محتوي الموضوع
نقدم لكم هذه المقالة من موقع احلم تحت عنوان طريقة صنع المايونيز بوصفات مختلفة، فالمايونيز نوع من الصلصات الشائعة الاستخدام في مختلف المطابخ الآن، ونستطيع بسهولة الحصول عليها جاهزة، إلا أننا نستطيع صنعها في المنزل حتى تكون مضمونة أكثر وحتى نستطيع تحضيرها بطرق ومكونات متنوعة تتناسب مع مختلف الأذواق في التناول، لذا فإننا في الأسطر التالية سنتعرف على بعض طرق صنع المايونيز التي تناسب الأذواق المختلفة.
اقرأ: طريقة تتبيل شاورما الدجاج بأكثر من وصفة رائعة
طريقة عمل المايونيز بالبيض
المكونات
- بيضة يراعى أن تكون كبيرة الحجم.
- ملح ما يعادل نصف ملعقة صغيرة.
- خل ما يعادل نصف ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي ما يعادل كوب، إلا أنه يمكن زيادة الكمية إذا احتاج القوام لمزيد من الزيت.
- عصير ليمون ما يعادل ملعقة متوسطة.
- ثوم مهروس ما يعادل فص.
طريقة التحضير
- هات البيضة وقومي بوضعها في الخلاط ثم وقومي بخفقها على أن يتم الخفق على سرعة عالية.
- الآن قومي بإضافة الخل والليمون والملح واستمري بالخفق.
- بعد امتزاج المكونات يأتي الدور على إضافة الثوم وخفقه مع المكونات بشكل جيد.
- الآن جاء دور المكون الأساسي وهو الزيت على أن تتم إضافته بكميات قليلة جدًا مع مراعاة أن يكون الخفق مستمر أثناء إضافة الزيت، وتستمر عملية إضافة الزيت مع الخفق حتى نحصل على القوام المطلوب لصلصلة المايونيز وهو قوام كريمي.
- الآن أصبحت الصلصلة جاهزة للاستخدام أو الإحتفاظ بها في الثلاجة ويراعي هنا أن الصلصلة تكون صالحة للاستخدام لمدة خمسة أيام فقط من تاريخ صنعها.
اقرأ: حشوات البف باستري بالدجاج والجبن واللحم المفروم
المايونيز بدون بيض
قد لا يستسيغ البعض فكرة تناول صلصلة مضنوعة من البيض النيئ أو ربما يعاني من سيتناول الصلصلة من مشكلة مع البيض لذا فإن الماينيز بدون بيض هو الأنسب لهم وهناك أكثر نوع من المكونات التي تناسب تلك العملية منها:
المايونيز بالحليب
المكونات:- حليب سائل حوالي كوب صغير، ثوم حوالي فصين مهروسين، ملح حوالي نصف ملعقة صغيرة، عصير ليمون حوالي ملعقتان كبيرتان، زيت حوالي كوبين صغيرين أو على قدر ما يصل بنا إلى النتيجة المرغوبة.
طريقة التحضير:- هات الخلاط الكهربائي وضعي به الحليب وراعي أن يكون بارد والثوم والملح والليمون، ثم قومي بخلطهم بشكل جيد إلى أن تحصلي على مزيج ناعم ومتجانس، ثم بعدها ابدئي بإضافة الزيت بشكل تدريجي أثناء الخفق حتى تحصلي على قوام مناسب وبذلك تكونين قد حصلتي على صلصلة مايونيز بدون بيض ويمكنك حفظها في الثلاجة للإستخدام.
المايونيز بالنشا
المكونات:- ماء حوالي كوب كبير، نشا حوالي ملعقتين كبار، ثوم حوالي أربعة فصوص مهروسة، زيت حوالي ملعقة كبيرة، عصير ليمونة متوسطة، ملح حوالي ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:- هات الماء البارد وقومي بإذابة النشا به، ثم ارفعيه على النار واتركيه حتى يغلي ويصبح ذا قوام متماسك، والآن هات الثوم وأضيفيه والزيت وعصير الليمون والملح مع التقليب بشكل جيد لضمان امتزاج المكونات وبذلك يصبح المايونيز جاهز للاستخدام.
المايونيز بالمنقوع الحمص (الأكوافابا)
المكونات:- منقوع الحمص ما يعادل ثلاثة ملاعق كبيرة، عصير ليمون ما يعادل ملعقة كبيرة، ملح ما يعادل ملعقة صغيرة، خردل مجفف ما يعادل نصف ملعقة صغيرة، زيت صويا و أي نوع زيت مفضل لديكي ما يعادل ثلاثة أرباع كوب.
طريقة التحضير:- هتي منقوع الحمص وضعيه في الخلاط مع عصير الليمون وحبوب الخردل وقومي بخلطها بشكل جيد حتى تحصلي على خليط ناعم، الآن ضيفي الزيت بشكل تدريجي أثناء الخفق حتى تحصلي على قوام سميك كريمي وبذلك يصبح المايونيز جاهز للاستخدام أو الحفظ.
اقرأ: طريقة مخلل الليمون بالطريقة المصرية والسورية والهندية
طريقة المايونيز الحار
المكونات
- صفار بيضتين.
- مستردة ما يعد نصف معقة صغيرة.
- عصير يمون م يعد ربع كوب.
- فلفل ابيض ما يعادل ربع ملعقة صغيرة.
- رشة من الملح.
- صلصة حارة أو شطة ما يعادل نصف ملعقة و حسب الرغبة.
- زيت ما يعادل نصف كوب.
طريقة التحضير
- ضعي صفار البيض في الخلاط أو محضرة الطعام مع الخل وعصير الليمون والفلفل الأبيض والحار وقومي بضرب المكونات على سرعة متوسطة إلى أن تمتزج كافة المكونات ثم أضيفي معجون المستردة.
- خففي سرعة الخلاط وابدئي بإضافة الزيت بشكل خيط رفيع إلى أن تحصلس على خليط سميك شبيه بالقوام الكريمي وبذلك يصبح جاهز للتقديم أو الحفظ.
اقرأ: طريقة البيض المقلي علي الطريقة التركية روعة
طريقة المايونيز اللايت
المكونات
- حليب خالي الدسم ما يعادل كوب.
- صفار بيضتين.
- زيت ما يعادل ثلاثة ملاعق.
- مستردة ما يعادل ملعقة كبيرة.
- نشا ما يعادل ملعقتين كبيرتين.
- خل ما يعادل ملعقة كبيرة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- هاتي الخل والحليب والنشا وقومي بخلطهم بشكل جيد على البارد.
- ارفعي الخليط على النار وقومي بإضافة الملح واتركيه على النار مع مراعاة الاستمرار في التقليب حتى يصبح قوامه سميك.
- هات الخلاط وقومي بخفق المستردة وصفار البيض والزيت بشكل جيد حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- هات الخليط المخفوق وقومي بإضافته على خليط الحليب مع التقليب بعيدًا عن النار وبعد تمام الاختلاط يصبح المايونيز جاهز للتقديم أو الحفظ.
بعض المكونات يعود استخدامها لرغبة صاحبها مثل كمية الملح وكمية الحار، أما الزيت فيمكن أن نحتاج لكمية أكبر قليلًا أو اقل قليلًا، لذا يراعي وضع الزيت بشكل تدريجي وبمجرد الوصول للقوام المطلوب يتم التوقف عن إضافته، وتستطيعي معرفة ذلك أيضًا إذا لاحظتي ظهور زيت على سطح المزيج، أما فيما يخص الحفظ فيراعى أن لا يتم الاحتفاظ بها لمدد كبيرة لذا يفضل أعداد كمية تناسب الاستخدام للمرة الواحدة أو كمية يتم استخدامها خلال مدة صغيرة.
