طريقة حفظ الفطر الطازج من أهم النقاط التي سوف نتحدث عنها في هذا الموضوع, حيث يتنوع نوع الفطر من فطر ابيض وهو الاكثر استخداما حيث يمتاز باختلاف حجمة, بين صغير وكبير ويمكن حشوة واستخدامه في العديد من الاطباق, ويوجد ايضا فطر المحار وهو يشبه المحار في شكله وله الوان بني ورمادي وأبيض, وله نكهة مثل نكهة الفلفل ,و فطر بورتوبيللو الذي يشبه اللحمه في ملمسه فهو بديل صحي للحوم.
يعتبر الفطر الطازج مصدر غذائي هام جدا وجيد للحصول على الكالسيوم وفيتامين د, والبوتاسيوم والسيلينيوم والصوديوم والدهون الصحية والعديد من المعادن ,حيث انه يتميز انه منخفض السعرات مما يجعله غذاء صحي لاصحاب الدايت وتخفيف الوزن, فقد كان يستخدم قديما في الطب البديل أو الطب الغذائي لعلاج العديد من الأمراض ,حيث أنه غني بالبروتين والألياف فيعمل على تقوية المناعة ومكافحة العديد من الأمراض وحيث انه يعتبر من مضادات الاكسدة ويعمل علي خفض نسبة الكولسترول الضار مع تقوية وتعزيز صحة العظام.
أقراء ايضا:شوربة حارقة للدهون 3 وصفات مختلف لذيذة و سريعة المفعول
تتعدد طرق حفظ الفطر من تجميد وتعليب وتجفيف, وغيرها من الطرق الصحية التي تحافظ على الفطر وتجعله جيد للاستخدام مرات عديدة كما انه طازج ,وسوف نعرض في السطور التالية طرق متعددة لحفظ الفطر:
طريقة تجميد الفطر :
- تنظيف الفطر الطازج جيدا ,مع بقع او بقايا والتخلص من أي رائحة غير مرغوب فيها .
- نقوم بتقطيع الفطر الطازج شرائح متوسطة ,او قطع مربعات صغيرة.
- نضع قطع الفطر على وعاء كبير جاف,او ورق الكعك مع الحرص على ابعاد الفطر عن بعضه.
- ندخل الفطر في المجمد لمدة ساعتين, الى ان يتجمد ثم نخرجه ونضعه في اكياس حفظ الطعام تجهيزا للتفريز.
طريقة تعليب الفطر:
- تنظيف الفطر الطازج من تقليم وازالة الاجزاء التالفة, من الاتربة والاوساخ مع الغسل الجيد للفطر .
- نقع الفطر في ماء لمدة ربع ساعة, ثم تقطيعة لقطع انصاف او ارباع او متوسطة .
- وضع الفطر المقطع في وعاء الطهي ,به ماء ثم وضعه علي النار حتي تنضج.
- نضع الفطر ساخنا في برطمانات ,وترك مساحة فارغة اعلي البرطمان.
- اضافة نصف معلقة صغيرة من الملح ,لكل نصف لتر و 500 مللي جرام من فيتامين جـ للمحافظة علي لون الفطر.
- يتم اضافة ماء ساخن لكل برطمان, وترك مساحة 2 سم أعلى البرطمان.
- نضعه في الثلاجة او البراد, لحين الاستخدام في أسفل الثلاجة.
أقراء ايضا:طريقة عمل فطائر بالجبن اللذيذة علي الطريقة السورية والتركية واللبنانية والمصرية
طريقة تجفيف الفطر الطازج
يفضل تجفيف الفطر الطازج كما هو أو تقطعية حسب الرغبة, شرائح او مكعبات ولكن يجب تجفيفه فور شرائه ومن أهم فوائد التجفيف انه يصبح هشا طريا, حيث انه منخفض الحمض حتى لا تنمو الكائنات الحية به ويمكن استخدام الفرن المنزلي, او الفرن الحراري او الافران التقليدية لسرعتها في التجفيف وسهولتها .
لا يفضل استخدام الميكروويف تجفيف الفطر الطازج لأنه لا يسمح بدخول الهواء إليها, يمكن تجفيف الفطر في المنازل على درجة حرارة الغرفة ,ويجب اختيار الوسائل التي لا تتعدى درجة الحرارة 60 درجة مئوية, فعند استخدام اى نوع من الأفران لا تتعدى عملية التجفيف 10 ساعات, وقد يستغرق التجفيف في الغرف لمدة يوم أو يومين.
أقراء ايضا:طريقة شوي البطاطا الحلوة على البوتاجاز وبالميكرويف والفرن تحفة
استخدامات المشروم الفريش
- تتعدد استخدامات المشروم الفريش في الطبخ ووصفات المطبخ لما له أهمية غذائية عالية, فيمكن خلطه مع البصل ومرق اللحم والبهارات واللبن ,للحصول على شوربة عيش الغراب بالكريمة.
- يمكن ايضا استخدامه في تجهيز سلطة الدجاج الساخنه بالتحمير مع البصل وقطع الدجاج, والتوابل على النار وصلصة الصويا وترش الأطباق بأوراق السلاطة ,مع عصير الليمون لتحصلي على وجبة غذائية كاملة.
- يمكن عمل سوتيه المشروم عن طريق التحمير مع الزبد والبصل والبقدونس, ويقدم مع شرائح التوست كوجبة للعشاء.
- يمكن استخدامه مع الخضار من البصل وفلفل أخضر و الباذنجان, وشرائح طماطم و الكوسة المقطعة في الزبدة مع الفلفل الاسود وقليل من الملح.
أقراء ايضا:طريقة مهلبية الكاسترد بالشكولاتة والبسكوت والقشدة والتارت
