نقدم لكم هذه المقالة من موقع احلم تحت عنوان طريقة تخليل الزيتون الاخضر طعم جميل ورائع، فالزيتون واحد من أشهر أنواع المخللان التي يعرفها الناس وقد عرفت شجرة الزيتون منذ قديم الزمان، إذ يعود تاريخها إلى العصر الحجري القديم، ويعتقد أن موطنه الأصلي هو سوريا وفلسطين وجزيرة كريت، وقد انتقلت زراعة أشجار الزيتون بعدها إلى المغرب العربي ومنها إلى إسبانيا والبرتغال وجنوب فرنسا، ثم انتقلت زراعته إلى العالم الجديد، وتعتبر تلك الشجرة من الأشجار المهمة اقتصاديا إذ يستفاد من أغلب أجزائها، فالأوراق لها استخدامات حيث تدخل في البعض من وصفات الطب البديل وكذلك في بعض صناعات الأودية والمستحضرات، وهناك ثماره التي يتم تناولها و استخرج واحد من أفضل الزيوت وهو زيت الزيتون، وقد عرفت استخدامات الزيتون منذ القدم، وبشكل عام هي تتمتع بكثير وكثير من الفوائد وقد أكد القرآن على ذلك، كما ارتبطت أغصان وأشجار الزيتون في مختلف الثقافات بالسلام.
اقرأ: طريقة البيض المقلي علي الطريقة التركية روعة
فوائد الزيتون
يقدم الزيتون مجموعة من الفوائد منها:
- يساعد في تقوية المناعة ويعود ذلك إلى أنه يحتوي على مضادات للاكسدة ومجموعة من الفيتامينات على رأسها فيتامين أ وهـ.
- يساعد في تحسين الذاكرة والمحافظة عليها.
- يسعد في علاج الأنيميا.
- يساعد في المحافظة على الجهاز الهضمي وتعزيز وظيفته.
- يساعد في تنمية الإحساس بالشبع.
- يساعد في دعم صحة القلب والشرايين.
يراعى أن تلك الفوائد يتم الحصول عليها عند تناول الزيت المستخلص من ثمار الزيتون.
اقرأ: طريقة الدجاج بالكاري 3 وصفات رائعة ولذيذة
مواصفات زيتون المائدة
يوجد أكثر من نوع من أنواع الزيتون هى:
- أصناف لإنتاج الزيت.
- أصناف غير زيتية أو زيتون للمائدة.
- أصناف مزدوجة الاستخدام.
موضوعنا هنا هو زيتون المائدة فما هى مواصفاته.
- ثمار هذا النوع عادة ما تكون متوسطة أو كبيرة الحجم.
- ذات لب سميك.
- ذات قشرة ملساء.
- قدرتها كبيرة على تحمل النقل.
- نواة الثمار عادة صغيرة وملساء وغير ملتصقة باللحم.
- يتحمل هذا النوع الحفظ ويصبح طعمه جيد بعد التخليل.
اقرأ: طريقة الدجاج المشوي بالفرن مثل المطاعم
تخليل الزيتون الأخضر
المكونات
- كيلو من الزيتون الأخضر.
- ليمون كيلو.
- ملح البحر أو ملح خشن.
- فصين من الثوم.
- فلفة خضراء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- روح الخل.
- ملح الليمون.
طريقة التحضير.
- هات كمية الزيتون قومي بفرزها للتخلص من الحبات الفاسدة.
- قومي بغسل الحبات بشكل جيد للتخلص من أي أتربة أو شوائب عالقة بالزيتون.
- ضعي زيتون في الماء والملح لمدة 10 أيام مع مراعاة أن يتم تغيير الماء مرتين في اليوم ، فتلك الطريقة يتم التخلص من المرارة الموجود بالحبات.
- هات الليمون وقومي بغسله بشكل جيد ثم قومي بعصره ولا ترمي القشر.
- هات برطمان التخليل وضعي نصف كمية الزيتون، ثم ضعي قشر الليمون والثوم والفلفل الأخضر، ثم ضعي باقي الزيتون، ولكن هنا راعي أن تكون كمية الزيتون تملئ ثلثي البرطمان فقط.
- هات بعض الأحجار وقومي بغسلها بشكل جيد جدًا وضعيها فوق الزيتون.
- جهزي محلول التخليل وفي هذا المحلول يتم وضع ملعقة كبيرة ملح خشن، و روح خل ملعقة صغيرة، وسكر ربع ملعقة صغيرة، وملح ليمون ربع ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء.
- بعد تجهيز كمية مناسبة من المحلول قومي بإضافة محلول التخليل على الزيتون حتى يغطيه تمامًا.
- ضعي زيت الزيتون، ثم أغلقي البرطمان بشكل جيد واتركيه لمدة ثلاثة أسابيع، وبعدها يصبح جاهز لتناوله.
- يمكن أن تضيف إلى الزيتون حلقات من الجزر كما يمكن استبدال عصر الليمون واستخدام قشره بأن يتم استخدام حلقات الليمون، كما يمكن إضافة ورق الغار أو اللوري في عملية التخليل، ويمكن تقليل مدة النقع للزيتون من 10 أيام إلى أسبوع إذا قمتم بعمل ثقوب في حبات الزيتون أو دقها بشكل خفيف في الهون أو مدق الثوم، فتخليل الزيتون من مكان لآخر لا يختلف إلا في قليل من الخطوات وبعض الزيادات فهى تقريبًا طريقة واحدة، ولكن إضافة الزيت على الوجه واحدة من الخطوات التي لا خلاف عليها فهو يمثل المادة الحافظة للزيتون.
رغم ما يتمتع به الزيتون من فوائد، ورغم طعم مخلل الزيتون اللذيذ إلا أنه يجب تناول مخلل الزيتون دون الإفراط، فمن المعروف أن المخللات مضرة إذا تم تناولها بشكل مفرط، بسبب ارتفاع نسبة الملح بها مما يعمل على احتباس الماء في الجسم ويؤثر على الضغط، وبخاصة لأصحاب الحميات الغذائية ومرضى الضغط المرتفع.
