محتوي الموضوع
نقدم لكم هذه المقالة من موقع احلم تحت عنوان عمل الملوخية بالدجاج بوصفات مختلفة وجميلة، فوصفات الطعام من الاشياء الشائعة سواء على الانترنت أو على القنوات الفضائية، حيث يتم تقديم وصفات مختلفة لكل صنف فنجد صنف الطعام الواحد يصنع منه اكثر من نوع من الاطباق أو يقدم في كل دولة بشكل وبمقادير ومكونات مختلفة مما يضيف له في كل طريقة مذاق مختلف ويتيح للجميع فرصة الاختيار بين الوصفات لنفس النوع، ومن الامثلة على ذلك الملوخية.
اقرأ: اجمل الفنادق في العالم بالصور فخامة لا مثيل لها
نبذة عن الملوخية في المطبخ المصري
الملوخية بشكل عام تمثل وصفة اساسية في المطبخ المصري، فلا نجد مصري إلا فيما ندر لا يحب الملوخية فهى طعام تراثي لدى المصريين، وقد عرفها المطبخ المصري منذ القدم وقد كان لتسميتها قصتين:
القصة الأولى تحكي بأن المصريين القدماء كانوا يعتقدون أن الملوخية نبات سام فلم يتناولوه حتى جاء الهكسوس واحتلوا مصر، واجبروا القدماء المصريين على تناولها فكانوا يأمروهم فيقولوا ملو – خية أي كلوا خية فسميت بعدها ملوخية.
اما القصة الثانية فتقول بأن اسم ملوخية كان في الأصل ملوكية أو طعام الملوك، حيث ان الملوخية كانت تقدم كطعام للملوك فقط في القديم وذلك منذ قام احد الاطباء بوصفها كنوع من العلاج لملكه.
ملوخية بصدور الدجاج
المقادير
- صدور دجاج مجمدة أو طازجة حسب المتوفر.
- ملوخية طازجة أو مجمدة حسب المتوفر على ان تكون مفرومة.
- بصلتين ومقدار من الثوم.
- كوبين من الأرز.
- شعرية.
- زيت.
- قرنفل أو مسمار، حبهان أو هيل، قرفة أو دارسين، لوري أو ورق الغار، فلفل اسمر مقدار ملعقة صغيرة، كركم مقدار ملعقة صغيرة، كزبرة الجافة.
طريقة التحضير
- بداية قم بغسل صدور الدجاج بشكل جيد بالخل والكركم.
- قوم بسلق صدور الدجاج مع اضافة القرنفل والحبهان والقرفة وورق اللوري والفلفل الاسمر، وبعدها قم بتصفية الصدور وتقطيعها.
- هات وعاء وقومي بوضع الزيت والبصل والثوم والكزبرة وفلفل اسمر والدجاج المقطع وقومي بتشويح الخليط أو تحميصه.
- بعد تحميص الخليط قومي بإضافة الملوخية وتترك لمدة عشر دقائق.
- جهزي الطشة وهي عبارة عن ثوم مفروم كزبرة مطحونة يتم تحميصهم وإضافتهم للملوخية.
- حمصي الشعرية والأرز وأضيفي الماء واتركيه حتى يتم التسوية وبعدها قدمي الملوخية مع الأرز.
اقرأ: بحث عن الطيور واشهر أنواعها
ملوخية بالدجاج بالطريقة اللبنانية
المقادير
- ملوخية مجففة مقدار 200 جرام.
- دجاج بما يعادل ع كيلو.
- ربطة كزبرة خضراء
- رأس ثوم وبصلة.
- خل ما يعادل ملعقتين.
- سمن ما يعادل خمس ملاعق.
- كاري ما يعادل نصف ملعقة اختياري.
- ماء.
طريقة التحضير
- هاتي أوراق الملوخية المجففة وقومي بتنظيفها من الشوائب قدر المستطاع.
- قومي بنقع أوراق الملوخية في الماء لمدة ربع ساعة لاستخراج الشوائب ثم صفيها وبعدها كرري العملية عدد من المرات إلى أن تلاحظ أن الملوخية اصبحت نظيفة وخالية من الشوائب.
- صفي الملوخية وقومي بعصرها للتخلص من الماء وبعدها افرديها على صنية.
- قومي بسلق الدجاج بطريقتك المعتادة وبعدها قومي بنزع العظام من الدجاج.
- قومي بدق أو فرم الثوم والكزبرة معًا.
- هات حلة أو طاسة كبيرة وقومي بوضع البصلة المفرومة والثوم والكزبرة مع السمنة وتحميص الخليط.
- قومي بإضافة أوراق الملوخية مع الماء أو المرق حتى يتم تغطية الملوخية بالماء واتركيها على النار لمدة نصف ساعة.
- قومي بإضافة الكاري والخل وكمية من المرق والملح حسب الذوق واتركيها تطهي على النار لمدة ساعة.
- يمكن تقديم الملوخية اللبنانية مع الارز بالشعرية وبالهناء والشفاء.
اقرأ: بماذا تشتهر البرازيل معلومات مفيدة وقيمة
ملوخية بصدور الدجاج من المطبخ السعودي
المقادير
- ملوخية مفرومة.
- صدور دجاج مخلية أو فليه.
- بصلة مفرومة ناعم ورأس ثوم مفرومة.
- ملح، كزبرة جافة مطحونة ملعقة كبيرة، كمون مصحون ملعقة كبيرة، بهار مشكل ملعقة كبيرة.
- سمن ملعقة.
- ماء مغلي أو مرق حسب ما تحبين كثافة الملوخية.
طريقة التحضير
- هات وعاء أو حلة وقومي بتشويح البصل مع الملح والبهارات.
- قومي بتقطيع صدور الدجاج مكعبات حسب الرغبة وأضيفيها للبصل المشوح مع التقليب حتى يتغير لون الفراخ.
- قومي بإضافة الماء المغلي واتركي الدجاج على النار لمدة ساعة إلا الثلث أو حتى نضج الصدور.
- الآن تتم اضافة الملوخية المفرومة للخليط وتقلب حتى تمتزج.
- قومي بتحميص الثوم المفروم مع الكزبرة في السمن ثم اضيفيه للملوخية واتركيها على النار لمدة خمس دقائق ثم قومي بتقديمها ساخنة مع الأرز.
الملوخية من الوجبات اللذيذة التي تقدم في مختلف المطابخ العربية خصيصًا وبطرق مختلفة، وإن كان اشهرها تستخدم الملوخية المفرومة والقليل منها يستخدم الملوخية دون الفرم، كما تميل اغلب الوصفات إلى استخدام الملوخية الخضراء سواء مجمدة أو طازجة
