طريقة الفطير المشلتت الفلاحي في المنزل

إن الفطير المشلتت يعد من أقدم أنواع الفطير ، وترجع أصل الوصفة للمصري القديم ، وكان قديماً يطلق عليه الفطير الملتوت ، وتلك الكلمة فرعونية معناها (المطبق) ، وذلك لأنه يصنع من طبقات كثيرة من العجين ، وبعدها صارت مشلتت ، ويتم تقديم الفطير كنوع ضيافة ، أو في الأفراح أو المناسبات ، أو بالأعياد ، ذلك بالإضافة لأهميته الاجتماعية الكبيرة ، فتقوم نساء الريف بتحضيره ، ويهدينه للجيران والأقارب والضيوف ، وقد انتقل الفطير لدولة فرنسا ، ويتميز بقيمته الغذائية لما يحتويه على الكثير من العناصر الغذائية مثل : الفيتامينات ، وطرق تحضيره تختلف باختلاف المكونات الداخلة في إعداده ، واليوم سوف نسلط الضوء أكثر على كيفية تحضير الفطير المشلتت ، فتابعوا معنا.

الفطير المشلتت:

1. مدة التحضير : 5 دقائق.
2. مدة الطهي : 20 دقيقة.
3. تكفي : لستة أفراد.

المكونات:

1. ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
2. كوب من المياه.
3. 3 أكواب من الدقيق.
4. ½ ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
5. ملعقتين صغيرتين الحجم من عصير الليمون.
6. زيت ذرة.
7. سمنة مذابة.

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع الملح والدقيق والسكر بوعاء الخلاط وثبتي مضرب العجين.
2. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة وضيفي المياه ، وعصير الليمون ببطء واستمري في العجن لمدة 2 أو 3 دقائق لحين تكون عجينة مطاطية ناعمة ملساء.
3. قومي بتقطيع العجينة إلى 10 قطع متساوية وشكلي كل قطعة لكرة ملساء.
4. قومي بوضع كرات العجينة بصينية يتم دهنها بالزيت وتغليفها بالنايلون وتركها لمدة 30 حتى ترتاح.
5. قومي بوضع مقدار من خليط السمن والزيت على الطاولة ، وضعي قطعة من العجين فوق السمن ، وقومي بمدد العجينة باستخدام باطن كفك كي تصبح دائرة رقيقة ، وراعي مسح العجين بالسمن كلما لزم الأمر.
6. قومي بثني أطراف العجينة على بعض البعض كي تصبح دائرة ، وضعيها جانباً.
7. قومي بتكرار الخطوة مع قطعة أخرى ، وبعدها ضعي القطعة السابقة بوسط القطعة الجديدة ، وقومي بثني أطراف العجينة مع القطعة الموجودة بالوسط.
8. كرري الخطوات السابقة مع كل قطع العجينة كي تحصلين على قرص واحد من الفطير المشلتت ، وراعي المسح بالسمن كلما لزم الأمر.
9. قومي بوضع الفطيرة بصينية واتركيها كي ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
10. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة مائتي درجة مئوية ، وضعي الفطيرة لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.

للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل الوافل

عجن الفطير المشلتت المصري:

1. مدة تجهيز المكونات : 15 دقيقة.
2. مدة الطهي : 20 دقيقة.
3. تكفي : لستة أفراد.

المكونات:

1. 3 أكواب من الطحين.
2. ماء من أجل العجن بدرجة حرارة الغرفة.
3. سمنة (حسب الرغبة).
4. عسل أبيض من أجل التقديم.
5. رشة من السكر والملح.
6. ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
7. مش من أجل التقديم.
8. عسل أسود من أجل التقديم.

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع الملح ، والطحين والسكر بالعجانة واخلطيهم معاً وضيفي المياه بالتدريج للمكونات واعجينها حتى تصبح كتلة واحدة.
2. توقفي عن إضافة المياه واستمري في العجن لمدة 10 دقيقة ، وبعدها اتركيها لمدة 30 دقيقة كي ترتاح.
3. قومي بدهن سطح مستو بالسمنة المذابة ، وافردي العجين فوقه وغلفي كل جوانب العجين بالسمن ، وبعدها كوري العجين وشكليه على هيئة كرات حجمها متوسط واحشي الكرات بالسمن وكوريها على بعضها.
4. قومي بوضع كمية من السمن بصينية ، وضعي كرات العجين بالوعاء واتركيها تنقع بالسمن وترتاح لمدة من 30 إلى 60 دقيقة وغطيها بالنايلون.
5. قومي بحشو العجين بواسطة قطع من السجق مع الفلفل الأخضر حسب رغبتك ، ويمكنك أن تتركيها من غير حشو.
6. قومي بإدخال الصينية للفرن المحمي مسبقاً على درجة حرارة عالية مع تشغيل الشواية والمروحة على الرف المتوسط ، واخبزي الفطير لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.
7. قومي بإخراج الفطير من الفرن وقدميه.
8. بإمكانك أن تقدمي الفطير المحشي مع العسل الأسود ، أو العسل الأبيض.

فطير مشلتت بالتفاح المكرمل:

1. مدة التحضير : 10 دقائق.
2. مدة الطهي : 30 دقيقة.
3. تكفي : لثمانية أفراد.

المكونات:

1. رشة من الملح.
2. 3 أكواب من الدقيق.
3. كوب من المياه من أجل العجب.
4. سمنة.
5. ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
6. زيت من أجل الدهن.
7. مكونات الحشو:
8. تفاح ويتم تقطيعه.
9. كوب من السكر.
10. قرفة ناعمة (حسب الرغبة).
11. عسل من أجل التقديم.
12. قشطة بلدية من أجل التقديم.

طريقة التحضير:

1. قومي بوضع السكر والدقيق والملح بوعاء ، وضيفي المياه تدريجياً مع تقليب الخليط حتى تحصلين على عجينة.
2. قومي بتقطيع العجينة لكرات حجمها متوسط وغطيها واتركيها كي ترتاح.
3. قومي بوضع السكر بقدر على النيران وضيفي القليل من الزيت.
4. قومي بإضافة التفاح المقطع وقلبيه مع خليط السكر ، وبعدها ضيفي كمية من القرفة حسب رغبتك.
5. قومي بدهن كرات العجينة بالزيت وافرديها بالنشابة.
6. قومي بدهن العجينة بعد فردها بواسطة السمنة المذابة ، وطبقي العجينة من الأطراف.
7. قومي بوضع خليط التفاح على العجينة وطبقي العجينة على الحشوة.
8. قومي بوضع قليل من الزيت بمقلاة وضعي قطعة العجينة المحشية.
9. قومي بتقليب العجين للوجه الآخر من أجل أن يكتمل نضجها.
10. قومي بتقديم الفطير مع القشطة البلدية والعسل.

للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل الكوكيز

الفطير بالصور:

للمزيد يمكنك قراءة : طريقة عمل تورتة