يعرف العفن على أنه عبارة عن طبقة لها قوام إسفنجي تظهر على الأسطح المتنوعة ، وهو عبارة عن تكتل خيطي الهيئة ، وتتكاثر عن طريق استنساخ بعض أنواع الجراثيم ، والعفن من الفصائل المنتمية للفطريات صاحبة الخلايا المتعددة ، ويظهر عادةً كعلامة من علامات فساد المادة ، بحيث تبدأ تلك المواد في التحلل ، وأكثر الأماكن التي يظهر فيها عفن ، هي الأماكن التي تكون التهوية فيها سيئة أو لا يوجد فيها تهوية ، أو التي تكون مغلقة بصورة تامة ، والأماكن التي تتعرض للرطوبة بصفة مستمرة ، كما أن العفن لديه رائحة كريهة ومزعجة ، وذلك في الأماكن المغلقة بالتحديد ، ويوجد انواع كثيرة من العفن منها العفن الضار ، ومنها العفن النافع ، وفي هذا المقال سوف نسلط الضوء أكثر على فطر عفن الخبز ودورة حياته ، تابعوا معنا.
ما هو عفن الخبز:
- يظن الكثير من الأشخاص أن العفن هو نوع من النباتات الصغيرة ، إلا أنه في حقيقة الأمر ليس نبات ولا حيوان ، بل نوعاً من الفطريات ، والفطر هو كائن حي يقوم بإنتاج الأبواغ ويقوم بصناعة حاجته من الغذاء بالاعتماد على المواد العضوية كالأغذية المتعفنة ، ويوجد أنواع كثيرة للعفن تنمو بأماكن مختلفة كالعفن الذي ينمو على بقايا الحيوانات والعفن الذي ينمو على بقايا النباتات ، والعفن الذي ينمو على الأكل ، والعفن الذي ينمو على الخشب.
- ولكن بالنسبة لعفن الخبز فهو أنواع كثيرة مختلفة من العفن ، إلا أنها تشترك ببعض الصفات ، وجميع أنواعه ليست ضارة ، والعفن يفضل أن يتكاثر على الخبز لأنه يحتوي على العديد من المواد العضوية كالكربوهيدرات ، والسكر ، التي تساهم في نموه.
للمزيد يمكنك قراءة : بحث عن الفطريات
كيف ينمو العفن على الخبز:
- هناك الملايين من جراثيم العفن ليست مرئية بالهواء ، ولا يمكننا أن نلاحظها نتيجة لحجمها الضئيل جداً ، تلك الجراثيم تقوم بالسقوط على الخبز وتبدأ في النمو ، إذ إن الخبز يعتبر بالنسبة لها أفضل بيئة للنمو ، وليس من الممكن رؤية العفن إلا بعد أن يتكاثر ويتضاعف ، والعفن يحتوي على مادة بإمكانها أن تنشر المزيد من الجراثيم بالهواء.
- والعفن ينمو بالرطوبة ، لهذا وضع الخبز بداخل الثلاجة يحد من احتمالية تعفنه ، كما أن العفن لا يفضل ضوء الشمس المباشر ، إلا أن جميع الأماكن التي يتم تخزين الخبز بها تعد أماكن معتمة كالأوعية البلاستيكية ، والخزائن ، وذلك يساهم في نمو العفن وفي تكاثره.
هل يمكن تناول الخبز العفن؟
- بالنسبة لهذا السؤال هناك آراء كثيرة متعلقة بتلك المسألة ، فعلى سبيل المثال لو كان الخبز مقطع لشرائح وبعد فحصه الدقيق لم نجد إلا شريحة واحدة منه فقط قد تعرضت للعفن ، فمن الممكن تناول بقية الشرائح السليمة ، وعلى العكس من هذا يوجد رأي آخر يقول يفيد بأنه يجب التخلص من الخبز بالكامل ، وذلك لأن تقطيعه لشرائح لا يضمن لنا عدم انتقال العف من شريحة لأخرى ، إذ إنه ينتقل برفقة أنواع ضارة من البكتيريا التي تتعلق بتلف الطعام ، كما قد يؤدي تناول الخبز المتعفن أو استناشقه لآثار سلبية على الأفراد ممن يعانون من أمراض بالجهاز التنفسي ، لهذا لا بد من وضعه بكيس بلاستيكي ، ومن ثم رميه بسلة القمامة وإغلاقها جيداً ويجب التأكد من عدم وجوده بمتناول الأطفال أو الحيوانات.
للمزيد يمكنك قراءة : كيفية تخزين الثوم لمدة طويلة
عفن الخبز الأسود:
- إن عفن الخبز الأسود يعتبر أحد أكثر أنواع العفن شهرةً عندنا ، وهو نفسه الذي يظهر على بقايا الأكل الفاسد مثل : الأرز ، وليس فقط الخبز ، كما أن البيئة الملائمة لنموه وتكاثره هي الرطوبة الزائدة ، ومن الجدير بذكره أن عفن الخبز الأسود يتكون عن طريق طريقتين ، أولهما تكون عبر استنساخ الجراثيم كما أسلفنا ، وفي تلك الحالة يسمى ذلك النوع من التكاثر بالتكاثر اللاجنسي ، أما ثاني طريقة فهي التكاثر الجنسي ، وهذا يتم عن طريق الجراثيم التي تنتج عن الحافظة الجرثومية ، ويتم ذلك عن طريق قيام خيطين فطريين مختلفين باتحادهما سوياً وانفتاحهما على بعضهما ، وذلك ما يطلق عليه التزواج والتكاثر الجنسي الذي يحدث نتيجة لنقص الغذاء اللازم لتغذية الفطر.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة صنع الخبز
