طريقة عمل لحم بعجين، قبل معرفة الطريقة دعنا نعرف ما هو اللحم بعجين ..
اللحم بعجين أو عجينة اللحم عبارة عن قطعة رقيقة من العجين على شكل دائري أو بيضاوي ، ولا نستخدم الخميرة في عجينتها ويتم تحضيرها بالكثير من اللحم المفروم (غالبًا لحم البقر أو الضان) والخضروات والأعشاب المقطعة مثل بصل ، طماطم مفرومة ناعمة مع البقدونس، أو أحياناً الكزبرة.
تتوفر أكثر من طريقة لـ عمل اللحم بـ عجين، ومن ثم نذكر بعضها من خلال ما هو قادم من سطور ..
قد يهمك أيضًا أن تطلع على :اكلات باللحمة المفرومة
طريقة عمل لحم بعجين لبناني
المكونات
- للعجين ثلاثة أكواب طحين.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كأس من الماء.
- تتكون الحشوة من نصف كيلوجرام من اللحم المفروم ” ناعم”.
- 2 طماطم مفرومة ناعم.
- أربع فصوص ثوم مفرومة ناعم.
- ملعقة صغيرة دبس رمان.
- كوب من الجبن القريش.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- بابريكا خضراء
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة الإعداد
- ننخل الدقيق حتى يخلو من الكتل أو الشوائب ، وبعد الغربلة نضعه في وعاء عميق مخصص للعجن.
- نضيف الملح ونخلط جيداً ، ثم نكسر البيضة في قشرة خارجية ونضيفها ، ثم نسكب الماء – يمكننا إضافة نكهة إلى العجينة ، على سبيل المثال القليل من زيت الزيتون .
- نستمر في تقليب العجينة حتى تصبح طرية ولا تلتصق باليدين ، ثم نتركها تقف قليلاً حتى تستريح لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- نضع الحشوة في مقلاة كبيرة على الغاز ، ثم نضيف زيت الزيتون والبصل المفروم ونقلب قليلاً حتى تذبل.
- أضف الطماطم المفرومة بحيث تكون خالية من القشور.
- نقلبهم معًا وأضيفي الفلفل الحلو المفروم واستمري في التقليب وأضيفي البهارات والملح.
- ثم نضع اللحم المفروم مع التحريك ونضيف دبس الرمان وملعقة من صلصة الطماطم والفلفل الأسود ونتركه على الغاز حتى ينضج.
- ثم نبلل أيدينا بالزيت ونقطع العجين إلى كرات بحجم قبضة اليد بشكل بيضاوي.
- افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم حضري صينية لخبز فطائر اللحم عليها بالخليط ودهنها بالزيت ، وبعد تقطيع الشرائح إلى نصفين بالصينية ، أضيفي ملعقة كبيرة إلى الحشوة ووزعيها على العجينة.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج ؛ قدميها ساخنة مع كوب من الحليب أو سلطة الخيار مع الحليب.
اللحم بعجين العراقي
المكونات
- العجين
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان أو ثلاثة من الماء الدافئ “حسب الحاجة”.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب زيت نباتي.
2. حشوة اللحم
- كيلوغرام من اللحم المفروم (اختر نوع اللحم الذي تفضله ، لحم الضأن الأفضل) مع قليل من الدهون.
- حبتان طماطم كبيرتان. بصلة كبيرة.
- أربع فصوص من الثوم يمكن استبدالها بمسحوق الثوم.
- حفنة من البقدونس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من السماق.
- ملعقة كبيرة شراب رمان.
- رشة فلفل أحمر حار مطحون.
- الصلصة نصف كوب كاتشب. نصف كوب صلصة طماطم.
- ربع كوب ماء.
طريقة الإعداد
- تحضير العجين حيث توضع الخميرة مع السكر وبعض الماء الدافئ.
- اخلطي الدقيق بالملح والخميرة والزيت جيدًا ، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- اتركي العجين في مكان دافئ لمدة ساعة.
- تحضير الصلصة حيث تمتزج جميع مكونات الصلصة مع بعضها وتوضع في قدر على النار وتترك على نار خفيفة حتى تمتزج المكونات جيداً.
- تحضير الحشوة عن طريق وضع طبقات من الطماطم المقشرة والبصل المفروم ناعماً والبقدونس فوق اللحم وخلطهم جيداً.
- أضيفي البهارات والملح وشراب الرمان إلى اللحم واخلطيهم جيداً.
- بعد التدقيق ، قطّعي العجينة إلى دوائر بالحجم المرغوب بواسطة قطاعة العجين واستخدمي الفرشاة لوضع بعض الصلصة على قاعدة العجين.
- توضع طبقة من اللحم فوق العجينة في محاولة للضغط عليها جيداً حتى تنتشر مع دهنها.
- باستخدام الفرشاة ، وزعي طبقة من الصلصة فوق اللحم.
- نضع اللحم بالعجين في الفرن لمدة عشر دقائق على درجة حرارة مائتين وخمسين درجة ، أو عند ملاحظة احمرار العجين من الأسفل.
اللحم بعجين التركي
المكونات
- للعجين:
- كوبين من الطحين الأبيض.
- ثلثي كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- بعض الدقيق لفرد العجين.
2.حشوة اللحم:
- أربعمائة جرام من اللحم المفروم.
- نقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة.
- فلفل صغير مقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- بصلة صغيرة مبشورة ومصفاة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
طريقة الإعداد
- حضري العجينة وذوبي الخميرة والسكر بكمية ماء دافئ واتركيها في مكان دافئ لمدة خمس أو ست دقائق حتى تتبخر الخميرة وتتفاعل.
- نخلط الملح والدقيق الأبيض ، ثم نضيف خليط الماء والخميرة تدريجيًا ونعجن باليد لمدة ثماني دقائق حتى نحصل على عجينة غير لزجة ومتماسكة.
- ضعي العجينة في وعاء عميق وتغطى وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ، ثم تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وتغطى بمنشفة نظيفة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
- نحضر حشوة اللحم بخلط اللحم المفروم مع الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل والثوم المسحوق ومعجون الطماطم ونضيف البهارات: (الملح والفلفل والكمون والفلفل الأحمر المطحون) ونخلط الحشوة جيداً ونعجن باليد حتى تصبح تتداخل المكونات وتنتشر التوابل.
- نرش القليل من الدقيق على سطح نظيف لتوزيع العجين ، نضع كرة العجين ونلفها على شكل أرغفة رفيعة مستديرة.
- فوق كل رغيف أو حسب الحاجة ، ننشر 4 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم ثم ننشرها على العجين باليد ، ونرصها قليلاً لتلتصق بالعجين.
- سخني الفرن على 250 درجة مئوية ثم اخبزيه على الرف السفلي لمدة 3 دقائق ، ثم على الرف العلوي لمدة 3 دقائق أخرى لضمان نضج اللحم.
- نخرج اللحم من الفرن بالخليط ونزينه بالبقدونس المفروم ثم نقدمه ساخناً مع العيران (حليب – زبدة الحليب).
قد يهمك أيضًا ان تطلع على :طريقة عمل البيتزا باللحمة المفرومة
