إن اللبن الرائب يعرف على أنه سائل ينتج بسبب عملية إزالة طبقة الدهن بعد أن تمخض القشدة بالزبدة ، وتحدث عملية صنع اللبن عن طريق تحضير اللبن الرائب من الحليب الخالي الدسم ، أو من الحليب قليل الدسم من خلال تخميره بالبكتيريا التي تنتج حمض اللاكتيك الذي يضيف للبن الكثافة بصورة أكبر مقارنة مع اللبن العادي ، كما أن اللبن الرائب المصنوع من الحليب خالي الدسم يتكون بصفة رئيسية من الماء ، فالماء يشكل نحو 90% منه ، وسكر البن اللاكتوز يشكل نحو 5% ، وبروتين الكازين يشكل نحو 3% ، واللبن المصنوع من الحليب قليل الدسم يحتوي على كمية قليلة من الزبدة بنسبة حوالي 2% ، واليوم سوف نسلط الضوء أكثر على استخدامات اللبن الرائب ، وفوائده في تعزيز عملية الهضم ، وفي علاج حموضة المعدة ، وفي التقليل من ضغط الدم فتابعوا معنا.
استخدامات اللبن الرائب:
- من الممكن تناول اللبن الرائب كمشروب ، ويستعمله الطهاة من خلال إضافته لوصفات الطعام ، بديل عن الحليب ، والقشدة الحامضة ، أو غيرها من منتجات الألبان ، بحيث من الممكن صنع الفطائر ، والحساء ، وصلصة السلطة ، والمخبوزات المتعددة كالخبز والبسكويت المصنوع من اللبن ، حيث يستمر لمدة أطول من الحليب العادي.
للمزيد يمكنك قراءة : فوائد البطيخ للرجيم
فوائد اللبن الرائب:
علاج حموضة المعدة:
- إن اللبن يحتوي على حمض اللاكتيك الذي يساهم في التحكم بحمض المعدة ، ويوازن حموضة المعدة الزائدة ، فالبعض كان يظن بأن الحليب الدافئ يساهم في منع الحموضة ، ولكن بينت بعض الفحوصات بأن تأثير الحليب على الحموضة ما هو إلا تأثير لبعض الوقت ، وقد يؤدي لزيادة إفراز حمض المعدة لفترة لا تقل عن 3 ساعات ، لهذا يفضل شرب كوب من اللبن الرائب بديل عن الحليب.
تعزيز عملية الهضم:
- تساعد ميكروبات البروبيوتيك التي توجد في الحليب على تعزيز عملية الهضم ، وتأثر بطريقة إيجابية على جهاز المناعي ، لأنها تمنع انتشار البكتيريا غير الصحية بجسم الإنسان ، لهذا يمكن استعماله في علاج ومنع العدوى التي تصيب المعدة ، والإسهال ، وبالخصوص الحليب الذي يحتوي على الكمون والزنجبيل ، لأنه يساعد في تهدئة الجهاز الهضمي ، ويمنع عسر الهضم ، والغازات.
التقليل من ضغط الدم:
- إن اللبن الرائب يحتوي على بروتين يعمل على خفض مستويات الكوليسترول بالدم ، فقد تم نشر دراسة حديثة بمجلة التغذية تفيد بأن الاستخدام اليومي للبن الرائب من الممكن أن يساعد على خفض ضغط الدم للشخص الذي يعاني من ارتفاع ضغط الدم بشكل طفيف ، أو معتدل.
للمزيد يمكنك قراءة : فوائد العنب للريجيم
عمل اللبن الرائب:
المكونات:
- حليب سائل بمقدار لترين.
- 4 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
طريقة التحضير:
- قم بغلي الحليب السائل لمدة 20 دقيقة بوعاء مناسب ، وعلى نار متوسطة ، واتركه بعد غليه لمدة عشرة دقائق ، ثم اسكبه بإناء غير زجاجي ، وأضف له اللبن ، وقلبهم معاً ، وأغلق الإناء عليه بشكل جيد.
- قم بتغطيه إناء الحليب باللبن بغطاء دافئ من كل الأطراف ، واتركه لمدة لا تزيد عن 8 ساعات ، ثم ضعه بالثلاجة كي يبرد تماماً ، وبعدها قدمه بأطباق التقديم.
اللبن الرائب المالح:
المكونات:
- كيلوان ونصف كيلو من الحليب السائل.
- كوب ونصف كوب من اللبن.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- ضع الحليب بوعاء مناسب على نار هادئة ، واتركي كي يغلي ، وبعدها ضعه على جهة لحين فتوره.
- خفق كلاً من اللبن والملح سوياً ، ثم أضفهم للحليب بعدما تتأكد من أن حرارة الحليب ملائمة مع وضع اللبن فوقه ، ومن أجل التأكد أن بالإمكان حس الحليب بإصبع يدك.
- غطي وعاء الحليب ، ولفه بقطعة من القماش الدافئة ، وذلك من أجل الحفاظ على حرارة الحليب.
- اترك القدر لفترة تتراوح ما بين 4 إلى 6 ساعات كي يبرد ويجمد ، وبعدها ضعه بالبرد قبل استخدامه ، حتى تحصل على اللبن الزبادي.
للمزيد يمكنك قراءة : فوائد اللبن الرائب للحامل في الشهور الأولى
