يتم تصنيع الطحينة من السمسم، وهي احد المواد الغذائية المميزة لذيذة المذاق، التي يتم اضافتها للعديد من الاطباق والسلطات المختلفة، ولها فوائد وقيمة غذائية عظيمة، لانها تحتوي علي عناصر هامة تعوّض الجسم عمّا يفقده ومفيدة لمرضى السّكري، والطّحينة لا يمكن الإستغناء عنها في المطبخ حيث يتمّ إضافتها إلى المقبلات أي تقدم بجانب أطباق السّمك، والمشاوي، وتدخل في تحضير صواني الكفتة، كما تستخدم في متبل الباذنجان ايضاً، و تعد الطحينة من العناصر الدُهنية؛ بحيثُ يتِم إنتاجها من طحن بذور السِمسِم، كما أنّ السِمسِم من أشهر وأقدم التوابل المعروفة على اختلاف الحضارات وتطَور العُصور، بحيث يعود اكتشافها لعام 1600 ق.م. تختلِف استخدامات السِمسِم في كافة الدُول، فتجدُها من ضمن الحَلويات، وتجدُها من ضِمن التوابل، والبعض الآخر يستعملُها كطحينة، ويسعدنا أن نقدم لكم الآن في هذا المقال عبر موقع احلم اسهل طريقة عمل الطحينة في المنزل من السمسم بشكل احترافي ، كما نستعرض معكم طريقة تحضير سلطة الطحينة لأكلها مع المشاوي او مع السمك، تعرفي الآن علي طريقة عمل الطحينة وللمزيد من الوصفات المميزة تابعينها يومياً عبر قسم : المطبخ .
صنع الطحينة
المكونات
- كوب من السمسم المُحمّص.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض أو القمح.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي، سواء أكان زيت ذرة أو زيت سمسم.
طريقة التحضير
- اطحني السِمسِم في الخلاط الكهربائي بعد تجهيزه بتنظيفه وتحميصُه جيداً.
- اخلِطي السِمسِم المطحون مع الدَقيق وقلّبيهم جيداً، ثمّ ضعي ذلك المزيج في الخلاط مرةً أخرى، وابدئِي بإضافة الزيت تدريجياً للخليط على شكل خيط زيت رفيع.
- اخفقي خليط السمسم جيداً من ثلاث دقائق لخمسة دقائق، أو إلى حين تماسِكُه وتجانسه والتأكد من تداخل المكونات تماماً.
- في حال كان الخليط أجمَد مما ترغبين فيه، أضيفي إليه قليلاً من الزيت، وفي حال كان الخليط ذات طَراوة وترغبين في كثافتِه، أضيفي إليه القليل من الدقيق، وبهذا تحصُلين على الطحينة التي ترغبين فيها.
- بعد الانتهاء من صُنع الطحينة، ضعيه في علب زُجاجية لحفظِه.
سلطة الطّحينة بالزّبادي
المكوّنات
- ربع كيلو طحينة. كوب زبادي.
- ثلاث حبات ثوم.
- ملعقة خل.
- خمس ملاعق زيت زيتون.
- نصف حبة ليمون.
- فلفل أسود، ملح، بهارات.
- بقدونس وسماق للتزيين.
طريقة التحضير:
- في وعاء الخلاط يتم هرس الثّوم جيّداً مع لبن الزّبادي ثم تضاف كمية الطّحينة، وتخلط جيّداً، وفي وعاء آخر يعصر الليمون مع الخل والقليل من الماء ويضاف زيت الزّيتون ويخلط جيّداً، وتضاف البهارات مع الفلفل الأسود والملح وتقلّب المكوّنات، وتضاف إلى خليط الطّحينة، وتضرب في الخلاط مرة أخرى حتى يتجانس الخليط، ويزين وجه سلطة الطّحينة بالبقدونس مع السّماق وأحياناً تضاف الشّطة لهذه السّلطة.
