- أولاً قومي ببسترة الحليب ، سخنيه لدرجة حرارة 80 درجة مئوية ، وبعدها برديه لدرجة حرارة الغرفة ، وبعد أن يبرد الحليب قومي بوضعه بحمام مائي على نيران هادئة وقيسي درجة حرارة الحليب في تلك المرحلة ، لا بد أن لا تزيد عن 30 درجة مئوية.
- قومي بخلط الزبادي الآن ، وكمية القشطة مع الحليب وراعي تقلبيها جيداً كي تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- يمكنك أن تجهزي المنفحة بعد أن تطحنيها مع الملح وتذيبيها بماء بارد ، وبعدها ضيفيها للحليب عند عملية التحريك كي تتأكدين من ذوبانها تماماً داخل الحليب.
- اتركي الحليب بالحمام المائي وعلى نيران هادئة حتى تصل درجة الحرارة 35 درجة مئوية ، وفي تلك الأثناء غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى 15 دقيقة لحين انفصال الجبن عن الشرش المتكون من الحليب.
- بعدها قومي بتقطيع الخثرة لمربعات صغيرة الحجم بعد أن تخرجيها من الحمام المائي ، واتركيها لمدة 60 دقيقة أيضاً من أجل أن تتأكدي من انفصال الشرش عن الخثرة.
- قومي بتصفية الخثرة من خلال فوطة من الشاش النظيفة حتى تحصلين على كمية الخثرة كاملة.
- قومي بتجهيز قالب مناسب ، وقومي بتغليف القالب بقطعة من الشاش وضعي خثرة الجبن ، ورشي عليها الملح وقلبيها بيدك ، وبعدها ضيفي حبات الفلفل الأسود ، وسوي سطح القالب وغطيه بالشاش وضعي عليه ثقل بحجم 5 كيلو جرام ، واتركيه لمدة 6 ساعات تقريباً.
- أخرجي قطعة الجبن من القالب وقلبيها ورشي القليل من الملح عليها ، وبعدها غيري الشاش من تحتها وأعيدها تحت ثقل لمدة 6 ساعات أخرى.
- أخرجي قالب الجبن وضعيه بوعاء بلاستيكي من أجل أن يتم حفظه ، ويُفضل أن يترك لمدة 10 أيام بالثلاجة قبل الأكل حتى تتكون طبقة قاسية نوعاً ما على السطح ، ويميل لونها للون الأصفر.
- قومي بدهن قالب الشيدر بزيت الزيتون بعد مضي 10 أيام واتركيه لمدة 3 أيام وبعدها ابدئي باستخدامها.
للمزيد يمكنك قراءة : كرات البطاطس المقلية بالجبن
الجبنة الشيدر بالصور:
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة تحضير صينية بطاطس بالجبن الشيدر
