إن جبنة القشقوان تعتبر أحد أنواع الأجبان الشهيرة في دولة مقدونيا ، وقد أنتجت في القدم بالقرنين الحادي والثاني عشر ، كما يشتهر هذا النوع من الجبن ببلدان عدة أخرى كتركيا ، وروسيا ، والبلقان ، وإيطاليا ، واليونان ، وتعرف بكاتشوكافالو ، ومن الجدير ذكره أن جبنة القشقوان تتميز بقوامها الصلب أو شبه الصلب ، وبنكهتها الرائعة والفريدة ، وذلك بسبب احتوائها على الأحماض الأمينية كحمض الجلوتاميك ، والفينيل ألانين ، والليوسين ، والفالين ، والتايروسين بتراكيز عالية ، ذلك بالإضافة للكثير من الأحماض الدهنية والعضوية المختلفة ولكن بتراكيز منخفضة ، ونشير هنا إلى أن النوع المصنع منه من حليب الماعز يمتاز بجودته الكبيرة ، كما من الممكن صناعته من حليب الأبقار أو الجاموس ، واليوم سوف نسلط الضوء أكثر على كيفية إنتاج جبن القشقوان ، وفوائد جبن القشقوان ، وغيرها من المعلومات المتعلقة بجبن القشقوان ؛ فتابعوا معنا.
كيفية إنتاج جبن القشقوان:
- إن أصل هذا الجبن يرجع لدولة بلغاريا ، إلا أنه يتم إنتاجه بالكثير من دول البحر المتوسط كلبنان ، وقبرص ، وتونس ، وتمتاز الجبنة على أنها اسطوانية الشكل ، وتتراوح قطرها بين العشرون إلى الثلاثون سنتيمتر ، ويبلغ ارتفاعها من عشرة إلى ثلاثة عشر سنتيمتر ، كما يتراوح وزنها من ثلاثة إلى ثمانية كيلو جرام ، ويعد قالبها متجانس وناعم القوام ، ولا يحوي أية ثقوب ، كما أنها تغلف بالشمع ، ومن الجدير ذكره أن نسبة الرطوبة فيها تتراوح ما بين الأربعون إلى خمسة وأربعون بالمائة ، وتعادل نسبة المواد الجافة فيه بين الخمسة وخمسون إلى ستون بالمائة ، أما نسبة الدهون فيها من خمسة وأربعون إلى خمسة وخمسون بالمائة.
- تتم صناعة الجبنة من خلال إضافة عشرة إلى خمسة عشر جرام من كلوريد الكالسيوم ، بالإضافة لنصف كيلو جرام أو كيلو جرام من نوع خاص من البكتيريا لمائة كيلو جرام من الحليب الخام من دون معالجته بالحرارة ، ويضاف من ثلاثون لأربعون مليليتر من إنزيم الرنين من أجل المساهمة بتخثر الحليب ، وتلك العملية تستغرق من نصف ساعة إلى خمسون دقيقة.
- وبعدها تقطع الخثرات لمكعبات ، وتترك لمدة دقيقتين إلى 4 دقائق ، وبعدها تقطع مجدداً لقطع أخرى أصغر ، وتحرك بقوة مدة خمسة عشر إلى عشرون دقيقة ، ويتم تسخينها على درجة حرارة تتراوح بين السبعة وثلاثون إلى اثنين وأربعون درجة مئوية ، وعند ترسب الخثرات بالقاع تضغط وتجفف مدة 60 أو 120 دقيقة.
- وبعدها تقطع وتنضج لمدة ساعتين إلى 10 ساعات على درجة حرارة من عشرون لاثنين وعشرون حتى يصبح الرقم الهيدروجيني لها 5.2 ، وبعدها تغطس بمحلول ساخن تعادل درجة حرارته بين الاثنين وسبعون إلى خمسة وسبعون ، ويحتوي على خمسة أو سبعة بالمائة من كلوريد الصوديوم كي يساعد بطبخ الجبن مدة ثلاث إلى خمس دقائق ، ويعدها يتم تعريضها للتبريد ، وبعدها تجفف بواسطة تلميح سطحه كل يومية مدة ستة عشر إلى ثمانية عشر يوم ، وبعدها تغلف بالشمع.
للمزيد يمكنك قراءة : جبنة كيري
فوائد جبنة القشقوان:
- إن الجبنة تحتوي على كميات جيدة من الكالسيوم والبروتينات ، وليس هناك معلومات أو دراسات حول فوائدها الصحية الأخرى التي من الممكن أن تقدمها للجسم.
الفوائد العامة للأجبان:
- هناك آلاف الأنواع من الأجبان ، وتتباين قيمتها الغذائية ، فعلى سبيل المثال يتميز الجبن السويسري والريكوتا ، والبارميزان بانخفاض محتواها من الصوديوم ، حيث في العادة ما تتميز تلك الأجبان بنعومة قوامها وذلك بالمقارنة مع الأجبان الصلبة والمعتقة ، بينما يمتاز جبن الموزرايلا قليلة الدسم وجبنة رومانو بقلة الدهون الموجودة بها وذلك مقارنةً مع الأجبان الأخرى ، إلا أن الأجبان تشترك بفوائد صحية كثيرة على الرغم من اختلاف أنواعها.
- حيث تعد الأجبان مصدر غني بالبروتين ، والكالسيوم ، حيث يحتوي ثمانية وعشرون جرام من جبنة الموزاريلا قليلة الدسم على نحو مائتي وسبعة مليجرام من الكالسيوم ، وثمانية جرام من البروتين ، بينما يحتوي كوب واحد فقط من جبن القريش قليل الدسم على نحو مائة وثمانون مليجرام من الكالسيوم ، وستة وعشرون جرام من البروتين ، كما تحتوي على الكثير من العناصر المفيدة لصحة العظام كالكاسيوم ، والمغنيسيوم ، والزنك ، وفيتامين أ ، وفيتامين ك.
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل فطائر بالجبن
للمزيد يمكنك قراءة : طريقة حشوة السبانخ بالجبن
