الكبسة من اشهر والذ الاطباق المميزة الفاخرة التي تناسب جميع المناسبات، وتتفنن ربات البيوت الخليجيات وخاصة في المملكة العربية السعودية في تحضير الذ كبسة سعودية، هناك من يتّبع طريقة عمل الكبسة باللحم، والآخر من يفضل أن يتّبع طريقة عمل الكبسة بالدجاج، وهناك من يفضلون عمل الكبسة بثمار البحر، فهي اكله مميزة يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق والنكهات المختلفة حسب الرغبة .. ولكنها تطهى غالباً من لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج، ويوضع فيها السمن واللحم المفروم والمكسرات والزبيب، وتتميز بطعمها الحار واللذيذ، وطريقة تحضيرها سهلة وبسيطة كما انها من الوجبات الرئيسيّة الخفيفة ذات الطعم الذي لا يقاوم، إلى جانب مظهرها الشهي والفاتح للشهية، فلا شك بأنّ الكبسة من أشهى الأطباق التي يمكن تقديمها لضيوفك او عائلتك في المناسبات المميزة، ويسعدنا أن نقدم لكم الآن في هذا الموضوع عبر موقع احلم طريقة عمل الكبسة بالدجاج او باللحم بالاضافة الي تحضير ارز الكبسة بالطريقة الصحيحة وتحضير السلطة الحارة، تعرفوا معنا الآن علي طريقة عمل الكبسة بشكل مميز واحترافي ، وللمزيد من الوصفات والاطباق المميزة يمكنكم زيارة قسم : المطبخ .
مكوّنات الكبسة السعودية
- كيلوغرام من لحم الغنم.
- أربعة أكواب من الأرز، منقوعة لحين الطبخ.
- ثلاث حبات من البصل المفروم.
- أربعمائة غرام -أي ما يعادل ثلاثة أرباع كوب- من صلصة الطماطم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم قطعاً صعيرة، حسب الرغبة.
- ثلاثة حبات متوسط الحجم ومبشورة من الجزر.
- ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
بهارات كبسة
- ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الخلنجان المطحون، ويمكن استبداله بالزنجبيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون.
- ملعة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة تحضير الكبسة السعودية
- تحضير بهارات الكبسة: تخلط البهارات جميعها جيداً في صحن، ويؤخذ مقدار ملعقة كبيرة منه و يوضع الباقي جانباً لاستعماله لاحقاً.
- يوضع الزيت، والبصل، على النار و يُقلّب إلى أن يصفر لونه، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلب جيداً ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى ينضج قليلاً.
- يوضع ملعقة صغيرة من البهارات مع معجون الطماطم فوق اللحمة ثم تقلب جيداً، يضاف إليها بعد ذلك الجزر المبشور، وبرش الليمون الحامض، والماء، وتترك اللحمة على النار مع كوبان من الماء حتى تنضج.
- يجب أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً عندما تنضج، ثم تتبل بعد ذلك بالملح، حسب الرغبة.
- يُصفّى الأرز، ويضاف إليه خمسة أكواب من الماء دون تحريك و تترك ليتبخر الماء، ثم يُحرّك الأرز وتتطفئ النار ثمّ يُغطّى القدر ويترك الأرز ليتشرب ماءه.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم إلى جانب السلطة الحارّة، واللبن بالخيار، والسلطة العربيّة.
السلطة الحارّة
المكوّنات
- فص واحد من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمهروسة.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارالمهروس.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من زيت زيتون.
طريقة التحضير
يُقلّب الثوم بزيت الزيتون على النار ثم يُضاف إليه الفلفل الأخضر الحار، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم. يُترك المزيج لدقائق قليلة على النار حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، ثم يرفع عن النار، ويوضع بعد ذلك في أطباق التقديم إلى جانب طبق الكبسة.
إعداد الكبسة بالدجاج
المكوّنات
- دجاجة، بوزن كيلوغرامين، مقطّعة حسب الرغبة.
- لسلق الدجاج: حبة من الليمون مجفّفة، وثلاثة أعواد من القرفة، وخمسُ حبات من الهيل، وورقتا غار، وعشر حبّات من الفلفل الأسود، وإكليل الغار، ومِلعقة صغيرة من الملح، وفصان من الثوم، وبصلة صغيرة مُقطّعة إلى أرباع، وقِطعة من الزّنجبيل.
- ثَلاثة أكواب من أرز الحبة الطويلة.
- بصلة كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح.
- جزرتان كبيرتا الحجم، ومبشورتان. ثلاث حبات كبيرة من البندورة، مبشورة.
- عود من القرفة، أو ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل، المبروش. ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة -اختياري-.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار -اختياري-.
طريقة التحضير
- الدجاج المشوي في الصينية نحضّر قطع الدجاج؛ حيث ننظّفها ونغسلها بالطحين والليمون للتخلّص من الزفرة. نسلق الدجاج وحده، أو نضع الدّجاج مع البصل والأرز، ونضع بهارات الكبسة التي يتمّ شراؤها من العطار؛ وهي عبارة عن بهارات مجففة وليست مطحونة وهي مُكوّنة من ليمون مجفف، وأعواد قرفة، وحب الهال، ورق الغار، وحبات الفلفل الأسود، وإكليل الغار، وملح، وفص ثوم، وقطع من البصل، وعود زنجبيل.
- بعد تقسيم هذه المكونات إلى نصفين نضع النصف الأول في ماء فيه ماء يغلي على النار ليتم سلق قطع الدجاج فيها، وبعد أن يغلي الماء ونزيل الجلد الموجود على قطع الدجاج نضعها في الماء حتى تُسلق.
- نترك الدجاج حتى يُسلق على نارٍ متوسّطة، وفي قدر آخر نُحضر الأرز عن طريق تحمير قطع البصل المقطّعة إلى شرائح في زيت الذرة، ونضع معها سمنة نباتية أو زبدة، ونُقلّب البصل حتى يذبل ويصبح لونه أشقر. نضع الجزر المبشور لنحصل على لون مميّز للكبسة فيكون لونها قريب من لون الجزر، وبعدها نضع قطع البندورة المبشورة أو المعصورة، وقطع الفلفل الأخضر الحار، ويُمكن أن نضع الشطّة، ونُقلّب المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تذبل وتنضج.
- نضع صلصة البندورة لتعطي للكبسة لوناً ومذاقاً مختلفاً، وبعد أن ننتهي من التقليب نضع مرقة الدجاج المسلوق ويكون مقدار الماء والمرق مُضاعفاً لكميّة الأرز؛ فإذا وضعنا كوباً من الأرز علينا وضع كوب من الماء وكوب من مرق الدجاج المسلوق فذلك سيُعطي للكبسة نكهة ومذاق الدجاج كما لو أنّه طُبخ مع الأرز.
- نضع البهارات كالملح، وبهارات الكبسة المطحونة، وبهارات الكبسة المجففة، ونذوّبها مع الماء، وإذا أردنا أن نحصل على لون قريب من البرتقالي يُمكننا وضع ملعقة صغيرة من الكركم، ويتم تقليب هذه المكونات حتى يغلي الماء. بعد أن يغلي الماء نضع الأرز المُحمّص، ويُمكننا التخلّي عن
- خطوة تحميص الأرز لكنّها تفيد في أنّ حبات الأرز تكون مفلفلةً، ونترك الأرز حتى يغلي الماء، وبعدها نخفّض درجة الحرارة ونترك الأرز على درجة حرارة هادئة ليَنضج بشكل جيد.
- لا ينصح بتحريك الأرز إلا لمرّاتٍ قليلة كي لا يفسد، وتبقى كلّ حبة من حبات الأرز مُتناسقة كي لا تتكسّر مع التحريك فيجب أن نُغلق الإناء بغطاء مُحكم لينضج الأرز على البخار، ويجب أن نراقب الأرز حتى نرى إذا تبخّر الماء، ويُمكن إضافة القليل من الماء الساخن.
- أثناء طبخ الأرز يمكننا رفع قطع الدجاج من المرقة، وتتبيلها وشويها باستخدام الفرن؛ حيث نضع القليل من السماق والصلصة والفلفل الأحمر بالإضافة للملح وعصير الليمون.
- يمكننا وضع زيت الزيتون ليكون لونه لامعاً، وندهن الدّجاج بهذه الخلطة المُميّزة، ثمّ نضعه في الفرن أو طنجرة الكهرباء لمدة قليلة، ونقلّبه كي لا تجف قطع الدجاج فيُصبح مذاقها غير لذيذ، أو يُمكن أن نضع زيتاً في مقلاة ونقلي الدجاج فله مذاق رائع.
- نضع الأرز في صحن مفرود، ونضع الدجاج المحمّر فوقه، ثمّ نُزيّن الأطباق بوضع الصنوبر، أو اللوز، أو الفستق الذي يتمّ سلقه ثمّ تقشيره.
- نُحضر مقلاةً ونقليه، ويُنصح بأن يكون لونه أشقر فلا يجوز أن يكون مُحمّراً كثيراً فيفسد طعمه، أو يمكنك شراؤه جاهزاً، وكذلك يمكن أن نضع الزبيب الذي يُميّز الكبسة.
