محتوي الموضوع
طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة ، حيث يعد خبز الصاج واحداً من أشهر أنواع الخبز التي توجد بأوطاننا العربية وحول العالم أجمع ، فخبز الصاج أهم ما يميزه هو الخفة والرقة ، فسمك الخبز يساوي ورقة الكتاب ، وقد ارتبط ذلك الخبز ارتباط وثيق بالشاورما وبإعداد الساندوتشات المتنوعة ، ذلك بالإضافة لاستعمال في إعداد أشهر الأكلات العربية كالمنسف والمسخن والكثير من الوجبات الأخرى ، وفي هذا اليوم سوف نتعرف على طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة.
طريقة عمل خبز الصاج بدون خميرة:
المكونات:
- 3/4 كوب من الطحين الأسمر.
- 3/4 كوب من الماء الفاتر.
- 2 كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة الحجم من البيكنغ بودر.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
- 1/4 كوب من الزيت النباتي.
- 1/2 كوب من الحليب السائل ومن الأفضل أن يكون الحليب دافئ.
طريقة التحضير:
- أولاً قومي بوضع الطحين الأسمر والطحين الأبيض داخل وعاء الخلاط الكهربائي ، وقومي بمزجهما قليلاً.
- والآن ضيفي مسحوق البيكنج بودر والسكر وملح الطعام ، وعيدي خلط المكونات الجافة سوياً لثوان معدودة وراعي أن تركبي المضرب الخاص بالعجن وليس مضرب الخفق.
- قومي بإضافة المياه والحليب لوعاء الخلط تدريجياً أثناء عملية العجب ، واستمري في ذلك لحين تجانس كل المكونات مع بعضها البعض وحتى تحصلين على عجينة متماسكة ؛ فلا بد من العجب لمدة لا تقل عن 5 دقائق وذلك لتصير العجينة طرية ومتجانسة.
- قومي الآن بتشكيل العجينة الناتجة على هيئة كرة ، وقومي بدهن السطح بالزيت واتركيها لفترة لا تتجاوز الـ10 دقائق.
- أو حتى يصير من الأسهل التعامل معها وفردها بيسر ، وذلك لأنها بحاجة لأن تتخمر ويتضاعف حجمها ، إذ إنها لا تحتوي على الخميرة.
- قومي الآن بتقطيع العجينة الموجودة إلى نحو 30 كرة كي تحصلين على 30 رغيف من خبز الصاج ، حيث إن عدد الكرات المقطعة معتمد على حجم الرغيف الذي تريدين إعداده.
- والآن اتركي الكرات كي ترتاح مجدداً لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ، وبعدها شكلي الكرات على هيئة أقراص وأرغفة رقيقة بواسطة الشوبك ، على أن يحدث ذلك على منضدة مرشوشة بكمية من الطحين.
- قومي بوضع الأقراص الناجمة كي ترتاح ولكن على قطعة من القماش لمدة إضافية لا تتخطى الـ10 دقائق.
- والآن سخني الصاج المستعمل بعملية الخبز ، ولو لم يتوفر لديك فتستطيعين أن تستعضي عنها بمقلاة غير وغير لاصقة.
- قومي الآن بوضع قرص العجين الرقيق على الصاج أو داخل المقلاة ، وهذا كي يبدأ في النضج ، إذ لا بد من قلبه على الناحية الأخرى حتى يحمر ، وسوف تلاحظين ظهور بعض الفقاعات على العجينة أثناء عملية النضج.
كيفية عمل خبز الصاج التقليدي:
المكونات:
- 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية الجافة.
- كوب وربع كوب من المياه الدافئة.
- ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
- 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- بعضاً من الزيت النباتي من أجل تغطية أو دهن العجينة قبل أن تقومي بوضعها على الصاج.
طريقة التحضير:
- قومي بإضافة الخميرة داخل وعاء صغير الحجم مع السكر وربع كوب من المياه الدافئة ، وبعدها غطي الوعاء واتركيه لفترة 10 دقائق داخل مكان دافئ ومظلم.
- على ألا تكون المياه ساخنة للغاية كي لا يلغي مفعول الخميرة كلياً ، وتستطيعين أن تتحققي من حرارته من خلال وضع أصبعك داخله لمدة لا تتجاوز 5 ثواني وللتأكد من أن حرارته معتدلة ولا تحرق صوابعك.
- والآن قومي بنخل 2 كوب ونصف من الطحين من أجل التخلص من الكتل ، وذلك عن طريق تمريره من غربال أو مصفاة.
- والآن ضعيه داخل وعاء كبير وضيفي له الملح ، وبعدها اسكبي الخميرة والسكر والمياه داخل الوعاء الكبيرة وامزجي كل المكونات سوياً وقومي بعجنها كي تتماسك وتشكل عجين طري ورخو.
- ثم ضيفي بعض الطحين تدريجياً للعجينة كي تتماسك ويصير قوامها سميك ، ولا تضيفي كل كمية الطحين لو لم يوجد حاجة لهذا.
- قومي بعجن العجينة لمدة 10 دقائق كي تتماسك كلياً وألا تكون لزجة ، ثم ادهني العجينة بطبقة رقيقة من الزيت ، وبعدها غطيها واتركيها لمدة تتراوح ما بين 60 إلى 120 دقيقة كي يتضاعف حجمها.
- قومي بعجنها لعدة دقائق ، وبعدها قسميها لكرات من العجينة بحجم ملائم ، وبعدها رقيها لتصير رقيقة بقدر المستطاع من غير أن تتمزق.
- الآن قومي بوضع العجينة المرقوقة فوق سطح الصاج المسخن مسبقاً لمدة تتراوح ما بين الـ30 إلى 40 ثانية.
- والآن اقلبيها واتركيها لمدة 30 إلى 40 ثانية مجدداً ، وقدمي الخبز بدرجة حرارة الغرفة ، وقومي بحفظه داخل كيس كي لا يجف أو يتكسر ، وتستطيعين تناوله بطرق كثيرة ولعمل شطائر عدة.
طريقة عمل خبز الصاج السعودي:
المكونات:
- ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الجافة.
- 4 كوب من الدقيق الأسمر.
- كوب ونصف كوب من المياه الدافئة من أجل العجن.
طريقة التحضير:
- قومي بنخل الدقيق بصورة جيدة داخل وعاء كبير ، وبعدها ضيفي الخميرة له واخلطي المكونين سوياً.
- والآن ضيفي كمية الماء تدريجياً ، وقومي بعجن المكونات كي تحصلين على عجينة لينة ولكن يجب أن تكون متماسكة في نفس الوقت.
- الآن ضعي العجينة داخل وعاء ، وبعدها غطيها وضعيها داخل مكان دافئ ، وضعيها في مكان ما لمدة 120 دقيقة كي تتخمر ويتضاعف حجم العجينة.
- الآن سخني الصاج واستمري في تسخينه كي يخرج منه البخار ، قومي بتقطيع العجينة لكرات متساوية الحجم ثم افردي العجينة كي تصير رقيقة.
- قومي بوضع العجينة على الصاج ، واتركيها كي تتحمر من الأسفل وبعدها اقلبيها لكي تتحمر من الأعلى وكرري تلك العملية حتى تنتهين من العجين.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة خبز عروق باللحمة والخضروات
للمزيد يمكنك قراءة : فوائد خبز النخالة للرجيم وأضراره
للمزيد يمكنك قراءة : عمل خبز التورتيلا الشهي بحشوة لذيذة
