الباذنجان نوع من أنواع الخضاوات، أشتهر بطعمه اللذيذ و غناه بالحديد و عناصر غذائية أخرى كثيرة و مفيدة، و يستخدمه الكثير من الشعوب كوجبة عن طريق قليه أو شوية أو حشوه، و يستخدمه الآخرون على أكلة من المقبلات و السلطات الفاتحة للشهية، و لكن الباذنجان عند السوريين و العراقيين كان له مكانة أخرى، حيث أشتهر أهل العراق و الحلبيين بعمل مربى من الباذنجان، و أشتهرت بمربى الباذنجان الحلبي أو الدمشقي، و تفنن أهل سوريا بالأخص في صنع مربى الباذنجان حيث وضعوا بها المكسرات التي أشتهرت بها سوريا لتزيد من جمال مذاق المربى و قيمتها الغذائية، و سوف نعرض لكم الطريقة.
المقادير
- 1000 جرام من ثمرة الباذنجان بحجم متوسطة.
- مقدار 200 جرام فقط من الكلس الحي.
- 1000 جرام واحد من السكر الأبيض أى ما يعادل أربعة كاسات من الحجم الكبيرة( 250 مل).
- لتر واحد فقط من الماء أى ما يعادل أربعة كاسات( 250 مل).
- عود واحد فقط خشبى من القرفة الجيدة.
- ثلاث حبات فقط من القرنفل.
- خليط من:(( جوز الهند المبشور ناعم و القرفة المطحونة البودر و القرنفل المطحون البودر)) للتزيين.
و شاهد أيضاً طريقة طبخ اليقطين حلو وحادق.
مربى الباذنجان على الطريقة الحلبية
الخطوة الأولى مرحلة التكليس:
- تنظف و غسل ثمرات الباذنجان بشكل جيد.
- ثم نقطع الجزء الأخضر اللون الموجود في أعلى حبات الباذنجان.
- و نزيل شريحة رفيعة من ثمرة الباذنجان.
- ثم نعمل على إزالة البذر الموجود داخل الباذنجان ب استخدام المقورة الرفيعة.
- إحضري إناء عميق، و ضيفي الكلس الحي مع كمية من الماء الفاتر تكون مناسبة لتغطية الباذنجان كله.
- ثم نقلب هذا المزيج بواسطة ملعقة خشبية كبيرة إلى أن نلاحظ إختفاء الكلس.
- و سوف تشاهدين حدوث فوران في الإناء بشكل قليل.
- نترك الخليط جانباً حتى يختفى الفوران، ثم نخلطه مع ثمرات الباذنجان.
- أتري ما سبق صنعه من خليط في مكان بدرجة حرارة الغرفة حتى يتحول لقوام قوي.
- و لا تنسي تقليب المزيج مع الباذنجان لتمام عملية المزج بالكلس.
- سوف يتحول لون ثمرات الباذنجان إلى اللون البنفسجي، فلا تقلقي هذا طبيعي و سوف يتغير عند الطبخ.
- بعد التأكد من صلابة ثمرات الباذنجان، نزيل الباذنجان من الكلس.
- ضعي ثمرات الباذنجان في إناء به ماء ساخن و أتركيه على النار ليغلي فقط 3 دقائق.
- و ذلك فقط لضمان نزع رائق الكلس من ثمرات الباذنجان بشكل جيد.
- نرفع ثمرات الباذنجان من الماء المغلى.
- ثم نضيفه إلى ماء بدرجة حرارة باردة، مع مراعاة عمل تجديد مستمر للماء من وقت للآخر.
- حتى يختفى الكلس تماماً من حبات الباذنجان، وسوف تستغرق تلك الخطوة يوم واحد أو يومين على الأقل.
و شاهد أيضاً فتة الباذنجان والبطاطس مكوناتها وطريقة تحضيرها خطوة بخطوة.
الخطوة الثانية: طهي الباذنجان و عمل المربى
- فى إناء نخلط السكر مع الماء، ثم نضع الإناء على النار المتوسطة و نقلب.
- نضع ثمرات الباذنجان، ثم نعلي درجة النار حتى يعيد الغليان مرة أخرى و بعدها نقلل درجة الحرارة.
- نترك الخليط السابق على النار المنخفضة لمدة نصف ساعة مع التحريك.
- و بعد النصف ساعة نرفع الإناء من على النار و نتركه لمدة يوم.
- بعدها نعمل على تصفية ثمرات الباذنجان من الماء.
- ثم نضع الماء الذي سلق فيه الباذنجان على النار مرة أخرى حتى يغلى.
- ثم نضع ثمرات الباذنجان فيه و نتركها لمدة نصف ساعة مع التحريك.
- نرفع الباذنجان من على النار.
- ونترك ما سبق صنعه فى مكانبدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم أخر، مع تحريكه باستمرار.
- فى اليوم التالى يتم إعادة الكرة مرة أخرى.
- ثم نضيف من كلا من:(( ملح الليمون و عود واحد فقط من القرفة و ثلاث حبات من القرنفل الصحيح)) إلى الخليط.
- نرفع الخليط السابق من على النار و نتركه حتى يبرد.
- نضع المربى التي تم صنعها فى برطمان زجاجىمع تغطية الباذنجان بالكامل بماء السلق.
- تحفظ مربى الباذنجان في الثلاجة.
- عند التقديم يقدم الباذنجان بدون الماء و نضع بداخله جوز الهند الناعم و القرفة المطحونة و القرنفل المطحون.
و شاهد أيضاً فوائد الباذنجان للجسم ونصائح ووصفات مفيدة لتناول الباذنجان بطريقة صحية.
فوائد الباذنجان:
- يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الصوديوم و البوتاسيوم مما يجعله علاج مناسب لمرضى الضغط العالي.
- حيث يعمل ماء الباذنجان على تقليل ضغط الدم.
- و يمكنكم الحصول على ماء الباذنجان من خلال تقطيع حبات الباذنجان و غليها في الماء و وضع هذا الماء في الثلاجة و شرب منه ما يعادل كوب كل يوم.
- كذلك يحتوي الباذنجان على نسب عالية جداً من الألياف مما يجعله سبب في تقليل الكليسترول في الدم و صحي لمرضى السكري.
