محتوي الموضوع
يعود تاريخ المطبخ العراقي إلى زمن طويل حيث كانت هناك أطباق عراقية قديمة ذات وصفات محفورة لإعداد بعض الوجبات الرسمية التي تم اعدادها في أيام الاعياد العراقية وبالتالي فإن المطبخ العراقي من أقوى المطابخ سواء علي مستوي الطبخ او الحلويات في العالم وقد تأثر مؤخراً ببعض المأكولات الأخرى مثل المأكولات التركية والإيرانية والسورية.
المأكولات العراقية
المأكولات
- المسكوف
- الدولمة
- المقلوبة
- الكباب
- الفلافل
- كبة البرغل، كبة التمن.
- مسموطة
- كفتة
- القوزي
- برياني
- تشريب
- شاورما
- مطبق السمك
- تمن باقلاء
- تمن ماش
- الأرز المحترق
- سمبوسة
- بسطرمة
- مجدرة
الحساء واليخنات
- مرق الفاصوليا
- الهريسة
- شوربة عدس
- مرق البامية
- القيمة
- التبسي
- الطرشانة
- جلّ فراي.
- محروك أصبعه
- مرق السبانخ
- سبزي ويؤكل مع الرز.
- الزبيبة هي وجبة من الموصل تشمل المشمش والجوز واللوز وتعلوها كبة البرغل.
- شوربة ماش
الالبان
- جبنة بلدي
- جبنة عربية
- قيمر
- لبنة
- أقط
المخبوزات
- خبز عربي
- صمون عراقي
- لحم بعجين
- بوريك
- الكعك
- كاهي
- السياح
- المرقوق
- مناقيش
- لحم بعجين عرايس
الصلصات والتتبيلات
- عمبة
- صاص
- دبس التمر
- راشي
- ماء ورد
- محلب
- دبس الرمان
الحلويات
- لقيمات
- حلاوة طحينية
- من السما
- دهين
- كليچة
- بقلاوة
- زلابية
- زنود الست
- برمة
- كنافة
- قطايف
المشروبات
- قهوة تركية
- شربات
- شاي
- شنينة
- جعة
- عرق
المقبلات (المزة)
- حمص بطحينة
- جاجيك
- فتوش
- تبولة
- بابا غنوج
- طرشي
- زلاطة
قد يهمك ايضاً : طريقة شاورما اللحمة
الفلافل على الطريقة العراقية
المكونات
- نصف كيلو فول منقوع.
- 2 بصل مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم.
- ملعقة كبيرة بهار فلافل.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم
- ربع كوب ماء.
- 3 أكواب زيت نباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
طريقة التحضير
- نضيف الفول المنقوع إلى وعاء الخلط ثم نضيف له البصل الاخضر ونخلطهم سوياً.
- ثم نضيف الثوم.
- ثم نضيف للخلطة الملح والفلفل الأحمر وبذور السمسم.
- ثم نضيف ملعقة من البهارات والكربنة وقبل القلي مباشرة.
- سخني الزيت جيداً قبل قلي الفلافل.
- شكلي الفلافل وضعيها في الزيت مع تقليبه علي الجانبين حتي تستوي .
طريقة عمل الزلابية العراقية
المقادير
- ملعقة كبيرة طحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 كوب زيت ذرة نباتي للقلي.
- كوبان من الشراب البارد.
- نصف كوب ماء للعجن.
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة والسكر والماء الدافئ في وعاء صغير ، واخلطي جميع المكونات.
- بالإضافة إلى النشا ، أضيفي المزيد من الدقيق إلى هذا الخليط واعجني جميع المكونات مرة أخرى حتى تحصلي على عجينة سائلة قليلاً.
- اتركي العجين في مكان دافئ لفترة كافية ، يمكنك تركه يرتفع لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمه.
- نفوم بـ تشكيل العجين علي شكل الزلابية وهي عبارة عن كرات صغيرة حتي نحصل علي شكل الزلابية المعروف.
- ضعي قدرًا مناسبًا بالزيت على النار واتركيه حتى يسخن جيدًا.
- نسكب الزلابية الآن على شكل دوائر متداخلة وعندما تتحول إلى اللون الذهبي ، أزليها من الزيت واتركيها جانباً.
- صبي العسل أو شراب السكر فوق الزلابية التي صنعتها للتو وقدميها باردة مع القليل من العصير الطازج.
قد يهمك ايضاً : حلويات سهلة وغير مكلفة
المسكوف العراقي
- يجلب السمك الحي أو السمك الطازج ويقطعه من الخلف بطول السمكة إلى الرأس ، ثم يفتح ، ثم يخرج أحشاء السمكة ، وينظف داخل السمكة بالماء مع بعض الملح يرش عليها ، ويتم قطع فتحتين أو ثلاثة في جلد السمكة لتعليق الأوتاد.
- للشوي ، يتم إشعال النار المصنوعة من خشب الصفصاف في دائرة ، ويتم تثبيت الأوتاد المصنوعة من الخشب الثمين أو الحديد على ارتفاع مساوٍ لعرض السمك.
- عند الحافة الخارجية للنار ، يتم تعليق الأسماك المرغوبة على الأوتار من أجل شويها على النار بعيدًا عن النار ، أي عن طريق الإشعاع.
- يتحكم الشخص المسؤول عن النار وقوتها ، فيقربها من حلقة السمكة أو بعيدًا عنها، بعد أن ينضج بطن السمكة ، ترفع السمكة عن الأوتاد ويوضع الجزء الخلفي من السمكة على بعض الفحم لشواء القشرة الخارجية للأسماك.
طريقة تحضير المقلوبة بالدجاج
تتعدد طرق تحضير المقلوبة حسب المنطقة والذوق، يمكن القول أن الاختلاف يتعلق بشكل أساسي بمكونات وأنواع الخضار التي تضاف إلى المقلوبة، لكن بشكل عام ، يتم تحضير المقلوبة بالدجاج في العراق على النحو التالي:
- يُقطع البصل إلى قطع متوسطة الحجم ثم يُضاف إلى الحلة ويُسكب فوقه القليل من زيت الزيتون.
- يُقلب البصل على نار متوسطة عالية لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الدجاج أو اللحم حتى يلين قليلاً بالزيت والبصل وخلال هذا الوقت ، أضف ملعقة متوسطة الحجم من الملح والبهارات المقلوبة.
- ثم أضيفي الماء إلى الحلة حتى يطهي الدجاج.
- أثناء طهي الدجاج ، يُقلى الباذنجان أو القرنبيط (أو كما يطلق عليه في الأردن وفلسطين ، “الزهرة”) بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم وغسله.
- بعد تحميص القرنبيط ، يضاف إلى الدجاج المغلي ، حيث يُغمس القرنبيط في الماء حتى ينضج وينضج.
- حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطس والقلي قليلاً ، واطبخي مع الخضار لمدة ربع ساعة.
- أخيرًا أضيفي الأرز المنقوع في الماء لمدة ساعة على الأقل.
- تغلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز، هذه خطوة مهمة عندما تكون درجة حرارة الموقد متوسطة في البداية ثم تنخفض إلى أدنى مستوى ممكن.
- في النهاية ، اقلبي المقلوب في صينية خاصة لها تكون كبيرة الحجم، كما يمكن تحميص اللوز والصنوبر لتزيينها وإعطائها طعم ألذ.
- اخيراً، تقدم مع لبن بارد أو سلطة.
في النهاية نكون علمنا ان المطبخ العراقي هو مهد العديد من الثقافات المتقدمة في جميع المجالات ، وخاصة فيما يتعلق بالطهي، حيث يعد المطبخ العراقي أو مطبخ من بلاد ما بين النهرين من أقدم المطابخ العربية ذات الصيت الواسع ، حيث يجمع بين تأثيرات المطبخ الإيراني والتركي والسوري.
قد يهمك ايضاً : وصفات معكرونة
